-
炸麻花
鎖定
炸麻花是一種油炸面試食品。主要通過麪粉和砂糖分揉成團做成型後,放油鍋裏面炸一會,出爐即可吃,香脆可口。
- 中文名
- 炸麻花
- 外文名
- Fried Hemp flowers
- 分 類
- 小吃
- 主要食材
- 麪粉5公斤 砂糖粉0.5公斤
炸麻花原料配方
(成品約168只,重約6公斤)麪粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤,如制鹹味的可減少砂糖粉,加用適量冰蛋和鹽。
炸麻花製作方法
1.疏鬆劑的調配:明礬加冷水0.1公斤,鹼粉加冷水0.35公斤,分別化成溶液,然後再將鹼水徐徐倒入礬水內,用鏟進行攪和,直攪到沒有泡沫為止,即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水,防止濺出,影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹,使之耗油少而產品鬆脆。
(此外,用小蘇打、鹼水或酵母麪糰亦可和成疏鬆劑)
2.麪糰製作:麪粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後,另加水約1.5公斤,調製成麪糰。成型前要將麪糰靜置40分鐘,如不靜置,調製麪糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型:將麪糰開塊,切成需要重量的小條,逐只搓成約40~50釐米長的細長條,要求粗細均勻。操作時要注意搓長,不要拉長,否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀,再雙起搓成四股鉸鏈狀,即成生坯。生坯要求長短均勻。