有機化學

本教材是根據教育部《關於加強高職高專教育人才培養工作的意見》（教高[2000]2號）和教育部《關於全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號）的有關精神，在認真研討高職高專人才培養特徵的基礎上編寫的。本教材的建設宗旨是從根本上體現以應用性職業崗位需求為中心，以素質教育、創新教育為基礎，以學生能力培養為本位的教育理念，滿足高職高專教學改革的需要和人才培養的需求，對教材內容做了如下改革：教材內容中的理論知識遵循“必需”、“夠用”、“管用”的原則，同時重視化學實驗操作及練習，注重培養學生的實際應用能力與實際操作能力；依據企業對人才的知識、能力、素質的要求，貫徹職業需求導向的原則；堅持以職業能力培養為主線的原則，加入了實際案例、操作技能的論述，實現知識與技能、能力與素質的協調統一，充分體現教材的實用性、實踐性；考慮多崗位需求和學生繼續學習的要求，注重新知識、新技術在教材中的應用，體現與時俱進的原則；為了便於因材施教，促進學生個性發展，拓寬學生的知識面，各章前面有“學習目標”，章節後面除附有習題外，還編寫有“閲讀材料”內容，以便學生自主學習、及時複習和鞏固所學知識。 ^[1] 

第一章緒論

第一節有機化合物與有機化學

一、有機化合物

二、有機化學

三、有機化學與人類生活的關係

四、有機化合物的結構

第二節有機化合物的分類

一、按碳架分類

二、按官能團分類

第三節有機化合物的研究方法

一、化合物的分離和提純

二、化合物的純度檢驗

三、化合物的元素分析

四、化合物分子結構式的確定

本章小結

習題

第二章飽和烴

第一節烷烴

一、烷烴的通式和構造異構

二、烷烴的命名

三、烷烴的性質

四、重要的烷烴

第二節環烷烴

一、環烷烴的結構和命名

二、環烷烴的性質

【閲讀材料】沼氣——取之不盡、用之

不竭的再生能源

本章小結

習題

第三章不飽和烴

第一節單烯烴

一、烯烴的結構

二、烯烴的命名

三、烯烴的性質

四、誘導效應與馬氏加成規則的解釋

五、重要的烯烴——乙烯

第二節炔烴

一、炔烴的結構

二、炔烴的性質

第三節二烯烴

一、二烯烴的分類與命名

二、共軛二烯烴的結構

三、共軛二烯烴的化學性質

第四節萜類化合物

一、萜類化合物的分類

二、萜類化合物的結構

【閲讀材料】“白色污染”的危害及防治

本章小結

習題

第四章芳香烴

第一節芳香烴的分類和命名

一、芳香烴的分類

二、芳香烴的命名

第二節單環芳烴的結構

第三節單環芳烴的物理性質

第四節單環芳烴的化學性質

一、取代反應

二、氧化反應

三、加成反應

第五節苯環上取代基的定位規律

一、兩類定位基

二、定位規律的理論解釋

三、定位規律的應用

第六節稠環芳烴

一、萘

二、蒽、菲

第七節多官能團化合物的命名

【閲讀材料】苯結構的發現——猜想和假設的

科學方法在化學科學中的應用

致癌芳香烴

本章小結

習題

第五章旋光異構

第一節物質的旋光性

一、物質的旋光性

二、比旋光度

三、旋光性與分子結構的關係

第二節含一個手性碳原子化合物的旋光

異構

一、對映體

二、構型表示法

三、構型標記法

第三節含兩個手性碳原子化合物的旋光

異構

一、含兩個不相同手性碳原子化合物

的旋光異構

二、含兩個相同手性碳原子化合物的

旋光異構

【閲讀材料】光學活性異構體的發現

本章小結

習題

第六章鹵代烴

第一節鹵代烴的分類和命名

一、鹵代烴的分類

二、鹵代烴的同分異構現象

三、鹵代烴的命名

第二節鹵代烴的物理性質

第三節滷代烷烴的化學性質

一、取代反應

二、消除反應(去鹵化氫反應)

三、與金屬鎂反應——格利雅試劑的

生成

第四節滷代烯烴和滷代芳烴

一、乙烯基型和苯基型鹵代烴

二、烯丙基型和苄基型鹵代烴

第五節重要的鹵代烴

一、三氯甲烷

二、四氯化碳

三、二氟二氯甲烷

四、四氟乙烯和聚四氟乙烯

五、氯乙烯和聚氯乙烯

六、氯苯

七、苄基氯（苄氯）

【閲讀材料】氟里昂與地球環境

本章小結

習題

第七章醇、酚、醚

第一節醇

一、醇的分類和構造異構

二、醇的命名

三、醇的物理性質

四、醇的化學性質

五、重要的醇

第二節酚

一、酚的分類和命名

二、酚的性質

三、重要的酚

第三節醚

一、醚的分類和命名

二、醚的物理性質

三、醚的化學性質

四、重要的醚

【閲讀材料】乙醇汽油的發展現狀和

意義

本章小結

習題

第八章醛和酮

第一節醛和酮的分類和命名

一、分類

二、命名

第二節醛和酮的性質

一、醛和酮的物理性質

二、醛和酮的化學性質

第三節醛和酮的重要化合物

一、甲醛

二、乙醛

三、丙酮

四、環己酮

五、苯甲醛

【閲讀材料】黃鳴龍改良還原法——有機化

學史上迄今唯一用中國人名字

命名的反應

本章小結

習題

第九章羧酸及其衍生物

第一節羧酸

一、羧酸的分類和命名

二、羧基的結構

三、羧酸的性質

四、羧酸的重要化合物

第二節羧酸衍生物

一、羧酸衍生物的命名

二、羧酸衍生物的物理性質

三、羧酸衍生物的化學性質

【閲讀材料】反式脂肪酸與人體健康

本章小結

習題

第十章取代酸

第一節羥基酸

一、羥基酸的分類和命名

二、羥基酸的性質

三、生物體內重要的羥基酸

第二節羰基酸

一、羰基酸的分類和命名

二、羰基酸的性質

三、乙酰乙酸乙酯

【閲讀材料】阿司匹林

本章小結

習題

第十一章含氮化合物

第一節胺

一、胺的分類和命名

二、胺的性質

第二節重氮化合物和偶氮化合物

一、芳香族重氮鹽

二、偶氮染料與指示劑

第三節其他含氮化合物

一、硝基化合物

二、腈類化合物

【閲讀材料】紅酒與生物胺

本章小結

習題

第十二章含硫、含磷有機化合物

第一節含硫有機化合物

第二節磺酸及其衍生物

一、磺酸

二、磺酸的衍生物

第三節含磷有機化合物

一、磷化物的分類

二、命名

【閲讀材料】有機磷農藥中毒處治

本章小結

習題

第十三章雜環化合物和生物鹼

第一節雜環化合物的分類、命名及

結構

一、雜環化合物的分類和命名

二、雜環化合物的結構和芳香性

第二節五元雜環化合物

一、吡咯、呋喃和噻吩

二、吲哚

第三節六元雜環化合物

一、吡啶

二、喹啉與異喹啉

第四節生物鹼

一、生物鹼概述

二、生物鹼的提取方法

三、生物鹼的重要化合物

【閲讀材料】警惕生物鹼中毒

本章小結

習題

第十四章脂類

第一節油脂

一、油脂的存在和用途

二、油脂的組成和結構

三、油脂的物理性質

四、油脂的化學性質

五、肥皂和表面活性劑

第二節類脂化合物

一、磷脂

二、蠟

三、甾族化合物

【閲讀材料】生物膜的化學組成和生理

功能

本章小結

習題

第十五章糖類

第一節單糖

一、單糖的結構

二、單糖的性質

三、單糖的重要化合物

第二節二糖

一、概述

二、還原性二糖

三、非還原性二糖

第三節多糖

一、澱粉

二、糖原

三、纖維素

四、果膠質

【閲讀材料】為什麼要少吃食糖？

本章小結

習題

第十六章蛋白質和核酸

第一節α氨基酸

一、氨基酸的分類和命名

二、氨基酸的性質

第二節蛋白質

一、蛋白質的元素組成

二、蛋白質的分類

三、蛋白質的結構

四、蛋白質的性質

第三節核酸

一、核酸的化學組成

二、核酸的結構

三、核酸的生物功能

【閲讀材料】蛋白質對人體的作用

本章小結

習題

第十七章實訓項目

實訓一熔點的測定技術——用毛細管法

測定苯甲酸的熔點

實訓二普通蒸餾及沸點的測定技術——

常量法測乙醇的沸點

實訓三乙酸乙酯的製備

實訓四乙酰苯胺的製備

實訓五己二酸的製備

實訓六苯甲酸的製備

實訓七茶葉中咖啡鹼的提取

實訓八醇、酚、醚的性質

實訓九醛和酮的性質

實訓十羧酸及其衍生物的性質

實訓十一胺和酰胺的性質

實訓十二糖的性質

參考文獻

^[1]