刨冰

刨冰基本可以分為沙冰、碎冰和刨冰三大類，一定要選擇和冰一致的配料才算是一道完美的冰品，因為這樣就不會讓冰比配料更快地消失而令口感味道不能相互地“融合”，失去冰本身的作用，就是所謂的“一致”。沙冰是最細膩的冰，一般要混合水果和很有滋味的原材料打碎，用吸管來吃，感覺像是喝飲料。稍粗一點的是用一整塊大冰用刨冰器刨出來的刨冰，冰的口感像凝固的棉花，但又有嚼頭，一般都會淋一些很稠的汁醬，像焦糖、紅豆沙或者花生糊跟芝麻糊，能確實體驗到刨冰軟綿綿的口感同時也會有相對的味道。最粗的是碎冰，可以用來嚼，因為顆粒粗，和上豆豆或者涼粉可以咬得很爽，相對地，碎冰的味道源主要是靠看似單調的糖稀或焦糖漿與煉乳，因為吃碎冰主要是吃它充實的勁道，過過“咬癮”。

刨冰在中國歷史悠久。中國人吃冰食的傳統是很長的。由於藏冰業的歷史長久，到了唐宋時代，特別是在宋代，皇家和民間的藏冰活動都極具規模，在夏天，可以有大量的冰雪從冰窖中拿出來供給使用，民間的冰雪買賣更是活躍，這當然就促進了冰食的發展和普及。唐宋人把冰雪直接入口的方式主要有兩種，一是冰雪化成的涼水，即冷飲，一種是敲成小塊的冰塊或未化的雪，這就是冰食了，也就相當於現在的刨冰。在宋代，用冰雪製成的冷飲相當普遍，根本不是什麼稀罕物，至少在京城中是如此。

在《宋史.禮志》中規定，“僕射、御史大夫、中丞、節度、留後、觀察、內客省使、權知開封府”，這一級別的重臣，四時八節，皇帝都要有些特別的賞賜，其中，伏日這一天，要賞賜“蜜沙冰”。沙，當指“豆沙”，《東京夢華錄》等宋代筆記都提到市面上賣的“澄沙糰子”，《夢粱錄》更提到“沙團”、“麝香豆沙糰子”，《武林舊事》提到“豆沙餡”，由此可見豆沙在宋代很普遍。推測起來，“蜜沙冰”，就是澆上蜜、放上豆沙的冰，也就是刨冰。更有一種“乳糖真雪”，將碎冰之上撒上煉乳，簡直就是宋代版“冰淇淋”。

設備：刨冰機、果汁榨汁機

碗、碟、勺、一次性餐盤

冰塊、糖水、豆類、水果類、果汁類

方法一：

將刨冰機刨好的冰置於一次性餐盤形如一座小山，在其上灑上果汁及果醬即可；

方法二：

將冰塊及相關原料放入果汁榨汁機內，開機進行攪拌即可。

1、觀賞：刨冰作好後，最好能擺在桌上觀賞1分鐘，讓各種調配原料的味道散發至最大，增加整體風味；並細心觀看如雪狀的冰晶和鮮嫩欲滴的水果等輔料，吃冰的風味來自所有的感官印象；

2、攪拌：快速的攪拌同樣也是一種醖釀和期待的心理過程，美好的參與心理是品嚐美食的最佳狀態；

3、善用唇舌：舀一小匙刨冰，將其翻轉放入口中，正面接觸舌中部，這是讓刨冰風味直達味蕾的最佳方法，含滿刨冰後，輕抿嘴唇，讓多層次的味道散發在整個唇齒之間；

4、嗅覺：閉上嘴巴，將水果冰的香味帶到鼻子，用嗅覺去感受它的細滑香爽；

5、回味：唇齒享受了冰的香、甜、細、涼、香的美感後，接着用喉和胃體味它的與眾不同啦。

製作方法：

將冰塊置於刨冰機中刨成雪花於盤中，將煮好的黑珍珠粉圓放2大勺於刨冰上，加入2大勺果醬，再加入1大勺葡萄乾，適量煉乳奶，淋上1大勺糖漿即成。

製作方法：

將冰塊置於刨冰機中刨成雪花於盤中，加入2大勺的草莓醬於刨冰上，再加入適量的煉乳即成。

（風梨雪花冰、烏梅雪花冰製作方法相同）

製作方法：

將冰塊置於刨冰機中刨成雪花於盤中，加入2大勺燜煮熟透的紅豆於冰上，再加入適量的煉乳奶淋澆2大勺果糖即成。 （綠豆牛奶冰製作方法相同）

製作方法：

將冰塊置於刨冰機中，刨成雪花於盤中，加入適量八寶粥於刨冰上，再加入適量煉乳淋澆1大勺果糖即成。

製作方法：

將冰塊置於刨冰機中，刨成雪花於盤中，加入2大勺的紅豆於刨冰上，再加入2大勺大紅豆，再加適量的煉乳淋澆1大勺果糖即成。

製作方法：

將冰塊置於刨冰機中，刨成雪花狀於盤中，將布丁切塊加於刨冰上，加葡萄乾1大勺，再加入適量的煉乳，淋澆1大勺糖水即成。

原料：

芒果1個（果肉約250克），低脂鮮奶2杯，冰開水半杯。做法：

芒果去皮取果肉，加上鮮奶及冰開水，倒入攪拌機打成芒果汁牛奶，倒入製冰盒，入雪櫃冰成芒果冰塊。將芒果冰塊放入攪拌機，打成雪泥狀即可。

原料：

煮熟的紅豆4勺，紅豆湯20亳升，刨冰4勺，甜牛奶10亳升，冰淇淋1勺。

做法：

將煮熟的紅豆放入杯中，放入紅豆湯，再倒甜牛奶，最後加入刨冰，將冰淇淋點綴在刨冰上即可。（提示：冰淇淋可根據個人喜好選擇不同口味，如不能製作刨冰，用碎冰塊代替也可。）

原料：

梅子300克，蜂蜜7大匙。

做法：

將糖漬梅子放入燜鍋內加入適量的水燜煮至熟爛，即可倒入乾淨容器內，併除去果核，然後將蜂蜜加入梅子肉汁內攪拌均勻，等到冷涼後即可調配碎冰食用。

原料：

刨冰球1個，冰鎮礦泉水（可用涼開水代替）1瓶，橘瓣數片（罐頭），冰鎮橘果汁200毫升，橘子果汁200毫升，橘子香精1滴，橘子果凍，雪花冰一碗。

製法：

將刨冰球置於水果盤或廣口高腳玻璃杯中，澆上滴有橘子香精並攪勻的冰鎮礦泉水，淋上橘子果汁。在刨冰球周圍和頂部再擺上橘子瓣，配上飲管和金屬匙即可

刨冰吃起來口感清涼，是消夏消暑的好選擇。

怕胖的人選擇低熱量刨冰配料，仙草、白木耳、杏仁豆腐等。它們熱量極低，幾乎可以不計熱量。再加上糖水，一般冰總熱量也不過60大卡。或者直接以果糖類配料代替，不但不太甜，味道也與眾不同。

血脂異常的人，不適合吃高澱粉、高糖類、高油脂的刨冰配料。

有糖尿病的人，其實也能享受刨冰。除了選擇低熱量配料外，糖水可用代糖取代。方法是事先將代糖溶於水中，再將代糖水淋在刨冰上，或用健怡可樂或雪碧汽水淋在創冰上，滋味獨特值得一試。

需要蛋白質、鈣，點盤布丁牛奶冰，補充所需。

最大的刨冰：2018年7月8日，由西拉雅國家風景區管理處和台南玉井農會舉辦挑戰吉尼斯世界紀錄稱號——最大的刨冰活動，僅用時36分37秒便成功打造1,554公斤的巨無霸芒果刨冰，刷新了3年前台北市1,226公斤的紀錄。（吉尼斯） ^[1]