鍋巴

“鍋巴”名出安徽。鍋巴的起源應在安徽。《北京晚報》1994年6月4日曾載李知文先生《“鍋巴”考源》一文，認為鍋巴本作鍋粑，原是帶有地方色彩的皖語中的一個詞。

桐城派晚期文學大家姚永樸所著的《舊聞隨筆》可證，其中所記汪志伊的嘉言懿行———《汪家門制軍》，有這樣一段記述：太湖李木山（長森）與公（指汪志伊）同時居官，並有廉名，時人稱為汪白菜、李鍋粑。鍋粑，皖語，謂鍋底焦飯也。

據此可知，現代漢語的“鍋巴”是由皖語中的“鍋粑”演化而來的；“巴”並非“粑”的簡化字，如糌粑並未簡化為“糌巴”。

大家在品嚐着酥脆松香鍋巴的同時，考其淵源，也可看出皖人對民族食品和詞庫的小小貢獻。

小米鍋巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質，營養豐富、香脆可口。

米鍋巴是一種休閒小食品，香酥可口，廣受歡迎。

⒈工藝流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝

⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗淨去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。

⑵拌料 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的澱粉，攪拌均勻。

⑶壓片、切片：用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3釐米×2釐米的規格切片。

⑷油炸、噴調味料：油温240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油後噴上細度為60～80目的調味粉，然後包裝。

1、原料配比 大米500克，澱粉50克，豬油少許。2、製作方法

①將淘淨的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。

②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常温時，拌入澱粉。

③將米飯手工擀製成2毫米厚的米片，再用刀切成適當的小片。

④將適量植物油入鍋加熱，油熱後放入米片，炸至淺黃色時撈出，控去多餘的油後，再撒上調味粉即成。

鍋巴調味粉製作：

①麻辣調味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、鹽76%、花椒粉2%。

②孜然調味粉配比：鹽60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。

主料：香米、麪粉

輔料：鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

1. 把香米洗淨後用水浸泡1-2小時，根據米的質地不同將米用手捏碎或用攪拌機打成小渣渣，但別打得太細膩了，保留一點顆粒的口感做出來的鍋巴才香脆。

2. 按1:1左右的比例加入麪粉，加入適量鹽，揉成團揉均勻。（如果太乾可以適量加水揉，麪糰的乾濕程度以麪糰擀開後用手能提起來不會斷裂為準，可以先揪一小塊擀成薄片試一下。如果太濕就加面，太乾就加水）

3. 揉好的米麪團醒15分鐘以後，用麪條機或者擀麪杖壓成薄薄的片，然後切成小方塊。

4. 油鍋燒製7成熱後轉中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可。

5. 用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋後趁熱撒入麻辣粉拌勻。

6. 拌好調味粉後的鍋巴就可以吃了，但冷卻以後會更脆。

煮飯時附着於鍋底之焦飯。以焦厚者為佳。

性味甘平。能健脾消食、止瀉。用於脾胃虛弱，消化不良，久瀉等。單用研末服（名黃金粉），或與蓮米、神曲、山楂、雞內金等健脾消食藥配伍，作丸、散服。每次用10~15g。

【別名】鍋焦、焦鍋巴、飯焦。

【性味】性温燥，味甘苦。

【歸經】歸脾、胃、大腸經。

【功效】厚腸胃，助消化。

【適宜人羣】：胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者宜食；脾虛、消化不良、久瀉不愈的老人、小兒宜食；病後消化力弱、食積腹痛者宜食。

【忌食人羣】：糖尿病患者忌食；乾燥綜合症及陰虛火旺者忌食。

【食用宜】：預防飯鍋內的鍋巴需要在燜米飯時掌握好加水的程度，並且注意不要超過時間。

【使用忌】：當鍋巴燒糊了的時候。飯鍋內的鍋巴當中產生了一種致癌物質-苯並芘。

【儲存】：保質期可達6個月以上。

燜米飯的時候，由於火候和鍋的原因，通常是電飯鍋，經常在鍋底形成一層又乾又硬，有時候略帶黃色的物質，被稱為鍋巴。

如果不嚴重可以用鏟子硬剷下來，實在不行則可以用水浸泡。預防這種鍋巴需要在燜米飯時掌握好加水的程度，並且注意不要超過時間。而且當鍋巴燒糊了的時候。

這時候鍋巴當中產生了一種致癌物質-苯並芘。

鍋巴救命的啓示

陳遺是晉朝的一個小軍官，他很孝順。他的媽媽很喜歡吃鍋巴，所以每次煮飯他都要把鍋巴放到一個口袋裏，裝滿了後就去送給媽媽。有一次，他太忙了沒有去送，這樣一天一天地下來有好幾麻袋。後來了發生了戰爭，他們的軍隊打了敗仗。他們沒有糧食，餓得眼冒金星。陳遺突然想起那些鍋巴。他們就狼吞虎嚥地吃了起來。在幾天中，等到了援兵的到來。

所以，這個故事告訴我們：

1、要孝順。也許有人會説這只是一個偶然，但不可否認的是：陳遺在發生戰爭之前，確實是秉着他純厚的孝心去儲存鍋巴的。因此可見，不論這是不是上天對他的恩澤，陳遺那一顆純厚的孝心是無法取代的。

2、要從小養成愛惜糧食的好習慣。

無論在什麼樣的生活環境下都要時刻記牢，在必要的時候可能會幫你一把。每一粒糧食都來之不易，都是農民辛辛苦苦項着烈日，冒着雨水種出來的，這每一粒糧食都是農民的心血，每天起早摸黑地辛苦幹活而得來的。有這麼一首詩：鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。所以要愛惜糧食，若每人都浪費食物，那麼這個國家就浪費了不計其數的糧食。

因此，要謹記愛惜糧食，這不但為自己着想，還為國家的利益着想。