有機化學

本書以“厚基礎、強能力、高素質、廣適應”為指導思想，堅持教材為學生學習服務的宗旨，針對高等農林院校各專業的特點，在教材內容選擇和體系編排上，既考慮了本學科的系統性、規律性、科學性，又兼顧各專業對有機化學的不同要求，注重基礎知識、基本理論的介紹，突出對學生能力的培養，語言簡練、準確，敍述由淺入深、循序漸進、層次分明、邏輯性強，具有適用性廣的特點。

全書共13章，包含三部分內容。第一部分為基本原理，第二部分為烴及其衍生物的分類、命名、結構、性質及應用，第三部分為天然有機化合物。為拓寬學生知識面，每章後均編排有知識拓展。

本教材適用作高等農林院校各專業有機化學教學用書，也可作為其他高等院校化學相關專業師生及農業科技工作者的參考用書。 ^[1-2] 

緒論1

第一節有機化學和有機化合物1

一、有機化學的發展1

二、有機化學和有機化合物3

三、有機化學與農業科學的關係4

四、研究有機化合物的方法5

第二節有機化合物的結構5

一、共價鍵理論5

二、共價鍵的屬性11

三、共價鍵的斷裂方式和有機反應類型13

四、分子間的作用力14

五、分子結構的表示方法15

第三節有機化學中的酸鹼理論16

一、質子酸鹼理論16

二、電子酸鹼理論17

第四節有機化合物的分類18

一、按碳鏈分類18

二、按官能團分類19

習題19

知識拓展天然殺蟲劑——大自然並非總是綠色的20

第一章飽和烴22

第一節烷烴22

一、烷烴的同系列和同分異構現象22

二、烷烴的命名23

三、烷烴的結構25

四、乙烷和丁烷的構象26

五、烷烴的物理性質28

六、烷烴的化學性質29

七、烷烴的來源和用途33

第二節環烷烴33

一、環烷烴的分類和命名33

二、環烷烴的物理性質34

三、環烷烴的化學性質35

四、環烷烴的分子結構35

五、環己烷的構象36

習題37

知識拓展

八硝基立方烷——能成為爆炸物的立方烷衍生物38

第二章不飽和烴39

第一節單烯烴39

一、烯烴的結構39

二、烯烴的同分異構和命名40

三、烯烴的物理性質41

四、烯烴的化學性質42

五、重要的化合物——乙烯48

第二節炔烴48

一、炔烴的結構和命名48

二、炔烴的物理性質49

三、炔烴的化學性質49

四、重要的化合物——乙炔51

第三節二烯烴52

一、二烯烴的分類和命名52

二、13丁二烯的結構53

三、共軛體系和共軛效應53

四、共軛二烯烴的化學性質55

第四節萜類化合物56

一、異戊二烯規律和萜的分類56

二、重要的萜類化合物57

習題59

知識拓展導電有機聚合物——未來的材料61

第三章芳香烴62

第一節單環芳烴62

一、苯的結構62

二、單環芳烴的異構現象和命名64

三、單環芳烴的物理性質65

四、單環芳烴的化學性質66

五、苯環的親電取代定位規律69

第二節稠環芳烴72

一、萘72

二、其他稠環芳烴73

第三節休克爾規則與非苯芳烴74

一、休克爾規則74

二、非苯芳烴75

習題76

知識拓展多環芳烴——可致癌的有機物78

第四章旋光異構79

第一節物質的旋光性79

一、偏振光79

二、旋光性與分子結構的關係79

第二節含手性碳原子化合物的旋光異構82

一、含一個手性碳原子化合物的旋光異構82

二、含兩個手性碳原子化合物的旋光異構87

三、含手性碳原子環狀化合物的旋光異構88

第三節不含手性碳原子化合物的旋光異構88

一、丙二烯型化合物的旋光異構89

二、聯苯型化合物的旋光異構89

三、螺環化合物89

第四節旋光異構體的性質和生理功能90

一、對映體的性質90

二、非對映體的性質90

三、外消旋體和內消旋體的性質90

四、旋光異構體的生理功能90

第五節烯烴親電加成反應的立體化學91

習題93

知識拓展旋光異構現象的發現94

第五章鹵代烴95

第一節滷代烷烴95

一、滷代烷烴的分類和命名95

二、滷代烷烴的結構96

三、滷代烷烴的物理性質96

四、滷代烷烴的化學性質97

五、親核取代反應歷程99

六、消除反應歷程103

七、重要的化合物105

第二節滷代烯烴和滷代芳烴106

一、滷代烯烴和滷代芳烴的分類和命名106

二、滷代烯烴和滷代芳烴的結構107

三、滷代烯烴和滷代芳烴的化學性質109

四、重要的化合物109

習題111

知識拓展滷代有機化合物——環境污染物之一113

溴甲烷——毒性很大但非常有用的有機物113

第六章醇、酚、醚114

第一節醇114

一、醇的分類和命名114

二、醇的結構116

三、醇的物理性質116

四、醇的化學性質117

五、重要的化合物123

第二節酚125

一、酚的分類和命名125

二、酚的結構125

三、酚的物理性質126

四、酚的化學性質127

五、重要的化合物130

第三節醚132

一、醚的分類和命名132

二、醚的結構133

三、醚的物理性質133

四、醚的化學性質134

五、重要的化合物136

第四節含硫化合物137

一、含硫化合物的分類和命名137

二、含硫化合物的結構137

三、含硫化合物的物理性質138

四、含硫化合物的化學性質138

習題139

知識拓展乙醇還原性的應用——乙醇分析檢測器142

自然界中的含硫物質——大蒜142

第七章醛、酮、醌143

第一節醛、酮143

一、醛、酮的分類和命名143

二、醛、酮的結構145

三、醛、酮的物理性質146

四、醛、酮的化學性質146

五、重要的化合物159

第二節醌160

一、醌的命名160

二、醌的結構160

三、醌的物理性質160

四、醌的化學性質161

五、重要的化合物162

習題163

知識拓展同細菌作戰——抗生素的戰爭166

第八章羧酸、羧酸衍生物及取代酸167

第一節羧酸167

一、羧酸的分類和命名167

二、羧酸的結構168

三、羧酸的物理性質169

四、羧酸的化學性質170

五、重要的化合物174

第二節羧酸衍生物177

一、羧酸衍生物的命名177

二、羧酸衍生物的物理性質177

三、羧酸衍生物的化學性質177

四、重要的化合物180

第三節取代酸181

一、羥基酸181

二、羰基酸185

習題188

知識拓展阿司匹林190

第九章含氮和含磷有機化合物191

第一節胺191

一、胺的分類和命名191

二、胺的結構192

三、胺的物理性質193

四、胺的化學性質194

五、重要的化合物198

第二節酰胺199

一、酰胺的結構和命名199

二、酰胺的物理性質200

三、酰胺的化學性質200

四、碳酸的衍生物201

五、苯磺酰胺204

第三節硝基化合物204

一、硝基化合物的分類、結構和命名204

二、硝基化合物的物理性質205

三、硝基化合物的化學性質205

第四節重氮化合物和偶氮化合物207

一、重氮化合物207

二、偶氮化合物208

三、有機化合物的顏色與結構的關係208

第五節腈類、異腈和異氰酸酯209

一、腈類209

二、異腈210

三、異氰酸酯211

第六節含磷有機化合物211

一、含磷有機化合物的結構211

二、含磷有機化合物的主要類型212

三、含磷有機農藥簡介212

習題214

知識拓展N亞硝基二烷基胺——可能致癌的有機物215

糖精——商業上最早使用的合成有機物之一215

第十章雜環化合物和生物鹼216

第一節雜環化合物216

一、雜環化合物的分類和命名216

二、雜環化合物的結構218

三、雜環化合物的物理性質219

四、雜環化合物的化學性質219

五、與生物有關的雜環化合物及其衍生物222

第二節生物鹼228

一、生物鹼的存在及提取方法229

二、生物鹼的一般性質229

三、重要的生物鹼230

習題232

知識拓展煙草的化學成分——吸煙的危害234

第十一章油脂和類脂化合物235

第一節油脂235

一、油脂的存在和用途235

二、油脂的結構和組成235

三、油脂的性質237

第二節類脂化合物239

一、磷脂239

二、蠟240

三、甾體化合物240

習題243

知識拓展反式脂肪酸——影響人體健康的脂肪酸244

第十二章糖類245

第一節單糖245

一、單糖的分類和命名245

二、單糖的結構246

三、單糖的物理性質251

四、單糖的化學性質252

五、重要單糖和單糖的衍生物256

第二節二糖258

一、還原性二糖258

二、非還原性二糖259

第三節多糖260

一、均多糖260

二、雜多糖263

習題266

知識拓展人類的理想——讓血庫裏的血全是O型267

第十三章氨基酸、蛋白質和核酸268

第一節氨基酸268

一、α氨基酸的分類和命名268

二、α氨基酸的結構270

三、α氨基酸的物理性質271

四、α氨基酸的化學性質271

第二節蛋白質276

一、蛋白質的組成和分類276

二、蛋白質的結構277

三、蛋白質的性質279

第三節核酸283

一、核酸的分類和組成283

二、核酸的結構286

三、核酸的性質288

四、核酸的生物功能288

習題289

知識拓展

未來的體檢手段——基因芯片290

參考文獻291　 ^[3]