啤酒燜豬蹄

豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。中醫認為，豬蹄性平，味甘鹹。具有補虛弱，填腎精，健採膝等功能。現代營養學研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱(失眠)等有良好的治療作用。

豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。因此，食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在於人體脊髓的中間神經元之中，當中間神經元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性，並可引起脊髓神經元的超級化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對調整正常的次神經元的功能活動有積極作用。由於豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經有鎮靜作用，人們還發現，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。

但應注意，因豬蹄油脂較多，動脈硬化及高血壓患者少食為宜;如果有痰盛阻滯、食滯者也應慎吃

主料：豬蹄(後) 1個

輔料：啤酒1罐、葱白、姜塊、香葱結、八角

調料：醬油2勺、紅燒醬油2勺、冰糖

1、將豬蹄洗淨，剁開。

2、鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

3、撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。

5、待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、葱段、八角煸炒出香味兒。

6、加入少量的開水煮至再次沸騰。

7、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

8、調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

9、轉至砂鍋調成小火，加入香葱結慢燜1-1.5小時。

10、待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁。

11、直到湯汁粘稠，關火撒上葱花即可。 ^[1] 

豬蹄1000克，花生150克，姜20克，紅燒醬汁2勺，啤酒500ML，冰糖20克，八角5粒，桂皮1小塊，陳皮1小塊，香葉2片，花椒1撮，草果1個，香砂2個，豆蔻5克，丁香少許。 ^[2] 

1、八角5粒，桂皮1小塊，陳皮1小塊，香葉2片，花椒1撮，草果1個，香砂2個，豆蔻5克，丁香少許放進不織布布袋裏，滷水包保存得當可以重複使用。 ^[2] 

2、豬蹄刮乾淨豬毛，我的方法是把豬蹄放在煤氣爐上面，用小火將豬毛全燒掉，用火燒過的豬皮會比較香，當然也可以將豬蹄放在冷水浸泡，然後用刮毛刀刮乾淨。

3、豬蹄和冷水一起放在鍋裏，煮10分鐘，焯水後用冷水沖洗血沫。

4、炒鍋燒熱油爆香薑片，放入豬蹄翻炒，將豬蹄炒至豬皮轉色。

5、加入2勺紅燒醬油、一瓶啤酒。花生和滷水包，大火燒開後轉中小火燜40分鐘。

6、在關火前加入冰糖，冰糖融化後收汁即可。 ^[2] 

1、滷水包可以只用八角、桂皮、花椒，多一樣少一樣都可以的，滷料用不積布袋放可以重複使用，但要把滷料包曬乾或者放在冰箱冷凍保存。

2、用啤酒入菜餚，最後放入冰糖可以使得成品顏色潤澤，還可以柔和啤酒入菜的苦澀味。冰糖量可以根據個人口味減少的。 ^[2]