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豬蹄膀
鎖定
豬蹄膀(Pig's trotters bladder),是一道家常菜餚,主要材料是豬蹄。
- 中文名
- 豬蹄膀
- 外文名
- Pig's trotters bladder
- 口 味
- 色深、味濃、鹹中帶甜,肥而不膩
- 主要食材
- 豬蹄
豬蹄膀概況
後肘,又名後蹄,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹製方法,和用途基本同前肘。
注意:許多人把蹄髈寫成蹄膀 這是不嚴謹的,參照現代漢語詞典,正確寫法為蹄髈。
2.豬蹄髈營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。
豬肘味甘鹹、性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
一般人都可食用;濕熱痰滯內藴者慎蹄膀服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
豬蹄膀冰糖蹄髈
特色:色深、味濃、鹹中帶甜,肥而不膩。
原料:蹄髈1只(約1500克),菜心,醬油、糖、味精各適量。
製作:1∶蹄髈洗淨,放入湯鍋煮熟,取出趁熱投入7至8成熱的油鍋爆油,取出後放冷水中浸泡至肉皮起泡待用,菜心焯水後用在盆的外圍。2:鍋中放入蹄髈及原湯,加入醬油、糖、燒開後轉小火燒酥後加味精,轉大火收汁至稠,放入菜心中即成。
豬蹄膀食物營養成分
食物名稱 | 豬蹄膀 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 204 千卡 |
蛋白質 | 31.9 g |
脂肪 | 8.4 g |
膽固醇 | 97 mg |
脂肪酸 | 8 g |
飽和脂肪酸 | 3.6 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.9 g |
單不飽和脂肪酸 | 3.5 g |
水分 | 57 g |
灰分 | 3 g |
葉酸 | 3 μg |
鈉 | 661 mg |
鎂 | 44 mg |
磷 | 260 mg |
鉀 | 604 mg |
鈣 | 13 mg |
鐵 | 2.2 mg |
鋅 | 3.56 mg |
硒 | 16.2 μg |
碘 | 70 μg |
維生素A | 15 μg |
維生素B1(硫胺素) | 1.02 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.33 mg |
煙酸(煙酰胺) | 14.2 mg |
維生素B6 | 0.43 mg |
維生素B12 | 0.63 μg |
維生素D | 0.9 μg |
維生素E | 0.65 mg |