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油餅

(中國傳統食品)

鎖定
油餅和油條一樣是老北京的傳統風味,老天津叫果頭,老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就着豆漿吃。
油餅的製作方法和油條一樣,只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀,要在上邊弄幾個洞,再塗上食用油,就可以放入鍋中炸了。油餅外酥裏嫩,油而不膩,有些人當作早餐食用,配上豆汁更加美味
中文名
油餅
外文名
deep-fried dough cake
口    味
鹹香
主要原料
面,油
主要營養成分
高熱量、高油脂類食物
適宜人羣
老幼皆宜
副作用
在連續高温炸制中,含有多種揮發性有毒物質,不宜長期使用

油餅各地油餅

油餅北京油餅

油餅 油餅
【主要食材】: 米麪
【菜系】: 麪點
【特點】: 面香酥脆,入口綿軟,自家炸制,方便健康。
油餅
油餅(3張)
【用料】:麪粉(標準粉) 500g;鹽 2茶匙(10g);小蘇打 1/2茶匙(3g);發酵粉1/2茶匙(3g);油 1000ml(實耗30ml)。
【做法】:取一個較大的盆,放入麪粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子攪動均勻,再用手和麪,要使麪糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於麪糰表面刷一層油防止幹皮。放在室温下醒2-3小時(冬天可以提前一夜製作麪糰)。 取一個大平盤刷油,用手揪出一小團面,放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麪餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油,至冒煙。把生面餅平放入油鍋,先炸透一面,再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。

油餅陝西油餅

原料
陝西油餅 陝西油餅
麪粉、時令菜三種(如紅蘿蔔、土豆、鹹菜絲)、植物油十三香、鹽、酵母。 [3] 
製法
1.麪粉倒入盆中,加入黑芝麻、十三香、鹽、豬油、酵母,再用温水和成軟麪糰,揉光,餳發至發酵,搓條下劑。
2.案板上刷油,劑子揉圓揉光,放在案板上待用;鍋內添油,燒至七八成熱時,將油餅劑子擀成直徑18釐米的圓片,中心戳洞,下鍋炸成金黃色,撈出裝盤。
3.將時令菜切成絲,製成小菜,裝入小碟中與油餅一同上桌。 [3] 

油餅山西油餅

下油鍋之前的油餅 下油鍋之前的油餅
晉西南語】:油託
【配 料】:水、麪粉、食用鹽、發酵粉(或酵母)、椒葉(花椒葉
【做 法】:見北京油餅做法
與北京油餅不同的是,山西的油餅是圓的,注重色、香。
小貼士】:
1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面,避免油餅的口感變硬。
2.選擇鐵(補鐵產品,補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

油餅寧夏回民油餅

油餅大籠 油餅大籠
【地方方言】:油的發音帶有鼻音,餅的發音為輕聲
【配 料】:水、麪粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、(回民秘方)。
【做 法】:將面發酵後,加入雞蛋、鮮奶、香草(秘方加入時間未知),分小塊,擀成圓形,麪餅中心切兩刀(通常必須兩刀),放入油鍋炸至金黃色,出鍋瀝油。 [1] 
信義市場大油鍋 信義市場大油鍋
【外 觀】:相較其他地方油餅,寧夏回民油餅出鍋後,麪餅表面平整光滑無起泡。
【特 色】:寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形,注重色、香。不同的是,寧夏回民油餅以甜味為主,但不膩口。 剛出鍋的熱油餅,和放冷後的涼油餅,口感完全不同。熱油餅,麪餅柔軟粘,彷彿吃麪一樣,不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅,麪餅鬆脆沙,口感有嚼頭,香甜。且,可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鐘,出鍋後,口感又有不同。

油餅福建油餅

油餅製作 油餅製作
【配 料】:黃豆、大米、水、葱花。
【做 法】:將黃豆和大米淘洗乾淨後用用水泡10個小時,用石墨將黃豆和大米磨出漿,中間不用加水。把鹽、葱花加入磨好的漿裏面,攪拌均勻。在鍋裏倒入油,燒至6成熱後把漿裝上圓鐵勺內,攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。 呈金黃色撈起。
【特點】:質地柔軟味道醇香.

油餅營養成分

油餅 油餅
油餅類似油條,是一種油炸食品,但比油條短,脆,成一小圓圈狀,和碗口差不多大。油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物,在連續高温炸制中,含有多種揮發性有毒物質,不宜長期使用,建議搭配豆漿食用。
此類型早餐的熱量高、油脂高,最好少吃,建議搭配豆漿食用。
太過油膩的食物可使人記憶力衰退,加速人體老化;油餅在連續高温中炸煎製成,含有十多種非揮發性有毒物質,長期過量食用可導致肝炎腸炎癌症等。
油餅
油餅(6張)
高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人羣少食或不食。
在麪食的烹製方法中,蒸和烙比較好,撈、煮會使麪食中的營養跑到湯裏去,而油炸麪食,如油條、油餅等,因為製作時油温過高,導致食物的維生素被破壞殆盡。 [2] 

油餅食物營養成分

食物名稱 油餅
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 403 千卡
蛋白質 7.9 g
脂肪 22.9 g
碳水化合物 42.4 g
不溶性膳食纖維 2 g
572 mg
13 mg
124 mg
106 mg
46 mg
0.71 mg
2.3 mg
0.27 mg
0.97 mg
10.6 μg
維生素B1(硫胺素) 0.11 mg
維生素B2(核黃素) 0.05 mg
維生素E 13.72 mg
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參考資料