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牡蠣
(珍珠貝目牡蠣科軟體動物的統稱)
鎖定
牡蠣(學名:Ostreidae)是珍珠貝目、牡蠣科軟體動物的統稱,俗稱海蠣子、蠔等。貝殼近長形、圓形、三角形,受外界環境影響,殼形極不規則。兩殼不等,左殼較大、凸出,營附着生活,右殼稍小、較平。外被鱗片,易脱落,少數種類放射肋明顯,有的小蠣屬牡蠣殼上密佈棘刺。不同種類殼頂腔由淺至深差異很大。絞合部無齒,韌帶槽發達。閉殼肌1個,肌痕明顯,褐色或無色,無足和足絲。
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牡蠣動物學史
- 歷史演變
研究結果表明,牡蠣科起源於早侏羅紀(約180百萬年前)環北極地區,之後經歷4次較大規模生物多樣性中心的轉移和物種更替,最終形成當前的分佈狀態。晚侏羅紀—早白堊紀(約180百萬年前—100百萬年前)環北極區域為當時牡蠣物種起源、保存和擴散的重要區域。此時,環北極區域各大陸的連通與隔離,以及北大西洋的擴張促進了牡蠣各亞科的形成。白堊紀晚期(約100百萬年前—66百萬年前)北大西洋東西兩岸為牡蠣多樣性熱點區域,之後向特提斯海轉移。第三紀(約66百萬年前—23百萬年前)特提斯海的縮小促進了牡蠣主要支系的分化,特別是巨蠣屬,主要支系分化的時間地點與地質事件發生的時間和地點相吻合。自印度與歐亞大陸板塊相撞之後(約45百萬年前),西太平洋熱帶海域逐步演變為現生牡蠣的物種多樣性中心之一,特別是中新世(約23百萬年前)以來,為牡蠣物種的保存發揮重要作用。
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- 養殖歷史
牡蠣的養殖開展得很早,中國遠在漢朝(公元前206至公元220年)就有牡蠣養殖的記載,在宋代就有“插竹養蠔”的方法,而且至今在世界貝類養殖業中仍佔重要地位。因此世界各國對牡蠣的養殖生物學、養殖技術以及與之相關的學科的研究都十分重視,許多方面都比較完善。
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- 歷史記載
入藥始載於《神農本草經》,列為上品。《蜀本草》:“又名蕚蠣,形短不入藥用。”《本草圖經》雲:“(牡蠣)海中蚌屬,今萊州昌陽縣海中多有。二月、三月採之。”《本草圖經》:“(牡蠣)今海旁皆有之,而南海、閩中及通泰間尤多。此物附石而生,磈礧相連如房,故名蠣房,一名蠔山,晉安人呼為蠔莆。初生海邊才如拳石,四面漸長有一二丈者,嶄巖如山,每一房內有蠔肉一塊,肉之大小隨房所生,大房如馬蹄,小者如人指面,每潮來則諸房皆開。”根據以上所述形態、生活環境及產區考證,古人所用牡蠣為今之牡蠣科多種動物。
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牡蠣形態特徵
牡蠣除隱蠣屬外,都以左殼或早期以左殼附着在岩礁、石頭、竹、木等堅硬物體上。殼形隨棲息的環境和底質的不同而有很大的變化。個別種類左、右殼基本對稱,而普遍的情形是右殼較平,左殼凹陷,左殼大於右殼,甚至可以超出右殼幾倍。外層為角質層,極易脱落,一些個體此層已不復存在;多數種類稜柱層在表面形成鱗片,鱗片的疏密程度在不同種間有較大的差異,有的種類鱗片捲起形成各種大小的管狀棘,如舌骨棘等;真珠層,通常為乳白色、綠色或褐色,具光澤,此層參與形成貝殼的一些特殊結構,如殼內空腔等。殼面一般為白色或灰白色。雜有黑色或紫褐色的條紋。
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牡蠣為全韌帶型,其鉸合部垂直分為三個相等的部分。中部為內韌帶槽,兩側為前,後韌帶座。韌帶主要分佈在鉸合部的下方,向上(頂部)逐漸失去韌性,變脆,消失。牡蠣無鉸合齒,但多數種類卻有櫛齒(殼緣齒)。個別種類的櫛齒極發達,可分佈到殼的腹緣,是分類的重要依據之一。
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牡蠣的外套膜左、右各一片,其邊緣分為三層:外層稱貝殼突起,無觸手;中層為感覺突起,由許多大小不等的觸手組成,觸手排列成單行或數行;內層為緣膜突起,一般由一排觸手組成,生活狀態下與外套膜垂直。各層之間由內溝分開。外套膜除與內臟團及外上行鰓板在側面相連外,僅在身體的前端和後端彼此癒合,與鰓一起將外套腔分為入水腔和出水腔兩大部分,鰓與內臟團的連接方式,在不同種類之間有時差異很大,可以分為多種類型。外套膜與內臟團在閉殼肌前的癒合情況具有亞科及一些更低分類階元的特異性,左、右兩側都不與內臟團癒合時,形成兩個側水腔。如舌骨牡蠣:具有一個側水腔的其側水腔都在右側,左側完全癒合。而生殖類型為孵育型的牡蠣左、右兩側的外套膜都與內臟團完全癒合,無側水腔存在。一般來説,具側水腔的種類多生活在較混濁的環境,如河口、潮間帶等,而不具此腔的種類多生活在相對清澈的水域中。
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成體牡蠣為單肌型,僅僅保留了幼蟲時期的後閉殼肌,閉殼肌痕的形態在不同屬間差異較大。變態後不久牡蠣的足即完全消失,與其相關的一些組織、器官,如足伸縮肌、足絲腺等也隨之消失,這在雙殼類中比較罕見。相反鰓的牽引肌,在牡蠣中被稱為昆泰肌卻比較發達。並且在殼頂下方留有一肌痕一昆泰肌痕。牡蠣的外套肌十分發達,除與外套緣平行的環外套肌外,還有許多放射狀分佈的外套膜伸縮肌,源於閉殼肌腹側平滑肌與橫紋肌交界處的肌束稱之為初級外套膜伸縮肌,而相互獨立平行起自鰓與外套膜相連處的肌束稱之為次級外套膜伸縮肌。
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牡蠣動物區別
牡蠣 | 扇貝 | 鉗蛤 |
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貝殼近長形、圓形、三角形,受外界環境影響,殼形極不規則。 | 貝殼較大,近圓形;背緣直;殼頂近背緣中部。 | 貝殼形狀不規則,較扁平,兩殼和兩側多不等。 |
殼面一般為白色或灰白色。雜有黑色或紫褐色的條紋。肌痕明顯,褐色或無色。 | 殼色多種多樣;貝殼內面色淺而略具光澤,常有與殼表對應的內肋,肌痕較明顯。 | 殼面粗糙,同心生長片。閉殼肌痕顯,近殼中央。 |
牡蠣生活習性
牡蠣抗逆性
牡蠣還是抗逆性最強的水生動物之一,2億年來潮間帶多變的環境練就了牡蠣對温度、鹽度、露空和海區常見病原極強的抵抗能力,在落潮露出水面時,能夠耐受夏天酷熱乾燥的天氣,同時也能夠成功適應冬天冰凍天氣,在離水露空條件下可存活1~2周,甚至1個月的時間。
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牡蠣垂直分佈
牡蠣的垂直分佈隨種類不同而定。但經濟種類大部分分佈在淺水及潮間帶區域。在自然海區中,各種牡蠣的垂直分佈相對比較穩定,一般分佈在潮間帶和潮下帶水深不超過10米的範圍內。如長牡蠣生活在潮間帶及低潮線附近,密鱗牡蠣棲息在低潮線至水深10米左右。
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牡蠣附着變態
牡蠣以殼粘着在其他物體上而行固着。牡蠣的附着,變態是其發育過程中的一個重要階段,直接決定着牡蠣的成活率。由於變態的發生也改變了牡蠣的許多生理活動。在正常情況下,即將附着的眼點幼蟲先用足部在附着物上爬行,當遇到合適的地方時由足絲腺分泌足絲,將自己附着在附着物上,待左殼安置妥當後從體內放出膠粘物質,固定在固着物上。如果環境條件不適宜,這一系列的過程就很難完成。以致於減少或使幼蟲不能固着。許多因子影響着牡蠣幼蟲的附着變態過程。但主要來自兩個方面,一是鹽度,它隨種類而定,過高、過低都會影響到足絲腺的發育和膠帖物質的分泌量和粘度的強弱;二是合適的附着基。
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牡蠣食性特點
牡蠣分佈範圍
牡蠣的分佈很廣,除兩極外,從赤道到亞寒帶海域到處都有分佈,但牡蠣主要分佈在温帶及亞熱帶地區。就某一特定種而言其分佈範圍是由本身對外界環境,特別是對温度和鹽度的適應能力而定。對温度、鹽度的適應能力強,分佈的就廣,反之則分佈狹窄。
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牡蠣下級分類
下級分類中文名 | 拉丁學名 | 圖片 |
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褶牡蠣屬 | Alectryonella | —— |
···哈利褶牡蠣 | Alectryonella haliotidaea | —— |
···褶牡蠣 | Alectryonella plicatula | |
異常牡蠣屬 | Anomiostrea | —— |
···褶牡蠣 | Anomiostrea coraliophila | —— |
頭巾牡蠣屬 | Booneostrea | —— |
···頭巾牡蠣 | Booneostrea subucula | |
巨牡蠣屬 | Crassostrea | —— |
···近江牡蠣 | Crassostrea ariakensis | |
···長牡蠣 | Crassostrea gigas | |
···香港巨牡蠣 | Crassostrea hongkongensis | |
···日本巨牡蠣 | Crassostrea nipponia | |
···大連灣牡蠣 | Crassostrea talienwhanensis | |
···葡萄牙牡蠣 | Crassostrea gigasangulata | |
隱蠣屬 | Cryptostrea | —— |
···隱蠣 | Cryptostrea permollis | |
齒緣牡蠣屬 | Dendostrea | —— |
···緣齒牡蠣 | Dendostrea crenulifesa | |
···薄片牡蠣 | Dendostrea folium | |
舌骨牡蠣屬 | Hyotissa | —— |
···舌骨牡蠣 | Hyotissa hyotis | |
脊牡蠣屬 | Lopha | —— |
···脊牡蠣 | Lopha cristagalli | |
侏儒牡蠣屬 | Nanostrea | —— |
···侏儒牡蠣 | Nanostrea exigua | |
牡蠣屬 | Ostrea | —— |
···疏鱗牡蠣 | Ostrea circumpicta | |
···密鱗牡蠣 | Ostrea denselamellosa | |
掌牡蠣屬 | Planostrea | —— |
···鵝掌牡蠣 | Planostrea pestigris | |
囊牡蠣屬 | Saccostrea | —— |
···僧帽牡蠣 | Saccostrea cucullata | |
···棘刺牡蠣 | Saccostrea echinata | |
···團聚牡蠣 | Saccostrea glomerata | |
···咬齒牡蠣 | Saccostrea mordax | |
···貽形牡蠣 | Saccostrea mytulodes | |
爪牡蠣屬 | Talonostrea | —— |
···貓爪牡蠣 | Talonostrea talonata |
牡蠣繁殖方法
牡蠣分雌、雄同體和雌,雄異體兩類。雌、雄同體僅出現在個別種類中,而雌,雄異體嚴格地説應為異步雌,雄同體,即所謂的性變現象,是經濟價值較高的牡蠣中普遍存在的現象。如長壯蠣在同一年中第一次繁殖可能為雄性。而第二次繁殖又可能為雌性,或者相反。在不同的年份中類似的性變現象出現的頻率更高。但從幼體向成體轉變時首次繁殖多為雄性。
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牡蠣的繁殖方式分為孵育型和浮養型兩類。孵育型種類是將卵排放到入水腔(鰓腔)中,在此完成胚胎髮育的早期過程,並由鰓絲分泌的粘液粘結成團。幼蟲離開親體時直接進入浮游生活階段。在水中發育至眼點幼蟲後附着變態成幼蟲。浮養型的種類是將精卵直接排放到海水中受精,胚胎髮育的所有階段都在水中。一般來説,浮養型種類的幼蟲在水中營自由生活的時間較長。
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多數牡蠣第二年即可達到性成熟,開始繁殖,由於種類和棲息的環境不同,繁殖的時間也有差別。熱帶、亞熱帶比較早,而温帶及亞寒帶較晚。如生活在潮間帶的長牡蠣,福建沿海每年4月份即進入繁殖盛期,而青島附近則要到7月末。牡蠣的產卵量很大,但發育過程中成活率卻不高,相對孵育型種類而言,浮養型種類的成活串更低,但浮養型牡蠣的產卵量遠大於前者,一般為數千萬粒至1億粒。孵育型種類一般僅為數10萬粒至數百萬粒。
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牡蠣主要價值
牡蠣營養價值
營養價值(10張)
營養成分 | 成分介紹 |
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蛋白質 | |
脂肪 | |
維生素和礦物質 |
牡蠣藥用價值
藥用價值(3張)
牡蠣殼入藥有着非常悠久的歷史,中國現存最早的中藥學著作《神農本草經》,便有牡蠣殼作為海洋中藥的明確記載,具有降血壓、抗氧化、治療骨疾病、抗胃潰瘍等作用。隨着科技水平的提高,人們對牡蠣殼的醫療醫用與藥理作用的研究也更為深入。
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牡蠣其他價值
利用領域 | 價值前景 |
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加工利用 | |
工業領域 | |
農業領域 | |
科研領域 | |
環保領域 |
牡蠣生態養殖
牡蠣擴展閲讀
- 全基因組序列圖譜
由中國科學院海洋研究所和深圳華大基因研究院領導的一個國際研究小組完成了對太平洋牡蠣(Pacific oyster)的測序、組裝與分析,這是第一個測序的軟體動物基因組,將有助於填補我們對於種類豐富而較少研究的軟體動物家族的瞭解空白。這一研究在線發佈在《自然》(Nature)雜誌上,揭示了牡蠣對高壓環境的獨特適應以及貝殼形成的複雜機制。
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在這項研究中,研究人員採用短讀結合“分而治之”的fosmid合併策略測序並組裝了太平洋牡蠣基因組。這是深圳華大基因研究院開發的一種新方法,可用於研究具有高水平雜合性和/或重複序列的基因組。經過數據處理,組裝牡蠣基因組大約為559Mb,總共有大約28000個基因。
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隨着牡蠣基因組數據的深入發掘,有可能為有效改變牡蠣的生活習性,使其能夠更好地為人類所利用提供更廣闊的技術思路。例如,自然狀態下的牡蠣會固着在船舶和管道表面,造成船舶阻力增加、管道堵塞等,這種特性使牡蠣被列為海洋污損生物之一。通過搜尋牡蠣基因組有望能夠發現牡蠣附着變態調控通路中的關鍵受體,尋找經濟有效的藥物,誘導牡蠣幼蟲跳過附着過程,直接發生變態而成為單體牡蠣,這個問題便迎刃而解。該問題的解決,將極大地有利於中國的經濟和國防。
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- 參考資料
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- 1. 世界上產量最大的海水養殖動物牡蠣全基因組序列圖譜繪製完成 .《科學時報》社網站 科學網.2010-7-28 [引用日期2017-01-15]
- 2. 董曉偉,姜國良,李立德等.牡蠣綜合利用的研究進展[J].海洋科學,2004(04):62-65.
- 3. 牡蠣科 Ostreidae .中國自然標本館 CFH[引用日期2023-08-04]
- 4. 鄭小東等.中國水生貝類圖譜[M].青島:青島出版社,2013.07:419-424
- 5. 齊鍾彥.中國經濟軟體動物[M].北京:中國農業出版社,1998.03:194-195
- 6. 李怡羣.渤海西部海域海洋軟體動物[M].北京:海洋出版社,2018.08:78-79
- 7. 李軍德,黃璐琦,李春義.中國藥用動物原色圖典 上[M].福州:福建科學技術出版社,2014.12:206
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- 11. 【中國科學報】牡蠣科貝類生物地理學研究獲進展 .中國科學院[引用日期2023-10-20]
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