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杭州名菜
鎖定
- 中文名
- 杭州名菜
- 菜 系
- 浙菜系-杭幫菜
- 菜品數目
- 36道
- 地 區
- 浙江省杭州市
杭州名菜名菜介紹
杭州的傳統名菜有36道,最有名的要數西湖醋魚、叫化童雞、東坡肉、龍井蝦仁等,而且這些名菜都有一個典故和動人的傳説。
“西湖醋魚”選用的是鮮活草魚,燒之前一般要餓養一二天,等魚排泄完腸內雜物,燒起來就不會有泥土味。孤山前的百年老店樓外樓,店前就有一個專門餓養草魚的魚池。以前周恩來總理宴請貴賓的時候,就專門在這裏點這道菜。
國內不少地方都有燒雞這道名菜,杭州的“叫化童雞”卻別具一格,它採用具有地方特色的嫩母雞,在雞腹中填料,用西湖荷葉包紮,再用紹興酒腳料、鹽水調和的酒罈泥裹在外面,放在炭火或烘箱中煨烤,原汁不走,雞肉酥嫩,香醇透味。
杭州名菜特色小吃
“鮮肉小籠”皮薄餡大,汁多餡鮮。“幸福雙”是一種甜餡包子,相傳源於梁祝的故事,一般成雙供應,寓意天下有情人能心心相印。“貓耳朵”是水煮類麪點,面瓣色澤白淨,形如小的貓耳。“糯米素燒鵝”的餡用的是細沙,色澤金黃,形狀就像是“燒鵝”的胸脯塊,吃起來外脆裏軟,香糯甜美,又有了鹹餡的糯米素燒鵝。
杭州名菜新杭幫菜
杭州名菜筍乾老鴨煲
筍乾老鴨煲是浙江杭州地區傳統名菜之一。在杭州的知名度相當高,燒的時候要用文火燉四五個小時。最大的特色是湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,吃來蠻開胃。
杭州名菜蛋黃青蟹
杭州名菜稻草鴨
杭州名菜東坡肉
東坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜,據傳,北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守,浚湖築堤,杭州百姓為感謝他“抬豬挑酒”,他囑家人按他的燒肉方法烹製而成並犒勞民工,他們食用了這香酥味美的肉後稱它為“東坡肉”。杭城菜館也效法仿製,東坡肉已有900多年的歷史。
杭州名菜蜜汁火方
蜜汁火方是浙江省杭州市的一道特色名菜。烹調時,選用金華火腿質地最好的中腰峯雄爿,用冰糖水浸蒸熟,襯以蓮子,綴以櫻桃、青梅、桂花等精製而成。其特點是:色澤鮮豔,湯汁稠濃,鹹甜適中,易於消化,特別受老人的歡迎。
杭州名菜西湖醋魚
西湖醋魚,又稱“叔嫂傳珍”,是浙江省杭州市的一道特色名菜。傳説是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚,最好先在清水中餓一二天,除去泥土味。將魚劈成雌雄兩爿洗淨,烹時用沸水氽熟,要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮,肉質鮮嫩,酸甜可口,略帶蟹味。
杭州名菜宋嫂魚羹
宋嫂魚羹是浙江省杭州市的一道特色名菜,據傳,北宋汴梁人宋五嫂,隨宋室南遷來臨安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹,小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病癒了。有一次,宋高宗趙構品嚐了她做的魚羹,大加讚賞。從此,這道菜就稱“宋嫂魚羹”,她開的店生意更加興隆。
杭州名菜蟹汁桂魚
蟹汁桂魚是浙江省杭州市的一道特色名菜,杭州南方大酒店研製的,採用活桂魚和蟹粉作原料烹製而成,富有江南風味特色的新佳餚之一。它造型生動、雅緻,魚肉入味滑嫩,蟹肉潔白鮮美,且上桌淋汁,食趣盎然,曾榮獲全國烹任大賽金獎。
杭州名菜蟹釀橙
蟹釀橙是浙江省杭州市的一道特色名菜,用鮮活湖蟹肉和橙汁作原料烹製而成的蟹釀橙原系南宋名菜,後經挖掘研製成功後深受國內外賓客的讚揚,曾獲第三屆全國烹任大賽金獎,並已入選《中國名菜譜》。此菜色豔味美,風味獨特,既有《山家清供》烹任古籍上所要求的“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美,又因染歷史特色中帶有時代氣息。
杭州名菜清湯魚圓
清湯魚圓是浙江省杭州市的一道特色名菜,烹調時,將鰱魚去皮刮肉斬排成茸,加適量鹽和水攪勻,再加葷油、姜水再攪打,放入冰箱15—20分鐘脹發後取出,用瓢羹一次次舀到冷水鍋裏,加熱即成魚圓,和火腿片、冬菇等配料一起燒熟。成菜火腿如瑪蹈,魚圓似白玉,色澤分明,滑嫩鮮美。
杭州名菜龍井蝦仁
龍井蝦仁是浙江省杭州市的一道特色名菜,相傳,杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶,詩酒趁年華”的啓發,選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩,茶葉碧綠清香,色澤雅緻,滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發源地。
杭州名菜番茄蝦仁鍋巴
番茄蝦仁鍋巴是浙江省杭州市的一道特色名菜,烹調時,選用粳米或糯米製成鍋巴並炸脆後盛在荷葉碗裏,將鮮蝦仁勾芡下鍋並拼進番茄汁另行裝碗。上菜時將番茄蝦仁汁倒在鍋巴上,鍋巴遇汁立即炸裂,發出吱吱響聲,隨之香氣四溢,故此菜又叫“平地一聲雷”。成菜中鍋巴金黃松脆,蝦仁白玉鮮嫩,番茄汁紅潤酸甜。鮮嫩,番茄汁紅潤酸甜。它既是佐酒佳餚,又能充當點心。
杭州名菜叫化童子雞
叫化童子雞是浙江省杭州市的一道特色名菜,相傳,古時有一個流落到江南的叫化子,一天由於飢寒交迫而昏倒,難友為他偷來一隻小母雞卻又苦於缺鍋少灶,就用泥把雞包起來放入火堆中煨烤,剝開食時,竟意外地發現此雞香氣四溢,味道極好。後來這一方法傳到酒樓,經廚師的不斷改進,終於成了一道傳統名菜。
杭州名菜火踵神仙鴨
杭州名菜幹炸響鈴
幹炸響鈴是浙江省杭州市的一道特色名菜,烹調時,用富陽著名土特產優質豆腐皮捲入精細肉末,切成寸段,油炸而成。如捲入土豆泥或香菇末、冬筍末炸成的稱為“素響鈴”。於炸響鈴色澤黃亮,鬆脆爽口,形如馬鈴,食用時輔以甜醬、花椒鹽,味道更佳,是下酒的好菜。
杭州名菜虎跑素火腿
虎跑素火腿為浙江省杭州市的一道特色名菜。因它經常在虎跑供應而得名。烹調時,選用富陽泗鄉的優質豆腐皮,加上白糖、紹酒、素油、薑汁和紅曲粉等調味品,經模型壓制,上籠蒸熟即成。此菜色澤醬紅,形如火腿,柔中帶韌,鮮甜清香,既是有名的素菜,又是攜帶方便的旅遊食品。
杭州名菜油燜春筍
油燜春筍是浙江省杭州市的一道特色名菜,烹調時,選用杭州郊區短壯、皮薄、肉厚、質嫩的春筍作原料,剝淨切成寸段狀入鍋,以重油、重糖煸炒,再用小火燜透的烹任方法,使筍塊充分吸進調味品。成菜色澤紅亮,鮮嫩爽口,略有甜味。既可佐酒又可下飯,為杭州傳統名菜。