有機化學

本書按照有機化學的體系和規律，以官能團為主線講授有機化合物的結構、性質和用途，強化有機化合物結構與性質的關係，為學生學習後續的專業課程奠定良好的基礎。教材的定位是：以應用為目的，以必需、夠用為度,以實用為先，以加強“雙基”、強化應用為重點，加強針對性和實用性。

本書分為理論和實訓兩部分。理論部分包括烷烴、單烯烴、烯烴和二炔烴、旋光異物、脂環烴、芳香烴、鹵代烴、醇酚醚、醛酮醌、羧酸及衍生物、含氮和磷有機化合物、雜環化合物和生物鹼、糖類化合物、脂類化合物、氨基酸和蛋白質等共十六章；第十七章以任務工單的形式精選了十六個實訓內容。

本書適合生物類專業、製藥類專業、食品類專業學生使用，也可作為成人教育教材和化學、生物技術行業工作人員、生產人員的參考用書。 ^[1] 

第一章有機化合物概論 / 1

第一節有機化合物和有機化學1

一、有機化學的研究對象和任務1

二、有機化合物的特性2

三、有機化學在其他領域中的重要作用3

四、有機化學的學習方法3

第二節有機化合物的化學鍵特性3

一、共價鍵的形成4

二、共價鍵形成的基本要點4

三、共價鍵的種類4

四、共價鍵的性質5

第三節有機化合物的結構式及其表示方法6

一、有機化合物中碳原子的成鍵特性6

二、有機化合物結構的表示方法7

第四節有機化合物的分類7

一、按碳架分類7

二、按官能團分類8

第五節有機反應的基本類型8

一、均裂反應9

二、異裂反應9

三、協同反應9

本章小結9

複習題9

知識窗有機化學的哲學思想10

第二章烷烴 / 13

第一節烷烴的通式和同系列13

一、烷烴的同系列13

二、碳鏈異構14

三、碳、氫原子的類型14

第二節烷烴的構型14

一、甲烷的分子結構14

二、烷烴分子的形成15

第三節烷烴的命名16

一、烷基16

二、烷烴的命名法17

第四節烷烴的構象19

一、乙烷的構象19

二、丁烷的構象20

第五節烷烴的物理性質20

第六節烷烴的化學性質22

一、氧化和燃燒22

二、熱裂23

三、滷代反應23

第七節自然界中的烷烴26

本章小結27

複習題27

知識窗辛烷值與汽車震爆29

第三章單烯烴 / 31

第一節烯烴的結構、異構和命名31

一、乙烯的結構31

二、烯烴的順/反異構33

三、烯烴的命名34

第二節烯烴的物理性質36

第三節烯烴的化學性質36

一、加成反應36

二、氧化反應40

三、聚合反應42

四、αH的反應42

第四節自然界中的烯烴44

本章小結44

複習題44

知識窗我國的乙烯工業45

第四章炔烴和二烯烴 / 46

第一節炔烴46

一、炔烴的結構、異構和命名46

二、炔烴的物理性質48

三、炔烴的化學性質48

四、乙炔50

第二節二烯烴51

一、二烯烴的分類和命名51

二、共軛二烯烴的化學性質53

本章小結56

複習題56

知識窗塑料工業發展史59

第五章旋光異構 / 61

第一節物質的旋光性61

一、平面偏振光和物質的旋光性61

二、旋光度和比旋光度62

第二節分子的手性和對映體63

一、分子的手性63

二、對稱因素64

三、對映體和外消旋體65

第三節含一個手性碳原子化合物的對映異構體66

一、手性碳的構型表示與標記66

二、D/L構型標記法67

三、R/S構型標記法67

第四節含兩個手性碳原子化合物的對映異構68

一、含兩個不同手性碳原子的化合物68

二、含兩個相同手性碳原子的化合物70

本章小結71

複習題72

知識窗醫藥發展的新方向——手性藥物72

第六章脂環烴 / 74

第一節脂環烴的分類和命名74

一、脂環烴的分類74

二、脂環烴的命名74

第二節環烷烴的結構76

一、環丙烷的結構76

二、環丁烷的結構76

三、環戊烷的結構76

四、環己烷的構象77

第三節環烷烴的性質79

一、物理性質79

二、化學性質79

本章小結80

複習題80

知識窗常見的致癌物82

第七章芳香烴 / 84

第一節芳香烴的分類和命名84

一、芳香烴的分類84

二、苯的結構85

三、單環芳烴的命名86

第二節單環芳香烴的性質87

一、物理性質87

二、化學性質87

三、苯環的親電取代定位效應及其應用91

第三節稠環芳烴94

一、萘94

二、蒽和菲96

三、致癌烴97

本章小結97

複習題98

知識窗煤和石油99

第八章鹵代烴 / 101

第一節鹵代烴的分類、命名及同分異構現象101

一、鹵代烴的分類101

二、鹵代烴的命名101

三、同分異構現象103

第二節滷代烷烴的性質104

一、物理性質104

二、化學性質104

第三節滷代烯烴和滷代芳烴109

一、分類109

二、物理性質109

三、化學性質110

第四節重要的鹵代烴110

本章小結111

複習題112

知識窗乾洗劑簡介114

第九章醇、酚和醚 / 116

第一節醇116

一、醇的分類和命名116

二、醇的物理性質118

三、醇的化學性質119

四、重要的醇123

第二節酚123

一、酚的分類和命名123

二、酚的物理性質124

三、酚的化學性質125

四、重要的酚128

第三節醚128

一、醚的分類和命名128

二、醚的物理性質129

三、醚的化學性質130

四、重要的醚131

第四節硫醇、硫酚和硫醚131

一、硫醇、硫酚131

^[1] 

二、硫醚132

本章小結134

複習題135

知識窗雙酚A的聚碳酸酯嬰兒奶瓶137

第十章醛、酮和醌 / 138

第一節醛和酮的分類和命名138

一、醛和酮的分類138

二、醛和酮的命名138

第二節醛和酮的物理性質140

第三節醛和酮的化學性質140

一、羰基上的加成反應140

二、醛和酮的其他反應144

三、醛的特性反應146

第四節醌147

一、醌的命名147

二、醌的性質147

本章小結148

複習題148

知識窗室內污染物——甲醛150

第十一章羧酸及衍生物 / 152

第一節羧酸152

一、羧酸的分類和命名152

二、羧酸的物理性質153

三、羧酸的化學性質155

四、重要的羧酸157

第二節羧酸衍生物159

一、羧酸衍生物的命名159

二、羧酸衍生物的物理性質160

三、羧酸衍生物的化學性質161

本章小結165

複習題166

知識窗聚羧酸系高效減水劑的研究現狀及

發展方向167

第十二章含氮、磷有機化合物 / 168

第一節硝基化合物168

一、 硝基化合物的分類和命名168

二、 硝基化合物的性質169

第二節胺172

一、 胺的分類和命名172

二、 胺的物理性質174

三、 胺的化學性質176

四、 重要的胺180

第三節季銨鹽和季銨鹼及其應用181

第四節重氮和偶氮化合物181

一、 重氮和偶氮化合物的命名181

二、 重氮鹽182

三、 偶氮化合物184

第五節腈184

第六節含磷有機化合物185

一、含磷有機化合物的分類和命名185

二、含磷有機化合物的主要性質186

三、生物體內含磷有機化合物187

本章小結188

複習題188

知識窗三聚氰胺189

第十三章雜環化合物和生物鹼 / 191

第一節雜環化合物191

一、 雜環化合物的分類191

二、 雜環化合物的命名191

第二節五元雜環化合物193

一、五元雜環化合物的物理性質194

二、五元雜環化合物的化學性質194

第三節六元雜環化合物196

一、含有一個雜原子的六元雜環化合物——

吡啶196

二、含有兩個氮原子的六元雜環化合物198

第四節重要的雜環化合物200

第五節生物鹼201

一、生物鹼的一般性質201

二、重要的生物鹼202

本章小結203

複習題204

知識窗激素調節205

第十四章糖類化合物 / 206

第一節概述206

第二節單糖207

一、單糖的結構207

二、單糖的性質212

三、重要的單糖214

第三節二糖215

一、還原性二糖216

二、非還原性二糖217

第四節多糖217

一、澱粉217

二、纖維素218

本章小結219

複習題220

知識窗糖果的起源及發展221

第十五章脂類化合物 / 222

第一節油脂223

一、 油脂的組成223

二、 油脂的物理性質225

三、 油脂的化學性質227

第二節磷脂229

一、 甘油磷脂229

二、 鞘氨醇磷脂類231

第三節蠟231

本章小結232

複習題232

知識窗二英(dioxin)簡介232

第十六章氨基酸和蛋白質 / 235

第一節氨基酸235

一、 氨基酸的分類和命名235

二、 氨基酸的結構237

三、 氨基酸的重要理化性質237

第二節蛋白質239

一、蛋白質的分類239

二、 蛋白質的結構240

三、 蛋白質的性質242

本章小結243

複習題244

知識窗人類基因組計劃與人類健康244

第十七章有機化學實訓 / 246

項目一有機化學實訓基本操作技術246

任務11熔點的測定246

任務12普通蒸餾及沸點的測定249

任務13呋喃甲醛的精製251

任務14八角茴香的水蒸氣蒸餾253

任務15三組分混合物的分離255

任務16粗萘的提純257

任務17植物色素的提取及色譜分離258

任務18乙酸乙酯和丙酮折射率的測定259

項目二有機化合物性質實訓260

任務21醇和酚的性質261

任務22醛和酮的性質262

任務23羧酸及羧酸衍生物的性質264

項目三綜合應用實訓265

任務31肉桂酸的合成和提取265

任務32黃連素的提取267

任務33乙酸乙酯的製備和含量測定268

任務34阿司匹林(乙酰水楊酸)的製備與純化270

任務35從茶葉中提取咖啡因272

附錄 / 274

附錄一乙醇溶液相對密度與質量分數對應表274

附錄二常見共沸物275

附錄三常用有機溶劑的沸點及相對密度275

附錄四常用有機溶劑在水中的溶解度276

參考文獻 / 277 ^[1]