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調兑
鎖定
調兑是一種傳統的
固態發酵釀酒法,有“老五甑(zèng)”一説。
- 中文名
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調兑
- 拼 音
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diào duì
- 注 音
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ㄉㄧㄠˋ ㄉㄨㄟˋ
- 釋 義
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一種傳統的固態發酵釀酒法
在
掐頭去尾、清蒸清燒的蒸餾工藝過程中,酒精度的變化幅度很大,老輩的釀酒師傅,有一種叫“
堆花識酒”(即晃動瓶中的白酒,從顯現出的魚眼花、堆花、滿花、碎米花和圈花等酒花來識別酒精度數)的手藝,被言傳身教、代代相傳,這是一種遠遠早於勾兑、攙兑的釀酒工藝,即同爐不同甑的白酒之間、僅僅憑酒花的堆花時間、形狀等來調出某種度數的白酒工藝,就叫“調兑”。“嘉道”原漿白酒就是該種工藝生產出來的產品裏的佼佼者。
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