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喉口饅頭
鎖定
喉口饅頭，又稱候口饅首，是浙江紹興地區特色傳統名點，它始創於百餘年前的
太平天國時期，當時創始人王阿德攜帶一家老小避難紹興，在
望江樓關帝廟附近路亭內經營喉口饅頭，攜帶方便很受吃客歡迎。在清末民初已在紹興盛興起來。 用半發麪作皮子，
肉餡內拌有香葱，蒸熟後皮薄鬆軟，餡心鮮香，大小適口，現做現吃，故名候口饅頭。
- 中文名
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喉口饅頭
- 別 名
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候口饅首
- 流行地區
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浙江紹興地區
- 創始人
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王阿德
喉口饅頭原料
喉口饅頭製法
制皮
温水發酵麪糰加用水化開的蘇打揉透，擀製成麪皮。
制餡
豬肉肥膘末（比例為3：7），加
醬油、葱末調成
肉餡。。
包制
左手拿麪皮，右手拿竹筷，將
肉餡均勻放入皮子中間，然後用左手四指托住皮子，拇指輕輕按住肉餡，用右手拇指及食指提起皮子邊緣，朝
逆時針方向旋轉捏褶，收口處留下一小孔，微露肉餡。逐個放入小籠屜內，用大火蒸6～7分鐘即成。
食用時，原籠上桌，佐以豬油葱花蛋皮湯；喉口饅頭如作禮物，可打包，隔天用沸水燻蒸，味道不變。饅頭收口處開口如鯉魚口，蒸熟後口內盛滿鮮汁。
成品皮薄餡多，滑嫩鮮香。
