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稻草鴨
鎖定
- 中文名
- 稻草鴨
- 分 類
- 浙菜
- 口 味
- 鮮香可口
- 主要食材
- 北京鴨
稻草鴨美食材料
稻草鴨美食做法
1、淨鴨用椒鹽、汾酒均勻擦遍全身,醃漬1小時;五花肉、洋葱分別切成細絲;筍乾用50℃温水浸泡1小時後切成細絲。
2、不鏽鋼桶放在點火的爐子上,把醃好的鴨子掛在桶內壁上(離桶底約30釐米),在桶內腔的底部放上2000克稻草,上面撒上1000克水,蓋上蓋子,用煙燻20分鐘。
3、取出燻鴨,上籠大火蒸1.5小時,然後放入燒至五成熱的色拉油中小火炸8分鐘,將鴨子撈出。
4、鍋內放入10克色拉油,燒至七成熱,加入甜麪醬、海鮮醬煸炒出香,再放入五花肉絲、洋葱絲、筍乾絲煸炒10分鐘後,加入味精調味後出鍋。
5、將炒好的肉絲、筍絲、洋葱絲放入鴨子的腹部,用玻璃紙包裹,外面再用500克稻草包裹,然後用繩子將稻草兩頭紮緊,放入200℃温度的電烤箱內烤20分鐘,取出後去除包裹的稻草和玻璃紙,然後再用剩餘的稻草將鴨子全身包裹,同樣用繩子將稻草兩頭紮緊,放入烤箱中用同樣的温度烤3分鐘(起保温作用),取出後去除稻草上桌。