-
大吟釀
（日本清酒）
鎖定
大吟釀是最高等級的
日本清酒，要求大米的拋光
留存率達到50%以下，即釀酒原料米將表層進行50%以上拋光，只留下一半以下的部分進行釀酒。
大吟釀很容易受日光的影響，在日光下直射3小時，其顏色會加深3～5倍。
- 中文名
-
大吟釀
- 外文名
-
だいぎんじょう
- 別 名
-
大吟醸酒
- 主要原料
-
大米
- 是否含防腐劑
-
否
- 儲藏方法
-
避光陰涼
大吟釀基本信息
因為大米表層是由
蛋白質組成，影響
清酒的口感，大量拋光後僅剩米心部的澱粉，可讓清酒口感達到最佳，並具水果型，如：
香蕉或
蘋果的香味。
大吟釀技術要求
製作大吟釀時，要求所用原料的精米率在50%以下。日本清酒很講究
糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白後的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利於提高酒的質量。大吟釀被譽為“清酒之王”。
大吟釀保存條件
即使庫內
散光，長時間的照射影響也很大。所以，應儘可能避光保存，酒庫內保持潔淨、乾爽，同時，要求低温(10～12℃)貯存，
貯存期通常為半年至一年。
