去鱗

[如從魚體上] 去掉鱗片的動作或過程。 ^[1] 

1、將活黃花魚颳去鱗,掏淨內臟及鰓,洗淨.

2、將鯽魚宰後去鱗、鰓及腸臟,沖洗乾淨;把黑豆洗淨放在鍋中炒至豆殼裂開;紅棗洗淨去核。

3、鯽魚去鱗、腸肚等,洗淨,與赤小豆、商陸同煮,至豆熟魚爛成濃湯,不拘時,代茶飲。

4、幾棍子抽去將其打暈,然後去鱗掏腸,用樹枝貫首至尾穿了,復至水中漂淨。

5、不去鱗,紅燒、叉烤、糟漬諸法不及清蒸好。

6、1、將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨,成塊。

7、鰣魚洗時不要去鱗,也不要久浸在水中,以保持其鮮味。

8、將鯉魚去鱗,去內臟,收拾乾淨;將蓽茇、鯉魚、葱末、薑末放入鍋中,加料酒,再加水沒過鯉魚;水開後改小火燉制40分鐘,加鹽調味即可。

9、松鼠魚是馬祥興菜館四大名菜之一,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料,將魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗淨。 ^[2]