有機化學

本書主要介紹有機化合物的組成、分類、命名、結構、性質、合成方法、用途，以及它們之間的相互轉變和內在聯繫；突出結構與性質之間的關係認知，以及典型的常見的有機化合物在農產品加工生產中和人們日常生活中的地位和作用；把有機化學與農產品加工相關知識緊密結合起來，使學生能應用所學知識理解有機化工生產原理，分析和判斷實際生產中的化學問題，為學習後續專業課和畢業後從事農產品加工及相關工作奠定基礎。

本書適合糧食工程技術、糧食儲藏與檢測技術、食品營養與檢測技術、食品生物技術、食品質量與安全等農產品加工專業和食品類專業作為教材使用。

目錄

模塊1基礎平台1

項目1.1認識有機化合物和有機化學3

1.1.1有機化學和有機化合物3

1.1.2有機化合物的特點6

1.1.3有機化合物的結構7

1.1.4有機化合物的分類9

項目1.2認知有機化學實驗基本操作13

1.2.1實驗室的安全、事故處理和急救13

1.2.2有機實驗常用儀器及裝置17

1.2.3加熱和冷卻20

1.2.4蒸餾22

1.2.5分餾24

1.2.6水蒸氣蒸餾26

1.2.7熔點的測定28

1.2.8沸點的測定29

1.2.9昇華30

1.2.10萃取32

1.2.11乾燥34

模塊2有機化合物的母體——烴39

項目2.1烷烴41

2.1.1烷烴的同系物41

2.1.2烷烴的同分異構現象42

2.1.3烷烴的命名44

2.1.4烷烴的結構48

2.1.5烷烴的物理性質51

2.1.6烷烴的化學性質53

2.1.7烷烴的來源和用途55

2.1.8重要的烷烴56

項目2.2單烯烴61

2.2.1單烯烴的結構61

2.2.2單烯烴的同分異構和命名63

2.2.3單烯烴的物理性質66

2.2.4單烯烴的化學性質67

2.2.5重要的單烯烴72

項目2.3炔烴76

2.3.1炔烴的結構76

2.3.2炔烴的同分異構和命名77

2.3.3炔烴的物理性質78

2.3.4炔烴的化學性質78

2.3.5重要的炔烴——乙炔81

項目2.4二烯烴85

2.4.1二烯烴的分類和命名85

2.4.21，3-丁二烯的結構和共軛效應87

2.4.3共軛二烯烴的化學性質88

項目2.5脂環烴93

2.5.1脂環烴的分類和命名93

2.5.2環烷烴的結構95

2.5.3脂環烴的物理性質95

2.5.4脂環烴的化學性質95

2.5.5重要的脂環烴化合物97

項目2.6芳香烴101

2.6.1芳香烴的分類101

2.6.2單環芳烴的結構102

2.6.3單環芳烴的同分異構和命名103

2.6.4單環芳烴的物理性質104

2.6.5單環芳烴的化學性質105

2.6.6苯環上的親電取代定位規律108

2.6.7稠環芳烴110

模塊3烴的衍生物115

項目3.1鹵代烴117

3.1.1鹵代烴的分類、同分異構現象和命名117

3.1.2鹵代烴的結構120

3.1.3鹵代烴的物理性質120

3.1.4滷代烷的化學性質121

3.1.5滷代烯烴和滷代芳烴124

3.1.6重要的鹵代烴126

項目3.2醇酚醚131

3.2.1醇132

3.2.2酚142

3.2.3醚150

項目3.3醛酮醌159

3.3.1醛和酮的分類和命名160

3.3.2醛和酮的物理性質161

3.3.3醛和酮的化學性質161

3.3.4重要的醛酮166

3.3.5醌167

項目3.4羧酸及其衍生物171

3.4.1羧酸171

3.4.2羧酸衍生物179

項目3.5含氮、磷、硫有機化合物189

3.5.1硝基化合物189

3.5.2胺191

3.5.3含磷有機化合物199

3.5.4含硫有機化合物203

模塊4天然有機化合物211

項目4.1雜環化合物和生物鹼213

4.1.1雜環化合物的分類與命名213

4.1.2雜環化合物的化學性質215

4.1.3重要的雜環化合物219

4.1.4生物鹼221

項目4.2對映異構和碳水化合物229

4.2.1對映異構230

4.2.2碳水化合物238

項目4.3氨基酸蛋白質254

4.3.1氨基酸254

4.3.2蛋白質260

項目4.4油脂、萜類化合物268

4.4.1油脂268

4.4.2萜類化合物270

參考文獻277

孫露敏，教育管理碩士，1992年參加工作在山東商務職業學院任教至今。20多年來，一直在教學一線，致力於教育教學，深入到企業進行調研並參與制訂食品相關專業的人才培養方案，進行化學精品資源課建設和實驗室建設。主持參與院級和省級課題四項，曾獲得煙台市第十三屆自然科學很好學術論文三等獎，獲得兩項，發表論文10餘篇。