有機化學

《有機化學/高職高專食品類專業規劃教材》共十五章，第一章至第十四章為理論部分，第十五章為實驗部分。其中理論部分包括鏈烴。環烷烴，芳香烴，鹵代烴，醇、酚、醚，醛和酮，羧酸及其衍生物，旋光異構，含氮化合物，含硫及含磷行機物。雜環化合物及生物鹼，油脂和類脂化合物，糖類；實驗部分涉及有機化學基本操作、有機化合物合成和天然有機化合物的提取和分離、有機化合物的性質等內容，從多方面、多角度培養學生的實踐技能。

本教材可供高職高專食品、農、林、牧、化工、製藥等相關專業的學生使用，也可供五年制高職學生使用，並可作為社會從業人員的參考讀物。 ^[1-2] 

第一章緒論

第一節有機化合物和有機化學

第二節有機化合物的結構和分類

第三節有機化合物的研究方法及有機化學的學習方法

第二章鏈烴

第一節烷烴

第二節單烯烴

第三節炔烴

第四節二烯烴和萜類化合物

第三章環烷烴

第一節環烷烴的結構和命名

第二節環烷烴的性質

第四章芳香烴

第一節芳香烴的分類和命名

第二節單環芳烴的結構和性質

第三節苯環上取代基的定位規律

第四節稠環芳烴

第五章鹵代烴

第一節鹵代烴的分類和命名

第二節鹵代烴的性質

第三節重要的鹵代烴

第六章醇、酚、醚

第一節醇

第二節酚

第三節醚

第七章醛和酮

第一節醛和酮的結構、分類和命名

第二節醛和酮的性質

第三節重要的醛和酮

第八章羧酸及其衍生物

第一節羧酸

第二節取代酸

第三節羧酸衍生物

第九章旋光異構

第一節物質的旋光性

第二節旋光性與分子結構的關係

第三節含手性碳原子化合物的旋光異構

第十章含氮化合物

第一節胺

第二節其他含氮化合物

第十一章含硫及含磷有機化合物

第一節含硫有機物

第二節含磷有機物

第十二章雜環化合物及生物鹼

第一節雜環化合物

第二節生物鹼

第十三章油脂和類脂化合物

第一節油脂

第二節類脂化合物

第十四章糖類

第一節單糖

第二節二糖

第三節多糖

第十五章有機化學實驗

第一部分有機化學實驗室的基本知識

第二部分有機化合物重要物理參數的測定技術

實驗一熔點測定技術

實驗二沸點測定技術

實驗三水蒸氣蒸餾技術

實驗四旋光度測定技術

實驗五萃取操作技術

第三部分有機化合物的分離和提純

實驗六分餾技術

實驗七重結晶技術

實驗八茶葉中咖啡因的提取

第四部分有機化合物的性質實驗

實驗九烴的性質

實驗十醇和酚的性質

實驗十一醛和酮的性質

實驗十二羧酸及其衍生物的性質

實驗十三胺和酰胺的性質

實驗十四糖的性質

附錄

一、常用化學元素國際相對原子質量表

二、常用酸鹼溶液的密度、濃度及其配製

三、常用有機試劑的純化

四、常用乾燥劑的性能及其應用範圍

五、一些常見有機物的物理常數

六、水的飽和蒸氣壓（1～100℃）

參考文獻

^[1-2]