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豬手
鎖定
- 中文名
- 豬手
- 分 類
- 蓄肉,豬類
- 口 味
- 甘鹹
- 主要食材
- 豬手,調料
- 別 名
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豬腳
豬蹄 - 來 源
- 哺乳動物豬的四肢末節
豬手詳述
豬全靠四隻腳行走蹲卧,還承載着笨重的身軀。按中醫“以形治形”的食療觀點,食豬蹄能補人(特別是下肢功能衰退的老年人)的兩腳,使人步履輕健、腿肌有力。祖國醫學還認為,老人一生積勞,腎精虛損,常有腰痠、腿軟、駝背、步態蹣跚等衰老現象;又因年邁胃液不足、肺氣虛衰、皮膚常現乾枯、皺紋、斑點及毛髮花白;還因氣血弱、活動少,導致肌肉萎縮、瘡瘍難愈。冬令進補,多吃豬蹄,衰老就可大大推遲。據《隨息居飲食譜》載:“豬蹄能填腎精而健腰腳、滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉大補”。據研究,豬蹄富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、E等,有利於防治腳氣病、關節炎、貧血、老年性骨質疏鬆等疾病。
豬蹄煲得爛熟,皮肉分離,肉綿皮膠,骨髓漏出,入口易化。脱牙的高齡老人,也能飽享此口福。不過,豬蹄屬高脂、高膽固醇食物,患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病和肥胖症者,就不宜多吃。
豬手豬蹄的功效
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為,豬蹄有壯腰補膝和通乳之功,可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。
豬手豬蹄的營養價值
1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;
2.豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;
豬手豬蹄的搭配禁忌
由於豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病,動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃,否則會引起中毒,但可以用綠豆治療。
豬手豬蹄的使用效果
性平,味甘鹹;具有補虛弱,填腎精,健腰膝等功能。
豬蹄又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗淨用。味甘、鹹,性平。作用較多,如《隨息居飲食譜》所載,能“填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補。”但一般多用來催乳,治產後氣血不足,乳汁缺乏。單用本品或加黃芪、當歸燉熟服食。
《名醫別錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經》認為可行婦人乳脈,滑肌膚。漢代名醫張仲景就有一個“豬膚方”,就指出豬蹄上的皮有“和血脈,潤肌膚”的作用。
豬手豬蹄的適用人羣
一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品
1. 適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;
2. 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
豬手挑選豬蹄方法
選購豬腳(蹄)時要求其肉皮色澤白亮並且富有光澤,物殘留毛及毛根;豬腳肉色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,用手輕輕按壓一下能夠很快的復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。
豬手豬蹄的儲存方法
豬腳最好趁新鮮製作成菜,放冰箱內可保存幾天不變質。如果需要長期保存生的豬腳,可把豬腳剁成兩半,在表面塗抹上少許黃油,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出後自然化凍即可。
豬手豬蹄的做法
醬燜豬蹄
材料:豬蹄適量、豆瓣醬適量、青椒適量、料酒適量、薑片適量、葱段適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、青椒適量、蒜瓣適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量
步驟:
2. 豬蹄入沸水煮盡血水後撈出。(綽水時不要蓋鍋蓋,以散盡豬蹄的腥氣)
3. 綽水後的豬蹄用涼水再衝洗一遍,晾乾。(過涼水讓豬蹄口感更Q,更好吃)
4. 炒鍋裏倒入適量的油,五成熱油温放入冰糖。
5. 熬至冰糖溶化冒泡並且呈現焦黃色。
6. 倒入豬蹄煸炒上色。
7. 加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。
8. 將豬蹄與調料翻炒均勻,直到豬蹄變成棕紅色。
9. 倒入開水沒過豬蹄2/3處,加入生薑、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香葉同煮。
10. 用大火將湯汁燒開,打去表層的浮沫,加蓋用中火燜約40-50分鐘。
11. 直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄,並且水分快收干時加青椒、葱花、少許鹽調味即可。
豬手食物營養成分
食物名稱 | 豬手 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 202 千卡 |
蛋白質 | 30.8 g |
脂肪 | 8.8 g |
膽固醇 | 105 mg |
飽和脂肪酸 | 3 g |
多不飽和脂肪酸 | 1.4 g |
單不飽和脂肪酸 | 3.6 g |
水分 | 60 g |
葉酸 | 1 μg |
生物素 | 4 μg |
鈉 | 78 mg |
鎂 | 26 mg |
磷 | 240 mg |
鉀 | 380 mg |
鈣 | 7 mg |
錳 | 0.02 mg |
鐵 | 1.3 mg |
銅 | 0.12 mg |
鋅 | 4.3 mg |
硒 | 18 μg |
碘 | 7 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.99 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.34 mg |
煙酸(煙酰胺) | 3.7 mg |
維生素B6 | 0.4 mg |
維生素B12 | 1 μg |
維生素D | 0.7 μg |
維生素E | 0.02 mg |