酸辣臊子蹄筋

酸辣臊子蹄筋是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。質地肥糯，酥辣可口。豬蹄筋發透後去盡油脂，洗淨切段，用高湯氽一次，瘦肉洗淨剁成末，葱洗淨切花，姜洗淨切末，辣椒洗淨切段，把鍋燒熱，下豬油燒熱後放入豬肉和辣椒滑炒，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉，接着往鍋里加適量高湯，下蹄筋燴入味後，用澱粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推勻即可。