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醬豬蹄
鎖定
醬豬蹄是一道傳統名菜,在各大菜系中大都有此菜。鹹香,酥軟,色豔。屬於常見的家常菜,主料是豬蹄,以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白,可做食補用。
- 中文名
- 醬豬蹄
- 外文名
- Sauce trotters
- 分 類
- 滷醬菜
- 口 味
- 油膩
- 主要食材
- 豬蹄,醬油,糖色,大葱,姜,八角
- 工 藝
- 燉
- 調 料
- 鹽,醬油,糖色,大葱,姜,八角
醬豬蹄功效
醬豬蹄做法
醬豬蹄做法一
製作材料
製作流程
豬蹄用火燎好,放入温水內浸泡片刻,刮淨污穢,洗淨。
鍋內放入清水3千克左右,用旺火將水燒開,下入豬蹄,湯開時撇出浮沫,煮一小時左右撈出豬蹄。
特色
鹹香,酥軟,色豔。
醬豬蹄做法二
食材準備
製作步驟
1、將豬蹄用火燒一下,放入温水內泡一會。
2、刮淨污物洗淨。葱切成段。姜切成塊,拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內,燙一下撈出,用涼水過涼
4、再放入鍋內,加水(以沒過肉為佳)醬油,精鹽,大料,桂皮,花椒,葱段,姜塊,開後微火燜熟時,轉旺火收汁,把豬蹄撈入盤內即成。
醬豬蹄做法三
食材準備
主料:豬蹄1對,姜1大塊,大葱1根,蒜3瓣
調料:八角(大料)4顆,花椒40粒,陳皮1塊(約2枚1元硬幣大小),草果2顆,桂皮1根(約中指大小),香葉2片,乾紅辣椒3根,料酒2湯匙(30ml),生抽2湯匙(30ml),老抽3湯匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(約30克),鹽1茶匙(5克)
製作步驟
1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水,大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出衝淨後瀝乾備用。(如豬蹄上有毛,此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄,毛已經被除去的很乾淨)
2、姜去皮切成片,大葱切成5cm長的段,大蒜去皮用刀輕拍一下,但不要拍碎。
5、最後打開蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻後改成大火再煮10分鐘,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收幹即可。
注意事項
1、製作之前,一定要先焯燙豬蹄,焯燙豬蹄的水,不要再使用。
3、在步驟(3)中,放入豬蹄後,馬上烹入料酒,可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟(4)中放了白糖,是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中添加冰糖,可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
醬豬蹄做法四
主料:豬蹄
輔料:生抽、陳醋、蒜、葱、姜、桂皮
做法:
1、豬蹄提前泡水至少5小時以上,中間換水2、3次。
2、涼水上鍋,中大火燒開,保持沸騰5分鐘。
3、倒掉煮豬蹄的水,並將豬蹄沖洗乾淨,仔細檢查,去除細毛和雜質。
4、豬蹄放進砂鍋,加入適量清水,加入葱姜和所有調料。
5、大火煮開後,轉小火,蓋上蓋子,微火保持微微沸騰,煮15分鐘,關火燜30分鐘;
6、再開微火煮制微沸保持15分鐘,再關火燜30分鐘;再煮一次,差不多就熟爛了。
7、取出豬蹄放進適合的容器。濾除湯汁中的雜質。
8、用原湯汁浸泡豬蹄,並密封放進冰箱冷藏。
9、冷藏至起凍,用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出豬蹄,切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。
11、大蒜砸成泥,加入適量陳醋和香油,攪拌均勻成蒜泥。
醬豬蹄營養價值
醬豬蹄食用指南
醬豬蹄營養成分
熱量:3414.73大卡
膽固醇:2304毫克
鈉:1346.1毫克
鉀:903.04毫克
磷:448.55毫克
鈣:438.44毫克
蛋白質:278.97克
脂肪:226.18克
胡蘿蔔素:107.5微克
鎂:86.57毫克
硒:71.35微克
碳水化合物:58.07克
維生素A:48.51微克
葉酸:31.93微克
煙酸:18.6毫克
維生素C:15.19毫克
鐵:14.93毫克
鋅:14.28毫克
膳食纖維:2.49克
碘:1.49微克
維生素B2:1.28毫克
銅:1.23毫克
維生素E:0.78毫克
維生素B1:0.66毫克
錳:0.45毫克
維生素B6:0.13毫克
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醬豬蹄宜食人羣
一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品