豬蹄

豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。

“豬蹄”的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）

熱量（千卡）256、硫胺素（毫克）0.05、鈣（毫克）33

蛋白質（克）23.6、核黃素（毫克）0.1、鎂（毫克）5

脂肪（克）18.8、煙酸（毫克）1.5、鐵（毫克）1.1、碳水化合物（克）0、維生素C（毫克）0、錳（毫克）0.01

膳食纖維（克）0、維生素E（毫克）0.01、鋅（毫克）1.14

維生素A（微克）35、膽固醇（毫克）192、銅（毫克）0.09

胡蘿蔔素（微克）0.4、鉀（毫克）54、磷（毫克）33

視黃醇當量（微克）58.2、鈉（毫克）101、硒（微克）5.85

主要原輔材料與質量要求

豬蹄：要求新鮮、飽滿、無病、傷痕及色斑，食鹽、味精：符合國家標準，白砂糖：符合國家一級砂糖以上質量標準，輔料：大茴、小茴、辣椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、醬油等均應符合標準，紅曲紅：符合國家標準。

主要設備：夾層鍋、真空封口機、殺菌鍋。

豬蹄→預處理→氽制→醬滷→裝袋→真空密封→高温殺菌→恆温檢驗→成品。

1、預處理：用噴燈燒去豬蹄上的殘毛，刮洗乾淨後，沿蹄夾縫將豬蹄左右對稱鋸開。

2、汆制：將刮洗乾淨後原料放入80～90℃左右的清水中，汆制15min左右，並用清潔自來水漂洗乾淨。

3、醬滷在潔淨夾層鍋中加入2/3清潔自來水，加入裝有定量大茴、小茴等香辛輔料的料袋，文火加熱，保持微沸30min，待料味出來後即可使用。在沸騰料湯中加入氽制後豬蹄、醬油、食鹽、紅曲紅色素，進行醬滷，保持沸騰狀態10min後，再保持微沸60min左右，待豬蹄呈7成熟，稍用力能將豬蹄趾關節處掰斷，色澤醬紅即可撈出，醬滷時應不時攪動，使豬蹄熟制上色均勻。

4、稱重裝袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋裝兩片，皮面方向一致。

5、真空密封：真空度對0.1Mpa，密封良好，無過熱，無皺摺。

6、殺菌檢驗：37℃恆温7d，無脹袋、破袋者即為合格成品。

豬蹄營養豐富，口感好，深受大眾喜愛，不過豬蹄的做法也是有講究的哦。

一、豬蹄作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

二、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。

三、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麪條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。

四、豬毛多，可以將松香先燒融趁着熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨着也全脱。

五、為防口蹄疫傳播給食用者，製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。

原料：豬蹄450克，花生38克，廖排骨滷汁500g，香菜少許。味精1/6茶匙，

冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

製作：

1．豬蹄切塊後，用水燙過取出。

2．醬豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

原料：葱50克、豬蹄4個、食鹽適量。

製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將葱切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

原料：豬蹄750克。

調料：鹽、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

製作：

（1）將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、葱拍破待用。

（2）用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

（3）加入豬蹄、料酒、葱、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克，當歸5克。

原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。

製作：

1．香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。

2．豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

3．鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。

功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。

主料：水發海蔘750克，豬蹄2個。

調料：植物油800克，實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，葱姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。

製作：

（1）豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有七成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海蔘洗淨後用直刀一世兩半待用。

（2）炒勺將大油燒熱煽炒葱、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將葱、姜揀出，取出墊，將海蔘放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入葱姜油即成。

原料：肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將葱姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。

主料：豬蹄1千克

輔料：山楂適量

調料：冰糖50克，葱1根，姜5片，蒜4瓣，花椒適量，桂皮適量，幹辣椒適量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果適量，香葉適量，丁香適量，甘草適量，白芝麻適量，茴香適量。

製作：

1．豬腳去毛，洗淨，斬成小塊。鍋內燒温水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘；

2．煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；

3．鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可；

4．鍋內放一匙油，冷油放入大葱1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，用小火炒至出香味；

5．另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水；

6．大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量；

7．鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水；

8．一直炒至糖色濃稠，呈深褐色；

9．放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色；

10．再倒入一半的滷汁，用大火收汁，途中要經常翻動；

11．一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用；

12．鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味；

13．再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可。

主料：

豬蹄2只，黃豆適量

調料：

鹽適量，姜1塊，黃酒適量

1．豬腳2只，切塊備用，黃豆若干，浸泡一夜備用，大姜一塊備用；

2．豬腳氽水，加薑片黃酒去腥，撈出洗去浮沫後備用；

3．所有原料放進煲中，大火滾開後關小火3-4個小時，期間用湯勺不斷的把浮上來的油脂去掉，這樣才能得到不油膩的好湯。

主料：

豬蹄2瓣，花生100克

調料：

鹽適量，葱適量，姜適量，料酒適量

1．豬蹄斬大塊，飛水，衝淨浮沫；

2．砂鍋中的水燒至將要沸騰時，放入飛過水的豬蹄，洗淨的花生，葱、薑片、料酒，大火煮開，撇淨剩餘的浮沫，小火繼續煮兩三個小時；

3．撒少許鹽調味，出鍋即可。

材料：豬蹄

調料：

料酒、薑片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽

1．豬蹄買好後就讓商販斬件，拿回家沖洗乾淨。入沸水煮盡血水後撈起。

2．飛水後的豬蹄用涼水再衝洗一遍，控幹。（這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃～）

3．電壓力鍋（或者高壓鍋）內倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒、薑片、葱段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。

4．將燉好的豬蹄撈起控幹水分，並將燉豬蹄的湯汁留用。

5．炒鍋內倒油，放尖椒、薑片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽（稍多一些），繼續翻炒。

6．將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，並不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開後小火燉；這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛後，調入雞精，即可裝盤。

材料：新鮮豬蹄2～3個、生薑6~7（看個人口味，如果喜歡辣味，可以大量放姜）、香醋兩勺（香醋是用糯米釀成的，比一般米醋更補身體）

製作：

第一，豬腳洗乾淨後先用開水燙一下，去血絲。撈起備用。

第二，把所有材料加入鍋裏，先用大火煮開，再用小火慢燉，約一個小時。

第三，喜歡甜味的，可以加入少量紅糖或者冰糖。不喜歡甜味的，加入葱花和香菜調料。

材料：新鮮豬蹄、紅棗、枸杞

做法：

第一，豬腳洗乾淨以後先用開水燙一下，撈出。

第二，在鍋內裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。

第三，等湯變黃色後，加入鹽、雞精、葱末即可。

第四，盛湯到碗裏，趁熱喝了。

第五，把豬蹄撈出來，剔掉骨頭，皮和肉重新放回鍋裏跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子裏，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。15-20分鐘後取出，豬蹄皮凍已經做好了，用小刀切成小塊，就可以吃了。

功效：

豬蹄富含膠原蛋白，而紅棗養氣補血。熬出來的湯以及做成的皮凍，可以增加胸部豐滿度和臉部彈性，減少皺紋，養出自然的好氣色。

原料：發好的豬蹄筋300克、豬肉50克。葱10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好湯500克。

製作：豬蹄筋油發後去盡油質，改成長約3釐米的節，用鮮湯喂氽一次，豬瘦肉剁成細粒，葱切花，姜切細末。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉、謁油。加好湯，下蹄筋燴入味後，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推勻，起鍋裝碗即成。

原料：豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、幹辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。

做法：

1.土豆洗淨後切成滾刀塊。鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味，然後放入冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬蹄翻炒均勻；

2.豬蹄開始上色後，繼續保持中小火翻炒，然後加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色後放入葱、姜、香葉、八角；

3.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，然後放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄；

4.放入切好的土豆塊，繼續燜10分鐘，直到土豆酥爛為止，最後可以根據自己口味調入適量的鹽即可。

備註：

1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃，裏面的土豆自然也越來越有味。正因為這樣，鹽的添加儘量放在最後，否則到最後鹹了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了；

2、土豆切好後容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至八成熟時再放，否則時間過長，土豆就溶化在湯裏了，紅薯、山藥、藕等也比較適合這麼燉着吃；

3、購買豬蹄時可以請攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。整隻的豬蹄通常很難切開，大刀闊斧的坎也很危險，如果整隻燉則要延長時間；

4、幹辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。先放冰糖炒化有利於豬蹄產生紅潤的光澤，實在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好。

材料：處理乾淨切塊的豬蹄，豆腐乳，葱姜，桂皮，八角，幹辣椒。

做法：

1、豬蹄放開水中氽一下，洗淨備用；

2、鍋內燒熱油，放入瀝乾水分的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻；

3、翻炒均勻的豬蹄，放入高壓鍋，加入與豬蹄齊平的開水，少許鹽以及葱姜，桂皮，八角，幹辣椒，蓋蓋上氣後再燒15分鐘（不用高壓鍋的話，多加些水大火燒開，小火慢燉一個半小時）

4、壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可。

原料：豬腳4塊、香菜末少許

輔料：啤酒1瓶、醬油2大匙、冰糖1大匙

做法：

1.豬腳洗淨，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接着用冷水沖涼。

2.豬腳放深鍋內，加入所有調味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時。

3.中途多翻動，待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火盛出。

備註：豬腳有豐富的膠質，優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上衝冷水才能達到效果。

原料：豬蹄一個，花雕酒。

做法：

1、豬蹄切小塊，在沸水裏撈過。

2、將豬蹄放在燉盅裏，加花雕酒和水（按1：1的比例），加鹽。

3、燉盅放高壓鍋中，高火燉熟，再改中火燉15分鐘即可。

原料：

豬蹄1000克，花生米（帶皮）100克，大棗40枚，料酒25克，醬油60克，白糖30克，葱段20克，生薑10克，味精、花椒、八角、小茴香各少許，鹽適量。

做法：

1、花生米、大棗置碗內用清水洗淨、浸潤；

2、將豬蹄出毛洗淨，煮四成熟撈出，用醬油拌勻；

3、鍋內放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，放在炒鍋內，注入清水，同時放入備好的花生米、大棗及調料，燒開後用小火燉爛即可。

特色：補氣養血，美容除皺。

原料：

豬蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、幹辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒；

調料：

豆瓣醬2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、鹽1小匙。

做法：

1、豬蹄剁成小塊，洗淨；

2、冷水下鍋，飛水後涼水衝淨，擦乾水分；

3、葱切段兒，薑切片；

4、鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火燒至冰糖顏色變黃、倒入豬蹄翻炒，使其均勻上色；

5、倒入葱薑蒜、花椒、大料和幹辣椒翻炒；

6、調入辣醬、老抽、料酒、生抽和鹽炒勻；

7、倒入沒過材料的温水；

8、移入高壓鍋，上氣後轉中火，30分鐘。

主料：

豬腳、墨魚150克、紅棗5枚。

配料：

姜，鹽、味精適量

做法：

1、豬腳刮洗乾淨、斬件，飛水備用；

2、墨魚浸軟、切塊；

3、燉煲放適量清水，加入豬腳、墨魚、薑片、紅棗5枚，燉2小時酥爛，調入鹽、味精即可。

原料：

豬蹄、海帶。

調料：

鹽、料酒、生薑、胡椒粉、雞精。

做法：

1、豬蹄剁塊，用温水洗淨，海帶泡發後切成條；

2、將豬蹄用涼水焯煮開後五分鐘，去掉血沫；

3、另起砂鍋，注內足量的熱水，將焯煮過的豬蹄下入，烹少許料酒，放姜，大火燉半小時後，轉中小火燉2小時；

4、下切好的海帶條，一同燉半小時，至豬蹄和海帶軟爛，調入鹽、胡椒粉和雞精。

原料：

豬蹄、黃豆、葱、姜、八角、糖、鹽、雞精。

做法：

步驟1：需將黃豆提前浸泡半天。將豬蹄洗淨焯水2-3分後沖洗乾淨。

步驟2：鍋內下油，待油熱時下生薑片、葱段，八角，豬蹄爆炒，然後加醬油，料酒翻炒下。

步驟3：加水沒過豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒20分鐘。

步驟4：加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然後小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。

步驟5：放入味精，葱花，出鍋即可。

材料：

豬蹄，青豆，黃豆，胡蘿蔔，燻幹

調料：

鹽，醋，生抽，蒜末，香油。

做法：

1、將買來的豬蹄洗淨，切小塊，放入湯鍋中小火燉至軟爛，加鹽調味即可，將燉好的豬蹄取出，晾涼。

2、將青豆，黃豆，胡蘿蔔洗淨，胡蘿蔔和燻幹需要切小丁，青豆和黃豆在沸水中焯一下。

3、將剛才燉豬蹄時剩下的湯繼續燒熱，然後放入剔下的豬蹄肉，青豆，黃豆，胡蘿蔔丁，燻幹丁，攪拌均勻。

4、煮至所有食材成熟即可關火，然後放在一邊晾涼，放入冷藏室，徹底凝固之後就可以取出食用了。

材料：豬腳，葱段，醬油，冰糖，薑片，清湯，花生油，料酒，精鹽，八角。

做法：

1.先將豬腳放入沸水鍋中燙5min，撈出，瀝水；

2.鍋置火上，加花生油，燒至七成熱，下入葱段，薑片，煸炒幾下，加入豬蹄、醬油、料酒、八角、冰糖、精鹽、清湯，燒沸，撇去浮沫；

3.砂鍋至火上，將燒過的豬蹄倒入鍋中，燒沸，再用小火慢燉2小時即成。

小訣竅：

因為各個調味料沒有具體的分量，所以加的時候可以先將它們在小碗中混勻，嚐嚐味道，可以了，再將其倒入鍋中，以免手忙腳亂。

材料：1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量葱白、適量姜、適量香葱、適量八角

圖老師做法：

1將豬蹄洗淨，剁開。

2鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

3撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

4待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。

5待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、葱段、八角煸炒出香味兒。

6加入少量的開水煮至再次沸騰。

7再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

8調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

9轉至砂鍋調成小火，加入香葱結慢燜1-1.5小時。

10待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁。

11直到湯汁黏稠，關火撒上葱花即可。

材料：豬蹄，香菇，胡蘿蔔，土豆，八角，葱，姜，蒜，香葉，桂皮，鹽，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽。

圖老師做法：

1、水裏加一枚八角、適量料酒、薑片燒開，放入洗淨的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水裏3-5分鐘，再撈起洗掉血水；

2、熱鍋冷油放入薑片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控幹水分的豬蹄膀小火煎黃；

3、等冰糖完全融化並均勻的裹住蹄膀以後，噴少許料酒翻炒，然後加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的着上顏色；

4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開；

5、胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊；

6、將蹄膀、湯汁、胡蘿蔔、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、葱結燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可。 ^[2] 

食材：老寶氐黑豆80克，豬蹄200克，胡蘿蔔半根，鹽，醬油，葱姜適量。

製作方法：

1.黑豆要提前洗乾淨，放入碗裏用清水浸泡10個小時以上；

2.豬蹄要清洗乾淨，去掉上面的毛，卻成小塊。鍋裏放入冷水，把切塊後的豬蹄放入鍋裏，水沸後取出洗乾淨備用。大家可以看到，煮沸後，會有一些血沫，這些吃了對身體不好的；

3.把浸泡好的黑豆和黑豆水都放入砂鍋裏面，再放入煮好的豬蹄，適量的醬油，葱薑片，鹽，再加入適量的水，水一定要沒過豬蹄，蓋上蓋子開始大火燒至，等煮沸後改成小火，看食材的多少來定時間，媛媛這些分量的食材燉了2個半小時，等豆子和豬蹄軟爛就可以了。喜歡吃胡蘿蔔的可以切一些胡蘿蔔在鍋裏，營養更是豐富。

食材：豬蹄一個，土豆，葱薑蒜。

製作方法：

1. 放入適量油，鍋熱，放入葱薑蒜爆鍋。

2. 放入土豆，土豆滾刀切，過油。

3. 放入適量水，莫過土豆一半即可。

4. 土豆6分熟，放入豬蹄，豬蹄事先煮好，切碎。

5. 帶水開後，再放入少量水，等豬蹄中汁液與土豆的澱粉都成黏稠狀，小火燜至沒有湯汁，出鍋。

所有人都可以吃。是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。豬蹄每次1只。豬皮每次50克。

若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。

晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。

由於豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。

患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。

由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，膽囊炎，膽結石，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的老年人、每次不可食之過多。但可以用綠豆治療。

1．豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁着熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨着也全脱。但是松香含有致癌物質；

2．洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。

即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗淨用。味甘、鹹，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補”。但一般多用來催乳，治產後氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當歸燉熟服食。

《名醫別錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。

豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。中醫認為，豬蹄性平，味甘鹹。具有補虛弱，填腎精，健採膝等功能。現代營養學研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱（失眠）等有良好的治療作用。

豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。因此，食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在於人體脊髓的中間神經元之中，當中間神經元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性，並可引起脊髓神經元的超級化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對調整正常的次神經元的功能活動有積極作用。由於豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經有鎮靜作用，人們還發現，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。

朱書題名與豬蹄

相傳從唐朝開始，殿試及第的進士們相約，如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書（紅筆）題名於雁塔。從那以後，但凡有人趕考，親友就贈送豬蹄給他。“豬”和朱同音，“蹄”和題同音，送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名，成為將相，也能朱書題名。