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鰹魚
鎖定
鰹魚,是鱸形目鯖科鰹屬的魚類動物。
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鰹魚的體粗壯,呈紡錘形,尾柄細,中央具一發達隆起嵴;頭大,圓錐形;吻尖,眼中等大,側上位,靠近吻端;口較大,上頜骨後端達瞳孔前下方,兩頜具細小圓錐齒一列;犁骨、齶骨及舌上均無牙;前鰓蓋骨及鰓蓋骨邊緣圓滑;體除胸甲具較大鱗外,其餘均裸露無鱗,胸甲襟鱗向後沿背部有數行小鱗達第二背鰭下;胸鰭短,略呈三角形;腹鰭小,腹鰭間突分二瓣,尾鰭新月形;體背部藍褐色,腹部銀白色,在體側下半部有褐色縱條帶。
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- 別 名
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Skipjack Tuna
カツオ
正鰹 - 中文學名
- 鰹魚
- 拉丁學名
- Katsuwonus pelamis
- 界
- 動物界
- 門
- 脊索動物門
- 綱
- 硬骨魚綱
- 目
- 鱸形目
- 科
- 鯖科
- 日本語
- 鰹 かつお
鰹魚形態特徵
鰹魚為海洋可釣魚的一種。全長1米,身體為紡錘形,藍色,粗壯,無鱗,體表光滑,尾鰭非常發達。主要特徵是體側腹部有數條縱向暗色條紋,背側具線色斑條。鰹魚背鰭有8至9個小鰭;臀鰭條14至15根,小鰭8至9個。尾鰭新月形,體側具4至7條縱條紋,體背藍褐色,腹部銀白,各鰭淺灰色,頭大,吻尖,尾棲細小。除胸鰭附近具鱗行外,餘皆裸出。大者長1米以上,一般體長400至500毫米。
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鰹魚生活習性
鰹魚廣泛分佈於全球温熱帶海域,屬遠洋肉食性上層洄游魚類,喜歡集羣於冷暖水團交匯的水域,通常以沙丁魚等小型魚類、甲殼類或頭足類為食。被鰹魚羣追捕的小魚無處遁逃只能躍出水面,於是魚羣出沒海域也常常引來海鳥羣捕食,漁民則能據此發現魚羣,鰹魚有靠近船舷猛吃灑餌的習性,所以釣(鈎)起它們比從冰箱裏取魚也難不倒哪去。鰹魚羣中有時也會混入金槍魚,比如黃鰭金槍魚和長鰭金槍魚。
鰹魚羣有時也喜歡尾隨鬚鯨、鯨鯊一起遊動,它們會把水中較大的魚兒清理掉,以方便須鯨和鯨鯊們大口吞食,同時,這些大傢伙們也會庇護鰹魚免受旗魚的獵捕,它們是一種共生關係。生活在温帶海域的鰹魚呈季節性移棲洄游,小魚在上方,大魚在下方,常常浩浩蕩蕩的數十萬尾結伴羣遊。
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鰹魚地域分佈
鰹魚分佈於熱帶和亞熱帶海洋中,我國南海和東海均產。
鰹魚繁殖及漁獲
在西太平洋,有一大片極為温暖而荒蕪的水域,被稱為暖池。那裏有最大的鰹魚種羣之一,這些鰹魚在暖池西部邊緣覓食最為活躍,那裏有兩股水質完全不同的洋流系統交匯,造成一個匯聚帶,在其周圍,營養、浮游生物和小魚都很集中。本來四處遊蕩捕食的鰹魚只要隨着食物跟着洋流遷移即可。春夏之際,成羣而來,在沿岸各地均可捕獲。
生活於太平洋的鰹魚,每年春季在赤道附近產直徑約1毫米的浮游性卵,一條雌魚產卵數多達200萬個,分數次產下。卵經2~3天可孵化,幼魚一年可長到15釐米左右,夏天開始北上。成長後的幼魚在秋天裏又開始南下。鰹魚的成魚和仔魚有明顯的季節性分佈,3齡全部性成熟,在南沙羣島,產卵期為3至8月,產浮性卵。
在所有主要貿易鮪類中,鰹魚產量最高,大部分源自圍網漁業,漁業對該資源之利用程度堪稱中度,資源狀況健全。然印度洋鰹魚之利用程度尚不明確(介於中度或完全利用之間),而大西洋鰹魚資源狀態則不明,東大西洋鰹魚可能已遭完全利用。
鰹魚經濟價值
鰹魚為相當重要性的經濟魚類,味甚佳,可製成柴魚、罐頭及生魚片,有雪卡魚毒之紀錄。
鰹魚是金槍魚圍網的主要捕撈對象,也是拖毛釣、流刺網的捕撈對象,同金槍魚一樣為大洋性重要經濟魚。可供鮮食或製成鹹幹品,世界主要漁業國利用鰹魚加工成罐頭製品,在歐美市場十分暢銷。鰹魚分佈範圍較廣,在印度洋、太平洋和大西洋水温高於15攝氏度以上的水域,都有鰹魚的蹤跡,並且儲量豐富、開發利用前景尚且樂觀。
日式烹飪中經常用到的柴魚高湯就是鰹魚製作而成。鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟,剔除魚刺後反覆煙燻多次。因煙燻後的鰹魚硬如木塊,故也稱為“木魚”,據悉又叫鰹節,用這種煙燻鰹魚為主要成分,並且配合各種氨基酸與核酸原料製成的顆粒狀調味品,還被稱為“木魚精”,它是日本料理和日本料家庭館最常用的調味品之一。
鰹魚其他相關
“鰹魚”級不但是第一級採用水滴型艇體的潛艇,還是世界是第一次採用標準壓水堆、圍殼舵、單軸推進的潛艇。
航速:水上16節,水下大於30節
自持力:最多達到了70天水下連續航行
編制:128人(其中11名軍官)
動力裝置:反應堆為1座威斯汀豪斯公司的S5W壓水堆,由S3W型和S4W型發展而來,因效率更高,整體體積變小。“鰹魚”號上安裝有2台威斯汀豪斯公司的蒸汽輪機,其它艇為通用電氣公司的2台蒸汽輪機,單軸推進,產生15000軸馬力
武器裝備:攻擊武器為MK48型魚雷,由6具533毫米魚雷發射管發射。這些發射管分2排橫列布置在魚雷艙前部
電子設備:SQS-4型和BQR-2B型聲吶,分別佈置在魚雷發射管的上方和下部;MKll2型魚雷火控系統;2部潛望鏡,並排位於指揮台圍殼內,可升降;1部SS-2型雷達升降桅杆,位於潛望鏡之後;1部電子對抗升降裝置,位於雷達升降桅杆之後6艘“鰹魚”級艇全部建成後,除1艘部署在太平洋外,其餘5艘都遊弋於大西洋。因沒有參加過戰爭,一生也就平平淡淡過去了。
鰹魚新聞報道
魚貝類需求增加 原料漲價陷入苦戰
2007-11-20
由於歐美和中國金槍魚罐頭的需求量增加,原料鰹魚大幅度漲價,作為日本屈指可數的乾製鰹魚產地燒津陷入生產困境。在13日彙集日本全國批發商的乾製鰹魚競賣會上,乾製鰹魚的價格達到每公斤1543日元,為2006年的1.5倍,減產成為不可避免的事實。由於世界魚貝類的需求開始增加,所以今後乾製鰹魚的生產將會一直陷入苦戰。據日本燒津幹制鰹魚水產加工業合作社瞭解,日本燒津市年產乾製鰹魚量約11000噸(需6萬噸生鰹魚),約佔日本市場份額的3成左右。雖然往年使用達到6成卷網漁船在燒津港捕獲的鰹魚,但由於2007年魚價高漲,一直無能為力。2006年1公斤鰹魚的價格在105日元左右,2007年從4月份開始眼看着漲價到2013年的180日元。同合作社全體強制自主減產3成。
原料價格高漲的原因是,在大型罐頭製造商雲集的泰國,曼谷,作為生產金槍魚罐頭原料的印度洋鰹魚捕獲量減少。由於金槍魚漁獲限制的強化,當今金槍魚罐頭普遍採用鰹魚來製造。但是在歐美和經濟發展中的中國,由於金槍魚罐頭十分暢銷,為了製作成罐頭都將本國捕撈的鰹魚出口泰國。由於預計今後的金槍魚罐頭生產量還會增加,乾製鰹魚銷售業界第一的YAMAKI(日本愛媛縣伊予市)等各大企業從今年夏天開始分別對乾製鰹魚產品漲價10%~15%。同合作社也無奈的説:“由於生產乾製鰹魚的原料佔銷售價格的75%,所以削減成本是不可能的,除了漲價沒有別的辦法。”
- 參考資料
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- 1. 王長工 編著.實用釣魚詞典:上海辭書出版社,2011
- 2. 鰹魚 .果殼網[引用日期2017-04-20]
- 3. Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄 .物種2000中國節點[引用日期2023-06-25]
- 4. 鰹魚 .中國動物主題數據庫[引用日期2023-06-25]
- 5. 甘智榮主編,鮮美營養魚類海鮮圖典,新疆人民衞生出版社,2015.09,第38頁
- 6. 許兆濱編著,世界海洋生物郵票大全 魚類篇,大連海事大學出版社,2011.05,第416頁
- 7. (日)巴伯貴美子,(日)竹村大樹著;於月譯,壽司全書 品鑑與製作,河南科學技術出版社,2019.01,第66頁