便當

便當一詞最早出現於中國的南宋時期，後傳入日本。在日本桃山時代（十六世紀下半葉左右）出現了現代便當的雛形，即把飯菜擺在專門的便當盒子的便當。當時的大名和貴族經常在賞花和看紅葉時攜帶便當。

江户初期的便當，極為簡陋，頂多是幾個握飯糰，再添些許醬菜而已。中期以後，庶民生活水準大大提升，便當也隨着豪華起來。種類不但有“賞花便當”、“觀劇便當”、“遊船便當”，更有“幕之內”便當，在彼時正是於觀劇中場休息時吃的便當，現在則泛指菜餚很多的便當。

當時的“幕之內”便當的確非常實用，握飯都是扁扁圓圓的，一口一個剛剛好，且都經過烘烤，米飯不會幹燥。菜餚也都是煮燉、燻烤的食品，不用擔心會壞掉。

當時的大名或高階級武士們，賞花方式和現代非常類似。古籍記載（1695年），德川家“御三家”之一的紀伊藩（和歌山縣）某家老（家臣頭目）的家臣們，為了賞花，大家分攤出錢，從早上八點到晚上八點，一直據守在櫻花樹下吃喝玩樂。這時的飲食，是吩咐料理店特地送來的。

江户時代的大名，跟現代的企業主管沒兩樣，每天都要進城辦公。而除非城內有特別儀式以外，午飯通常是便當。將近中午時，家臣會送便當到固定場所。由於家臣們不能進殿內，大名的身邊瑣事通常是由殿內三百多名小和尚負責。這些小和尚俸祿很低，身份低賤，因而時常耍手段。如果不時常饋贈一些禮品，他們便會故意領大名到別的房間，或假裝忘記不把家臣送過來的便當傳給大名。大名礙於身份，既無法親自去領取便當，又拉不下臉皮訊問小和尚，只能吞聲忍氣餓着肚子佯裝風雅，到中庭觀賞錦鯉或花木。

最早源於南宋時期的俗語“便當”，意思是“便利的東西、方便、順利”。傳入日本後，曾以“便道”、“辨道”、“辨當”等當字（當て字）表記。 “便當”一詞後來反傳入中國是源於日語“弁當”（音:bentou）。更多已經簡化翻譯成Bento了,在大陸大部分地區習慣稱為“盒飯”，即盒裝餐食。在台灣地區一般稱為 便當,通常用於午餐、外賣、工作餐等場合。“便當”與“盒飯”在用法上有細微差異，“盒飯”一詞更傾向於簡單粗糙的飯食，如“日式便當”一詞，就很少被説成“日式盒飯”。

日本便當，都是一些諳熟騙術的人做出來的。拿壽司便當來説，那最好吃最有色彩的，一定放在上面，比如蟹子壽司，那橘紅色的蟹子，是眾星捧月裏的月，先“色”奪人，賣相一流。去掉蟹子之後，便每況愈下，一層比一層暗淡。原來，壽司的配菜也分為上、中、下三等，賣的時候是依次從上而下排放的。最上面的那層葷菜，炫目誇張，常常作虛假承諾，如果沒有這層誘餌，誰願意去吃最底下的那塊冷飯糰。做壽司便當的人，是不是也知道人生每況愈下，何以偏偏將悦目的那部分翻到面上來？

大約，人生也像一盒壽司，人人都要面對好、中、差三種菜，相當於三種不同的際遇。有些人會先吃掉差的，然後吃中的，最後才吃好的。他們説，笑到最後的，才是最好的。生活應該像芝麻開花節節高。看看古人，十年寒窗無人問，一朝成名天下知。為了將來斷送今天，讀書就要讀到“頭懸樑，錐刺股”，以及“聞雞起舞”。所謂先苦後甜，否極泰來。這種人，一般都是老人。

有些人，則不管三七二十一，先吃好的，然後吃中的，最後吃差的。怎麼痛快怎麼來，明日有愁明日憂，體現人類追求快樂的本性。這種人，一般都是孩子。

有的人，先吃好的，然後再吃差的，最後是中的。他們認為：趁着年輕精力旺盛，味蕾發達，感受力最強的時候，吃最好的，使幸福來得濃烈一些。否則，等到年紀大了，味蕾也退化的時候，便食不知味，若到食不知味才吃最好的，等於糟蹋美味，又糟蹋了自己的前半生。吃完最好的，就吃最差的。那時正值中年，心智成熟，韌性最強，方能咀嚼生活的艱難，或許還能扛住接二連三的折磨。有了這樣的鋪墊，最後再吃中等的。這麼想的，一般都是成年人。

一盒壽司，能給人這樣的聯想，也算是鞠躬盡瘁，死而後已了。

除了壽司便當，還有幕內便當，公司便當，愛妻便當……有一款媽媽便當是這樣的：黑漆紅底的盛盒，底下是白色的米飯，米飯上面是牛扒，牛扒上面卧着幾塊蟹柳，旁邊還有三個娃娃頭。細看那娃娃頭，原來不是玩具，而是菜：魚肉丸片，生魚片，海螺肉，番茄，青瓜，薄燒，紫菜卷，每樣一點點，湊成了三張長相、髮型各異的小臉蛋。

一個便當可以傳遞這樣的感官之美，簡直讓人無從下箸。

吃到嘴裏，才感到整盒便當從繁華綺麗又歸於平凡，聲色隱退，像一台好戲散了場一樣。

便當其實就是我們的盒飯，都是家常菜，裏面的每一種素材都是這樣貌不驚人。它的全部秘密，就在編排上：誰先誰後，誰左誰右，誰多誰少，都得拿捏到位。就像一台戲總得有人策劃一下，這時候騙子即是導演。有了導演，盒飯就不再是盒飯，而變成了便當。騙子的心術有時就隱藏在容器裏，有的便當盒，分隔成若干小格子，每個小格子只放一個品種，把菜放進去，便成首飾一樣精緻，一格格擺好之後，竟有一種參差和諧的美感。你吃的時候，興奮之中又有點惴惴不安，吃一樣就少一寶了。

材料：

白飯 1碗

小黃瓜丁 1/2條

蛋 1個

綜合豆 2大匙

燒肉丁 1/4杯

葱花 1大匙

香蕉 1/2根

茶凍粉 20公克

布丁模 1只

水 100㏄

醃料：

蕃茄醬 2大匙

鹽 1小匙

鹽水 少許

糖 2小匙

香油 1小匙

作法：

（1）起油鍋，蛋先打散，入鍋炒散到熟，再依序放入小黃瓜、青豆及紅燒肉，略炒後把白飯倒入炒勻，再倒蕃茄醬及少許鹽拌炒一下起鍋放入便當中。

（2）香蕉半根切片，用鹽水淋過即可將水份濾幹放入便當隔層中。

（3）茶凍作法，先將水加熱煮沸後倒入茶凍粉，攪拌均勻後再稍煮沸，立即熄火，倒入模型杯中，冷卻後即可成為茶凍，再放入冰箱冷藏。

材料：

四季豆 15條絞肉 1大匙長糯米 1/3杯

豬絞肉 1/2杯

蝦米 1/2大匙醃料：（1）醬油 1/2大匙

豆瓣醬 1小匙

糖 1小匙香油 1/2小匙

蒜泥 1小匙

（2）鹽 1/2小匙

胡椒粉 1/2小匙

香油 1小匙

葱花 1大匙

糖 1/2小匙

太白粉 1小匙

作法：

（1）先將四季豆洗淨並瀝乾水份，起油鍋炸至扁軟即起鍋，再以少許油加絞肉及調味料（1）略炒拌均勻，即可放入便當中。

（2）要做珍珠丸子之前，要先將長糯米洗淨泡水約4小時，後瀝乾水份備用。

（3）蝦米用水泡過至軟，取出剁碎，再與豬絞肉及調味料（2）拌勻，搓成小圓球，再滾上泡好的糯米。

（4）蒸?#092;\水加熱後，盤子先塗上少許油，再放入珍珠丸子，加蓋蒸約20分鐘，至熟就可放入便當中，這樣就大功告成了。

材料：

蝦仁 10

尾蛋 1/2個

綜合豆 少許青豆 少許

甜黑豆 酌量

蘑菇 3朵

白飯 1碗

醃料：

（1）鹽 1/3小匙

太白粉水 1小匙

香油 1/3小匙

白胡椒粉 1/3小匙

糖 1/2小匙

蒜末 1/2小匙

（2）鹽 1/3小匙

糖 1/3小匙

香油 1/2小匙

蒜末 1/2小匙

作法：

（1）起油鍋將蝦仁爆炒一下，再加入綜合豆拌炒，以調味料（1）調味芶芡後，再打入半顆蛋，燴一下即可熄火盛起。

（2）將青豆、蘑菇用少許油加熱拌炒，加入調味料（2）炒至熟即可盛起，放入便當。

（3）於另一層便當將白飯鋪平，再放上甜黑豆即大功告成了。

材料：

（1）鰻魚 1片（8公分寬）

蜂蜜 1小匙

黑芝麻 適量

（2）豆芽菜 1/2杯

紅蘿蔔絲 少許

蒜末 1小匙

（3）茄子 1//2條

葱末 1/2大匙

辣椒 1小匙

蒜末 1小匙

（4）白飯 1碗

黑甜豆 少許

調味料：

鰻魚醃料：黃砂糖 1/2大匙

醬油 1/2大匙

薑汁、米酒 各1小匙

醃料：

鹽 1/3小匙

香油 1/2小匙

糖 1/2小匙

蒜末 1小匙

作法：

（1）將鰻魚洗淨，用刀面略刺幾刀，再加入醃料醃20分鐘使其入味。（醃汁留着，炒茄子時用）。

（2）將鰻魚放入烤箱約200℃烤6～8分鐘，取出後刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白飯上，烤時如有餘下醬汁，可以在此時淋上即可，最後在白飯上裝飾黑甜豆即完成。

（3）將蒜末爆香，再放入豆芽菜及紅蘿蔔絲略炒後，再加入調味料炒均勻即可熄火盛入便當隔層的一邊。

（4）茄子切成約1公分段，用熱油炸熟到茄子軟化，撈起將油濾幹，再加入葱末、辣椒、蒜末及醃鰻魚的醬汁，一起炒熟入味至沸且汁收幹，即可盛起放入便當中，這個便當就完成了。

材料：

（1）大白菜 2葉

四季豆 4條

紅蘿蔔 1段

（2）海蜇皮絲 2大匙

紅蘿蔔絲 1大匙

白蘿蔔絲 1/2大匙

小黃瓜絲 1/2大匙

（3）鴨賞 1/2杯

青蒜 3片

（4）白飯 1碗

青豆 1顆

醃料：

（1）鹽 1小匙

（2）香油 1小匙

糖 1小匙

蒜泥 1小匙

（3）香油 1小匙

糖 1/2小匙

作法：

（1）將所有菜洗淨切好備用，大白菜不切，整葉用熱水加1小匙鹽川燙至軟後，同時放入材料（1）的四季豆和蘿蔔川燙至熟，起鍋衝冷水至涼，再瀝乾水份。

（2）鋪平大白菜，在葉子厚葉莖部放入燙熟的蔬菜，捲起，壓密緊合，再用刀切成4等份，立起放入便當內即可（菜卷內要放任何食物均可以，依照以上步驟即可）。

（3）海蜇皮用清水多洗幾次，因為其內藏有鹽分及沙子，洗好後，將水份壓幹，再將材料（2）及調味料（2）一起拌勻即可放入便當內。

（4）將鴨賞切片與青蒜同炒，並加入調味料（3）拌炒均勻，即可放入便當內（不需加鹽）。

（5）將飯盛入蛋糕模型（或布丁盒），再倒扣入便當中，上面放一顆青豆裝飾，就大功告成了。

材料：

（1）排骨 4兩

（2）青椒 1/4個

紅甜椒 少許

（3）綜合豆 2大匙

（4）肉鬆海苔 1大匙

（5）白飯 1碗

醃料：

（1）醬油 1/2大匙

糖 1小匙

香油 1小匙

（2）地瓜粉 1/2大匙

（3）太白粉 1小匙

水 1/3大匙

香油 1小匙

蒜末 1小匙

鹽 1/2小匙

糖 1小匙

醬油 1小匙

（4）鹽 1/2小匙

香油 1小匙

作法：

（1）將材料洗淨，排骨切小塊，青椒、甜椒切小斜片備用，將調味料（1）與排骨拌勻醃漬20分鐘，醃好後再用調味料（2）沾滿排骨，用熱油炸約8分鐘至外觀呈現金黃色即可盛起。

（2）先起油鍋，加熱後放入蒜末爆香隨即放入材料（2）及（1）略炒後，再將調味料（3）放入（太白粉水最後放入），翻炒均勻後，即可起鍋盛入便當中。

（3）將綜合豆與調味料（4）拌勻，用微波爐加熱後即可放入便當。

（4）將白飯放入便當中鋪平後，上面再將材料（4）排入即成。

材料：

五花肉 4兩

苦瓜 1/3杯

四季豆 4根

紅蘿蔔 少許

梅乾菜 1大匙

白飯 1/2碗

黑芝麻 少許

醃料：

（1）紅糟 1/2大匙

鹽 1/2小匙

糖 1小匙

香油 1小匙

（2）醬油 1/3大匙

糖 1小匙

香油 1小匙

水 1大匙

（3）鹽 1/2小匙

香油 1/2小匙

（4）醬油 1小匙

糖 1/2小匙

（5）地瓜粉 1/2大匙

作法：

（1）將五花肉洗淨擦乾，再將調味料（1）拌入肉醃2小時入味，沾上地瓜粉後，用熱油加熱，再放入紅糟肉炸約5～6分鐘炸熟即可，再以大火加熱10秒鐘後撈起，切片放在白飯上即可。

（2）苦瓜洗淨切長條狀，先用熱水川燙去苦味再與調味料（2）一起煮入味，至水分收幹，再撒上黑芝麻即可。

（3）將四季豆及紅蘿蔔洗淨切段及切絲後，先用熱水川燙，並瀝乾水份，用少許油加熱與調味料（3）一起炒勻，即可盛入便當中。

（4）將梅乾菜洗淨，並多洗幾次，泡15分鐘的水，不會太鹹，取出將水分壓幹後切2公分段，再用少許油與調味料（4）炒至入味即可（可以多放一些油）。

材料：

三層肉（五花肉） 4兩

梅乾菜 1/3杯

小玉米 2條

秋葵 1條

紅蘿蔔條 1大匙

白飯 1碗

醃料：

（1）醬油 2大匙

糖 1小匙

水 1/2杯

蒜末 1/2大匙

香油 1小匙

（2）鹽 1/3小匙

糖 1/2小匙

香油 1/2小匙

蒜泥 1/2小匙

辣椒粉 1/3小匙

胡椒粉 1/2小匙

豬油 1/2大匙

葱花 1/2小匙

薑末 1/2小匙

米酒 1/2大匙

作法：

（1）先將菜洗淨備用，三層肉先煮25分鐘取出，再倒入醬油同煮10分鐘上色，起鍋熱油，將三層肉放入，炸至紅褐色就起鍋，順着肉的紋路切薄片（約5公分厚度），再放入深鍋中備用。

（2）梅乾菜洗淨，將泥沙去除，泡水20分鐘以吸收水份，然後切成1公分寬。熱油，放入蒜末、葱花、薑末爆香，再放入梅乾菜拌炒，將剩餘的調味料（1）放入，拌炒均勻後，盛起放入三層肉鍋中，蓋滿三層肉，再以滾水蒸一小時（或置於電鍋中蒸亦可），起鍋即可放入便當。

（3）用少許油炒熟玉米、秋葵、紅蘿蔔，加入調味料（2）拌勻即可排入便當內。

（4）白飯鋪平在便當上即完成了。

材料：

廣式叉燒肉 1/3杯

河粉皮 1張

青江菜 少許（切成細末）

白飯 1碗

醃料：

（1）在來米粉 2大匙

馬蹄粉 1小匙

玉米粉 1/2小匙

鹽 1/3小匙

水 1/3杯

油 1/2大匙

糖 1/2小匙

（2）太白粉 1/2小匙

糖 1/2小匙

淡醬油 1/2小匙

紅油葱 1小匙

水 1小匙

香油 1/3小匙

（3）鹽 1/2小匙

糖 1/2小匙

作法：

（1）先將叉燒肉丁與調味料（2）略炒備用。

（2）河粉作法：將調味料（1）拌勻（濃淡可以多試試），取鐵長方形盤一隻，將鐵盤浮放在水面上蒸熱，將油淋在鐵盤上刷勻備用。（鍋子要放得進長方形鐵盤，鐵盤高度要有1公分以上），加熱讓水煮沸，再轉至中小火。再將河粉漿倒入，要立即旋轉盤子，使河粉漿能平均鋪滿，漿液熟後，會有

（3）用尖刀分成三等份，再將叉燒肉1/3放入一端，向前捲起成腸狀，卷口壓在下方，才不會鬆開，依序做三卷，放入便當，斜切出花紋。

（4）將白飯加上切細的青江菜及調味料（3）拌勻，放入微波爐加熱2～3分鐘取出，放入便當中鋪平，在上面裝飾切片的蕃茄後，就大功告成了。

材料：

豬肉片 2兩

紅蘿蔔片、四季豆 各少許

芥蘭菜 1/3株

紅豆枝 2大匙

白飯 1碗

黑芝麻 少許

醃料：

（1）醬油 2小匙

糖 1小匙

粗黑胡椒 1大匙

香油 1小匙

蒜泥 1/2小匙

鹽 1/2小匙

香油 1小匙

米酒 1小匙

（2）鹽 1/2小匙

香油 1小匙

米酒 1小匙

（3）太白粉 1小匙

水 1/2大匙

作法：

（1）將豬肉片與調味料（1）一起略炒至熟後，再加入調味料（3）芶芡即可盛起放便當。

（2）將芥蘭菜洗淨切段，起油鍋，以熱油將芥蘭菜略炒至軟，再放入調味料（2）炒至熟後，即可盛起放入便當（湯汁去除不要加入）。

（3）再將紅豆枝放入便當中。

（4）白飯鋪平上面裝飾紅豆枝及黑芝麻即成。

材料：

叉燒肉 4兩

素雞 1條

花瓜 1大匙

四季豆 4根

紅蘿蔔絲 少許

醃料：

（1）小滷包 1包

醬油 1大匙

冰糖 少許

香油 少許

水 1/2杯

（2）鹽 1/3小匙

香油 1小匙

（3）鹽 1小匙

作法：

（1）將菜洗淨切好，四季豆、紅蘿蔔絲加1小匙鹽，用熱水川燙至熟，撈起瀝乾水份，加入調味料（2）拌勻即可。

（2）素雞用調味料（1）加熱滷至入味（中火10分鐘），取出略涼後，切片放入便當即可。

（3）叉燒用烤箱加熱，以150℃烤15分鐘，取出切片，放入便當即可。

（4）將白飯排入便當鋪平，上面放入燙熟的四季豆及紅蘿蔔絲。

（5）再將花瓜放入便當中即大功告成了。

材料：

雞胸肉丁 1/3杯

蒜味花生 1大匙

大蒜 1顆

幹辣椒 2條

小黃瓜 1/2條

紅蘿蔔丁 1大匙

醃蘿蔔片 1片

調味料：

醬油 1/3小匙

油 少許

醃料：

醬油 1小匙

香油 1/2小匙

太白粉水 1/2小匙

糖 1/2小匙

作法：

（1）將雞肉用醃料醃一下，再用少許油過油一下備用。

（2）起油鍋，將幹辣椒與蒜片爆香，再放入雞肉丁炒熟，加調味料，再放入花生略炒即可起鍋放入便當中。

（3）將小黃瓜切丁與紅蘿蔔丁一起拌炒，加少許鹽調味即可。

（4）將白飯鋪平，放一片醃蘿蔔片裝飾即完成。

%＞ 備註：

花生也可以改成腰果，炸好後放入即可

材料：

雞腿 1只

小蕃茄 5粒

小黃瓜 1/3條（切丁）

蛋 1/2個（切丁）

白飯 1碗

綠海苔絲 少許

調味料：

醬油 1/2大匙

胡椒粉 1/2小匙

香油 1小匙

醃料：

烤肉醬 1大匙

鹽 1/3小匙

糖 1/2小匙

香油 1/3小匙

作法：

（1）將雞腿洗淨擦乾，肉表面用尖刀劃2刀，再用醃料均勻塗抹在上面。

（2）醃好的雞腿先用熱油炸3分熟，快速撈起瀝乾，再將整隻塗上烤肉醬，在炭上烘烤，中間需不停重覆塗上烤肉醬。（也可以整隻雞腿放入烤箱烘烤至熟）。

（3）將白飯鋪平在便當中；蛋煎成蛋皮再切丁，加上蕃茄黃瓜一起略炒後盛起放在白飯上。

（4）烤過的雞腿切塊後，排放在白飯上，於便當邊裝飾綠海苔絲，即大功告成了。

材料：

豬排 1片（里肌肉約1公分厚）

芥蘭菜 1株

茄子 1/2條

葱花 1/2大匙

辣椒 少許

白飯 1碗

黑胡椒粒 少許

調味料：

味噌 1/2大匙

醬油 1/2大匙

酒 1/2大匙

糖 1/3大匙

香油 1小匙

醃料：

（1）鹽 1/2小匙

米酒 2小匙

糖 1/2小匙

油 1/3大匙

（2）醬油 1/3大匙

香油 1小匙

糖 1小匙

作法：

（1）先將豬排肉用肉錘拍松，以醃料醃漬約10分鐘左右。

（2）再用1大匙油熱鍋煎豬排，將兩面煎成金黃色熟透，取出切片備用。

（3）將芥蘭菜洗淨切段，與調味料（1）一起翻炒至熟，起鍋放入便當中，上面排放煎好之排骨片，再撒上黑胡椒粒即可。

（4）將茄子洗淨切段，用熱油炸熟，撈起後瀝乾餘油，再與調味料（2）一起拌均勻，放入隔層便當中即可。

材料：

（1）新鮮香菇 3朵

蝦 10尾

絞肉 1大匙

葱花 1/2大匙

魚漿 1/2大匙

（2）甜豆 3個

黑木茸 1/2大匙

小蕃茄 2個

（3）白飯 1碗

醃蘿蔔片 數片

醃料：

（1）鹽 1/3小匙

白胡椒 1/2小匙

糖 1小匙

香油 1/2小匙

太白粉 1/2小匙

（2）鹽 1/3小匙

糖 1/3小匙

白芝麻 少許

醬油 1/2小匙

香油 少許

（3）太白粉 1/2大匙

作法：

（1）香菇洗淨去蒂備用，蝦子去泥洗淨後，擦乾切細丁，加入絞肉、葱花、魚漿及調味料（1）攪拌均勻，作為餡料。

（2）在香菇內側撒上少許太白粉，將餡料分成三等份，輕輕壓在香菇內側，再用滾沸的水大火蒸10～15分鐘，至熟為止，取出放入便當中。

（3）將材料（2）洗淨切好，加入調味料（2）略炒至熟，起鍋放入便當內，再撒上白芝麻即可。

（4）將白飯裝入便當中鋪平，再裝飾醃蘿蔔片，便當即完成了。

材料：

草蝦 2尾

油豆腐 2個

豆芽菜 1/3杯

小黃瓜 1/4條

青江菜 少許（切碎）

白飯 1碗

醃料：

（1）醬油膏 1/2大匙

胡椒粉 1/2小匙

蒜泥 1/2小匙

（2）醬油 1小匙

糖 1小匙

香油 1/2小匙

（3）蒜泥 1/2小匙

辣椒 1/2小匙

鹽 1/3小匙

香油 1/3小匙

（4）鹽 1/2小匙

糖 1/2小匙

作法：

（1）將所有蔬菜洗淨切好備用。

（2）草蝦去背砂，以調味料（1）醃15分鐘，用150℃的烤箱烤6～8分鐘即可，與小黃瓜片一起排入便當中。

（3）油豆腐炸至金黃色，取出切片，加入調味料（2）拌勻即可。

（4）豆芽菜用少許油，再加入調味料（3）略炒一下即可放入便當內。

（5）將白飯加上切細的青江菜及調味料（4）拌勻，放入微波爐加熱2～3分鐘，取出，放入便當中鋪平就大功告成了。 ^[1] 

根據制便當的種類不同和所含食材的不同便當的營養成分也就不同，每一種食材都有它獨特的功效如：五色養顏粥（黃豆，綠豆，黑豆，紅豆，紫米） 黃豆：味甘，性平，補氣健脾，養血潤燥，利水消腫， 綠豆：味甘，性涼，清熱，解毒，開胃健脾。 黑豆：活血利水，補虛黑髮，祛風解毒 赤豆（紅小豆）：健脾補血，利水消腫，《食性本草》認為“下水腫，久食瘦人” 紫米：養心安神