小米

一年生。鬚根粗大。稈粗壯，直立，高0.1-1米或更高。葉鞘松裹莖稈，密具疣毛或無毛，毛以近邊緣及與葉片交接處的背面為密，邊緣密具纖毛；葉舌為一圈纖毛；葉片長披針形或線狀披針形，長10-45釐米，寬5-33毫米，先端尖，基部鈍圓，上面粗糙，下面稍光滑。圓錐花序呈圓柱狀或近紡綞狀，通常下垂，基部多少有間斷，長10-40釐米，寬1-5釐米，常因品種的不同而多變異，主軸密生柔毛，剛毛顯著長於或稍長於小穗，黃色、褐色或紫色；小穗橢圓形或近圓球形，長2-3毫米，黃色、桔紅色或紫色；第一穎長為小穗的1/3-1/2，具3脈；第二穎稍短於或長為小穗的3/4，先端鈍，具5-9脈；第一外稃與小穗等長，具5-7脈，其內稃薄紙質，披針形，長為其2/3，第二外稃等長於第一外稃，卵圓形或圓球形，質堅硬，平滑或具細點狀皺紋，成熟後，自第一外稃基部和穎分離脱落；鱗被先端不平，呈微波狀；花柱基部分離；葉表皮細胞同狗尾草類型 ^[2]  。

小米的主產區在中國，佔全世界產量的80%，其次是印度，中國有23個省區種植穀子，其中冀、魯、豫三省佔全國產量64.3% ^[3]  。

小米生育期僅80 d 到130 d 之間，具有耐旱、貧瘠土壤和耐儲藏的優勢，適合在乾旱而缺乏灌溉的地區生長 ^[3]  。

小米營養價值高，營養全面均衡 ，主要含有碳水化合物、蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質等。

小米中碳水化合物含量為72.0%～79.5%，主要成分是澱粉(約為59.4%～70.2%)，其中80%～85%為支鏈澱粉。小米澱粉中約含2.9%的抗性澱粉。小米中還原糖為1.5%，非澱粉多糖佔總碳水化合物的20%～30% ^[4]  。

小米中蛋白質含量為4.88%～15.58%，小米蛋白是甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的豐富來源，必需氨基酸的含量佔總氨基酸的44.70% ^[4]  。

小米中總脂質含量為5.2%(遊離脂質2.2%，結合脂質2.4%，結構脂質0.6%)，其脂肪酸中飽和脂肪酸佔25.6%，不飽和脂肪酸佔74.4%。脂肪酸中的α-亞麻酸和亞油酸是人體中所需的必需脂肪酸，對於維持人體健康具有重要意義 ^[4]  。

維生素是一類微量有機物質，是人體維持正常的生理功能所必需的物質。小米中含有豐富的VB1、VB2和煙酸 ^[4]  。

小米中礦物質的含量約為2.5%一3.5%，如鈉、鈣、鎂、磷、鉀，小米中的鐵是植物來源的優良鐵，可以改善兒童體內的血紅蛋白狀況。小米中的硒以有機硒的形式存在，國際上普遍認為小米中的硒具有非常好的功效 ^[4]  。

小米在粘土、砂土均可種植，要達到高產、穩產、優質效果，則需良好的土壤條件以滿足其對水、肥、氣、熱的要求。小米適宜在微酸和中性土壤生長，喜乾燥、怕澇，尤其在生育後期，土壤水分過多易發生爛根。因此，宜選擇地勢較高、排水方便、土層深厚、質地鬆軟的肥沃壤土或砂壤土 ^[5]  。

合理輪作可充分利用自然資源和土壤地力，減少病蟲草危害，提高單位面積產量。小米對前作雖無嚴格要求，但不宜連作，以豆類-小米最佳，其次為甘薯-小米、小麥-小米、玉米-小米、油菜-小米等 ^[5]  。

整地質量高低直接影響小米播種、出苗以及整個生育期的生長狀況。通過精細整地，為小米創造水、肥、氣、熱協調的土壤環境 ^[5]  。

播前應達到 “早、深、松、碎、平”的質量標準，以利於小米出苗和根系下扎，使植株生長健壯，為提高產量打下基礎。“早”，前茬作物收穫後，及早整地，改善土壤理化狀況；“深”，適當加深耕作層 ， 深度 20 cm左右 ；“松”， 表土疏鬆不板結，達到上虛下實 ；“碎”， 土團細小，無大的前作秸稈、根兜；“平”，廂平溝直，地面平整 ^[5]  。

不同的小米品種有其自身的特性，生產中應根據自然條件、肥力水平、栽培技術、茬口以及生產用途等選擇 品種。坡台地、二台地宜選用耐瘠薄抗旱品種；煮稀飯則需選用小粒、口感好、有自然香味的 品 種 。 總之以高 產、優質、商品性好、適口性佳的品種最好 ^[5]  。

在播種前對自留種子做精選和晾曬處理是提高種子質量，保證苗全、苗壯的重要措施之一。首先是精選種子，通過風選或水選，剔除秕穀、雜質。其次是晾曬，播前將種子晾曬 1 d。建議使用包衣種子 ，具有出苗率高、防治苗期病蟲害效果好的特點 ^[5]  。

應根據自然條件、品種特性和茬口確定。春播一般在土壤 10 cm 深處地温達到 10～12℃時即可播種；夏播在前作收後及時播種。根據耕作制度、品種特性、茬口等確定播種量，以一次保證全苗為原則。小米播種量過少易造成缺苗斷壟，基本苗不足；過多時，幼苗密集，生長纖 細，間 苗 費 工 費 時。 如種子發芽率高，種子質量好，土壤水分充足，整地質量高，播種量可少些，反之，宜大。一般每公頃播種量為 15～22.5 kg。播種深度以 4～5 cm 左右為宜 ^[5]  。

合理密植是通過採用適宜的播種量和栽培管理技術，使單位面積內有足夠的苗數 （分櫱數） 和穗數，穗數、穗粒數和千粒重三因素協調發展，從而達到高產、優質的目的 ^[5]  。

不同生育階段 ，對 氮、磷、鉀的要求不同。以有機肥為主，種類很多，如人畜糞、堆肥、沼渣等。中產田每公頃施用15～30 t，高產田45～75 t，均勻撒施或集中施用。底肥，每公頃施用尿素 120～150 kg，過磷酸鈣 600～750 kg，氯化鉀 180～225 kg ^[5]  。

小米在蠟熟末期或完熟初期應及時收穫，脱粒後及時晾曬，乾燥保存，以確保豐產豐收。收穫過早，籽粒不飽滿，影響千粒重，產量下降；過晚，易落粒，遇雨天可能發生黴籽及穗發芽等，影響產量和品質 ^[5]  。

小米有清熱、消渴的功效，可以緩解脾胃氣弱、食不消化等症狀。食用小米有養益氣、補腎氣的作用，在五穀中，小米的補腎功效強。小米具有健脾、和胃功效，能治脾胃不和、脾虛久瀉、消化不良和積食腹痛等症。小米可以治療口臭，一定程度上緩解腳氣。小米具有美容功效 ^[6]  。