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水豆粉
鎖定
水豆粉是川菜碼芡常用原料，一般採用少量清水把幹澱粉化開，再加適量清水調成漿狀即成。
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- 中文名
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水豆粉
- 屬 性
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川菜調料
- 作 用
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碼芡、穿衣
- 原 料
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清水、幹豆粉
水豆粉簡介
水豆粉是用少量清水把幹澱粉調開，再加適量清水調成漿狀即成。一般按5克幹澱粉加清水10克的比例。
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水豆粉用法
先將已碼味的原料用水豆粉碼芡，漿的稀稠度，以剛能裹住原料為好。
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水豆粉一般用於肉片、肉絲、肉丁和雞丁、腰子、肝、肚等原料，適用於爆、炒、熘、氽等烹調方法。
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- 參考資料
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1.
四川省工人考核辦公室，四川職業鑑定中心．《中式烹調師.川菜》．成都：四川科學技術出版社，2008：130