-
肉蔻
鎖定
肉蔻植物學史
肉蔻形態特徵
小喬木;幼枝細長。葉近革質,橢圓形或橢圓狀披針形,先端短漸尖,基部寬楔形或近圓形,兩面無毛;側脈8-10對;葉柄長7-10毫米。雄花序長1-3釐米,無毛,着花3-20,稀1-2,小花長4-5毫米;花被裂片3-4,三角狀卵形,外面密被灰褐色絨毛;花葯9-12枚,線形,長約雄蕊柱的一半;雌花序較雄花序為長;總梗粗壯、着花1-2朵;花長6毫米,直徑約4毫米;花被裂片3,外面密被微絨毛;花梗長於雌花;小苞片着生在花被基部,脱落後殘存通常為環形的疤痕;子房橢圓形,外面密被鏽色絨毛,花柱極短,柱頭先端2裂。果通常單生,具短柄,有時具殘存的花被片;假種皮紅色,至基部撕裂;種子卵珠形;子葉短,蜷曲,基部連合。花期12月至翌年1月,果期3-5月。
肉蔻生長環境
肉蔻(8張)
肉蔻分佈範圍
合併圖冊(2張)
收採和加工:每年於夏、秋兩次收取成熟果實,割開果皮,剝去假種皮,再鑿破殼狀種皮,將種仁放入石灰乳中浸一天,然後低温烘乾。亦有加工碾磨成粉末。假種皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料。
使用部分:為肉豆蔻科植物肉豆蔻的乾燥種仁和假種皮。
肉蔻繁殖方法
肉蔻主要價值
肉蔻藥用價值
中藥名稱
【中文名】肉豆蔻
【拉丁藥名】Semen Myristicae
藥材基源
為肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.的乾燥種仁。
藥性論述
【功效分類】收澀藥;温裏藥;行氣藥。
【性味歸經】辛;苦;温。歸脾;胃;大腸經。
【功效主治】温中澀腸;行氣消食。用於虛瀉;冷痢;脘腹脹痛;食少嘔吐;宿食不消。
【用法用量】內服:煎湯,1.5-6克;或入丸、散。
【用藥禁忌】
《雷公炮炙論》:凡使,勿令犯銅。
《本草經疏》:大腸素有火熱及中暑熱泄暴注,腸風下血,胃火齒痛及濕熱積滯方盛,滯下初起,皆不宜服。
藥理作用
肉蔻的圖片(12張)
肉蔻食用價值
烹調用途
作調味料,可 去異味、增辛香。供製醬肉之用,亦為喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。肉蔻作為調味品,有矯嗅抑腥、賦味加香,增進食慾的作用。
[5]
注意事項
食用宜忌
適宜人羣:適宜脾胃氣滯,食慾欠香,不思納谷,胸悶腹脹,噯氣反胃,舌苔厚膩者。
主要成分
肉蔻鑑別
【鑑別】
本品橫切面:直徑10-20,少數為2-6µm分粒組成的復粒,直徑25-30µm,臍點明顯。以碘液染色,甘油裝置立即觀察,可見在眾多藍黑色澱粉粒中雜有較大的糊粉粒。以水合氯醛裝置觀察,可見脂肪油常呈塊片狀、鱗片狀,加熱即成油滴狀。
取本品〔含量測定〕項下的揮發油,加三氯甲烷製成每1ml含0.2ml的溶液,作為供試品溶液。另取肉豆蔻對照藥材20g,同法制成對照藥材溶液。
肉蔻豆蔻食譜
肉豆蔻燒鯽魚
主料:鯽魚(400克)
輔料:肉豆蔻(6克) 陳皮(6克) 延胡索(6克)
調料:姜(10克) 大葱(5克) 醬油(5克) 料酒(5克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 豬油(煉製)(15克) 澱粉(豌豆)(5克) 味精(2克)
做法:
鯽魚去鱗、鰓、內臟後洗淨,再入沸水鍋中略焯,以去腥味,撈出。
將葱白、生薑洗淨,葱切段,薑切片。3. 將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內。
鍋燒熱,倒入雞清湯,加入葱、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸,用小火煮出香味時,加入味精,用濕澱粉勾薄芡即成。
雞茸土豆湯
主料:土豆(250克) 雞胸脯肉(150克)
輔料:吉士粉(25克) 雞蛋黃(50克) 小麥麪粉(50克) 肉豆蔻(10克)
調料:鹽(3克) 胡椒粉(2克)
做法:
將土豆削皮,放開水鍋內煮爛,撈入盆內搗成土豆泥;
坐鍋點火放入雞湯,燒開後加精鹽和胡椒粉調好口味,湯保持在開鍋狀態;
把雞肉製成細泥,放入盛土豆泥的盆內,加雞蛋黃、精麪粉、肉豆蔻粉、精鹽拌勻,和成麪糰,蓋濕布稍餳;
將麪糰搓成1.5釐米粗,2釐米長的段,分別放盤內按扁,用餐叉的背面推捲成花邊形的圓卷,即成土豆球;
把土豆球放入開水鍋內,煮約2分鐘,立即撈入沸雞湯鍋內,繼續用旺火煮三五分鐘;
土豆球浮在湯麪上時,盛在湯盤裏,每盤撒上適量吉士粉即成。
清燉牛肉
做法:
把牛肉切成小塊,在熱水中飛去血沫。
把花椒、肉寇,丁香、幹辣椒一併放在調料蛋(就是那種可以裝東西又有孔的東西,像蛋)裏,用紗布包起來也可以。
然後就是煮了。煮的時候,先是大火把水燒開,再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮幹,千萬不可以這個時候去看碟,要不然等想起來回來的時候該焦了。
- 參考資料
-
- 1. 肉豆蔻 .植物智[引用日期2023-03-26]
- 2. 林餘霖,李葆莉,魏建和主編. 中草藥真偽鑑別原色圖譜 2[M]. 2020 第303頁
- 3. (明)李梴編著 高登瀛,張晟星點校. 醫學入門 點校本[M]. 1997 第189頁
- 4. 李聲國編著. 骨傷中草藥使用圖冊[M]. 2019 第230頁
- 5. 鄒德金主編. 植物百科全書[M]. 2007 第102頁
- 6. 高學敏著. 中藥學 供中醫藥類專業用 新世紀 第2版[M]. 2017 第492-493頁
- 7. 薛聰賢,楊宗愈編著. 景觀植物大圖鑑 2 觀賞樹木680種[M]. 2015 第195頁