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梅酒
(梅子幹蒸餾酒)
鎖定
梅酒,又稱梅子酒,是以梅子幹蒸餾酒(通常是米類蒸餾酒)里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。梅酒有開胃功效。按照口感,其又可分為甜味酒、酸味酒、辛辣酒、餘韻回味酒等。
優質的梅子酒,同時兼容水果酒的果香甜柔和蒸餾酒的濃烈,兩樣風情交融一體,遂格外令人沉醉。在釀造大國日本,梅酒的種類繁多,有時到了不同的地方會發現完全不同的地方梅酒,可見其受歡迎程度。
- 中文名
- 梅酒
- 外文名
- ume
- 別 名
- 青梅酒
- 原 料
- 白酒、鮮青梅、白砂糖、蜂蜜
- 分 類
- 甜味酒、酸味酒、辛辣酒等
- 功 效
- 開胃功效
梅酒發展歷史
青梅果其本身具有極高的藥用價值、營養價值和保健功能。青梅果富含氨基酸、草酸、豐寧酸、蘋果酸、玻尿酸、維生素以及大量有益礦物質,對高血壓、糖尿病、肥胖症、更年期症病、精神不安定均有益。據中國古代藥典《本草綱目》記載,青梅果對增強人體免疫功能、軟化血管、消除疲勞、抵抗衰老、保健美容有獨特功效;在助消化方面也素有“北山楂、南青梅”之讚譽。《神農本草》亦載:“梅,性味甘平,可入肝、脾、肺、大腸,具收斂生津之益”。青梅具有調節腸胃功能的獨特功效。青梅中的兒茶酸能促進腸道的蠕動,對便秘(尤其是孕婦)和腹瀉有顯著功效。
青梅能解毒。食品中的添加劑、染色劑等有害成分進入人體後,都是通過肝臟和腎臟的解毒作用排出體外。青梅果實含有的丙酮酸和齊墩果酸等活性物質對肝臟有保護作用,能提高肝臟的解毒功能,增強人體解食毒、水毒、血毒的能力。
梅酒保健功效
梅酒的流行不僅僅是因為它味美而容易私釀,不少養成喝梅酒習慣的人也將其當做健康飲品。梅子的營養成分(如蘋果酸、苦味酸等)在發酵過程中融到酒裏,故而梅酒也就成了日本家庭常備的健康酒、常備藥。每日喝一點梅酒有消除疲勞、調整腸胃的療效。有便秘的人也可以通過飲用梅酒增進血液流暢,促進腸胃吸收,以達到治療的目的。暖胃助眠:臨睡前喝一杯梅酒,能夠促進血液循環,讓身體變暖,同時緩解精神壓力,讓你一覺暖暖地睡到早晨。不勝酒力的人可以兑點熱水喝,同樣有效果。
梅酒釀造方法
容器:消毒後的密封玻璃瓶(4升裝)
製作步驟
1、將青梅洗淨,備用;釀酒容器用熱水消毒,晾乾後,用35度的燒酒再消毒一遍。
2、將洗淨後的青梅,放在清水中浸泡一晚(約6-8小時),方便去掉澀味。
3、瀝乾水分,再用乾布擦乾青梅,否則帶水的梅子會發黴。擦乾後,用竹籤去蒂,有蒂釀出的酒會帶苦味。
4、將青梅放入容器內。按照青梅→冰糖→青梅的順序交替,分三次放入;最後靠住瓶口,緩緩注入燒酒,注意不要衝壞了排好的青梅和冰糖。
5、封口後放在陰涼處,每個月1-2次,把瓶子拿出來晃動幾下,讓糖分均勻散佈。
6、約2-3個月後,即成了好喝的梅酒,青梅可取出,也可繼續放着浸泡。梅酒會隨着釀造的時間的延長而更為醇厚,即使放一年以上也不要緊。
如果手頭有新鮮的、七八成熟的青梅,不妨試試自己釀製一瓶青梅酒。因為程序比較簡單,操作性很強,哪怕是味道過了或不及,也獨有一份自家特釀的小情調在裏面,何況過程中還能回味一把當年曹操煮酒論英雄的古風,應該是蠻有意思的一件事。
準備工作
1、新鮮青梅1公斤:自己親手摘的就能保證絕對新鮮了。有特級青梅更好,注意要七八成熟的,全熟的適合做藥酒。
2、冰糖200克~500克:買大塊的冰糖,不要買包裝好小塊透明的,要顏色黃黃的那種,甜味可根據自己的喜好來調節。
4、容器:消毒殺菌,可密封。
操作步驟
第一步:將新鮮青梅泡上六至八小時。
第二步:擦乾水分,將青梅的蒂摘掉,清除蒂把上面不乾淨的東西。切記:青梅不能搓洗,只能用乾淨的濕毛巾抹乾淨。
第三步:把青梅和冰糖交替放進殺過菌的瓶子裏。不時搖晃一下瓶子,讓其分佈均勻。等裝滿以後注入白酒。
第四步:耐心等待三個月以後,你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的話,泡上一年以上的青梅酒就更是絕品。
梅酒做法指導:
1、原料配方梅:1.5公斤(要求未熱、肉多、沒有黑斑) 冰糖600克 35度白酒1.8升(酒的度數稍高稍低均可)大口玻璃瓶1個;
2、製作方法:將容器用開水消毒後擦乾。把青梅洗淨後,用抹布擦掉水分,然後用竹籤子摘掉梅蒂,接着將青梅和冰糖均勻交錯地放進玻璃容器中,再倒進白酒。最後封蓋,搖幾下,放在陰暗的地方,一般過3個月就能喝,但如果經年保存則味道更甘美。
梅酒飲用方法
加冰:先在杯中放入冰塊,再注入梅酒,就做成最好喝的餐前酒。
加冰水:梅酒、冷水1:1兑衝後再加入冰塊飲用,充滿當今時尚的品酒樂趣。
加蘇打:在杯中注入1/3的梅酒,在兑入蘇打水,添一片檸檬,好喝又冒泡。
加熱開水:以梅酒3份熱開水2份的比例,衝兑成熱騰騰的梅酒,可驅寒並適於冬天飲用。
加刨冰:刨冰上加幾滴梅酒,吃起來酸酸甜甜,另有一番風味。
其它妙用:睡前在浴池中加入150毫升青梅酒,泡澡20分鐘,每週一次。青梅酒中豐富的酵素可令肌膚晶瑩剔透,還有收斂毛孔,調理油脂分泌的功效。
梅酒食療功效
梅酒有開胃功效。國古藥學《本草求真》中記載,青梅有生津開胃、清神安睡的作用。梅果富含多種有益人體的有機酸、氨基酸、礦物質等成分,有助於治療消化不良、食慾不振等症。其次,梅酒有保健功效。隨着生活水平的提高,營養物質的增加,進入人體的酸性物質也多了起來,久而久之可導致心煩、頭痛、目眩、失眠、高血壓、動脈硬化、糖尿病等症狀的出現。
梅酒營養分析:梅酒能達到恢復疲勞的效果,有消暑、止渴之功效。
梅酒適合人羣:一般成人均可食用
梅酒食療作用:梅酒能恢復疲勞、消暑、止渴。
梅酒日本梅酒
梅酒的原料——梅子原是由中國的長江流域傳到日本,所以日本古稱“ume”,和中文的“烏梅”音相近。據史書記載,梅子作為江户時代的食物和家用藥,在當時的日本農家廣為種植。農家將短期內吃不完的梅子加工成梅乾和梅酒用以保存。據説古時的人認為梅子皺縮不是好兆頭,加上醫療和衞生管理條件不發達,梅乾常有不能吃的情況,所以梅酒就作為一種儲存梅子的手段被推廣開來。如今,梅酒已成了日本最流行的酒類之一,其品目繁多令人稱奇。從梅酒的釀造酒類分,梅酒可以分成燒酒類、日本酒類、白蘭地類、泡盛類和甜料酒類等;從口感分,又可分為甜味酒、酸味酒、辛辣酒、餘韻回味酒等。
在日本,幾乎家家都會釀造梅酒。因為梅子是極容易培育的果實,所以不少有院落的人家都種有梅樹。早春賞梅,而到了初夏梅子成熟的季節,便採摘了梅子釀幾瓶消夏的梅見酒。由於日本的女性多會飲酒,梅酒更是受到喜愛,所以母傳女、女傳孫的私家梅酒釀法在日本也頗為盛行。其實釀造梅酒的過程很簡單,只要將材料準備齊全,誰都能釀出屬於自己的味道。選梅:釀酒用的梅子一定要大而青,且硬而無傷。用這樣的梅子釀出的酒質地醇厚,芳香四溢,還略帶一些酸味,非常適合開胃喝。通常不建議用開始發黃的成熟梅釀酒,這種梅子雖然也可以釀出梅酒,但口感不如青梅。不過喜歡味道偏甜的人亦可以嘗試一下。
配酒:在日本,大部分人釀梅酒都會選用“white liquor ”燒酒。這種燒酒的度數為35度,因為經過多次蒸餾,其自身沒有濃烈的味道,接近無嗅無味,非常適合釀果子酒。若要享用半年到一年的梅酒,也可以選用25度的麥燒酒。因為酒味小,梅子的果香可以充分散發出來。也有人喜歡用白蘭地、清酒、甚至伏特加去釀梅酒。另外,米酒等酒精濃度低的酒(25%以下),無法殺菌,最好不用輕易嘗試。若實在無法割愛,那麼一定要冷藏儲存;並且注意1800毫升的酒裏絕對不能加入超過1公斤的青梅,否則釀出的酒會變得渾濁。“渾”酒對策:成功的梅酒應該通透清澄,若出現了渾濁,則説明釀造失敗了,要重新再來。通常梅酒變渾濁的原因有四種:一是容器消毒不充分,二是梅子殘留有水分,三是相對於酒,梅子的分量太多,四是使用了酒精濃度低的酒,在釀造時要特別注意避開這些問題。