炸油餅

顏色美觀，營養豐富，鬆軟有度。

麪粉（標準粉）500 g，鹽 2茶匙（10 g），小蘇打 1/2茶匙（3 g），發酵粉 1/2茶匙（3 g），油 1000 ml（實耗30 ml）。

炸油餅過程照片(12張)

1、取一個較大的盆，放入麪粉、鹽、小蘇打和發酵粉。

2、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麪，要使麪糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

3、最後於麪糰表面刷一層油防止幹皮。放在室温下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麪糰）。

4、取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麪餅中心劃開3道口子。

5、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。

6、把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分 ^[1]  。

在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。 選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

麪粉300克、鹽2克、天然酵母5克、水170克、小蘇打3克、色拉油適量。 ^[2] 

常見炸油餅照片(20張)

1.將麪粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜進行1次發酵，發至1.5倍大時揉入鹼面繼續發酵。 ^[2] 

2.將發酵好的麪糰從面盆裏拿出來，分成若干份。

3.將麪糰放在抹油的案板上，用擀麪杖擀開，如果喜歡薄脆的油餅可以擀成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以擀成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。

4.鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的鹼面香味。

5.在油温8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。

6.將油餅翻面接着炸至兩面金黃。 ^[2]