蟹釀橙

主料：蟹肉(200克)

輔料：雞蛋(120克) 荸薺(25克) 肥膘肉(25克)

調料：鹽(3克) 白酒(5克) 姜(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克)

1. 將每個鮮橙在上部1/4 處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉；

2. 姜洗淨，切末；

3. 豬肥膘肉煮熟，切小丁；

4. 淨荸薺切成小丁；

5. 蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻；

6. 拌勻後分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋上；

7. 將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸30分鐘取出上席；

8. 食用時，用小銀匙伸入橙中舀起進食。

1. 用小刀垂直將中間的橙瓤挖出，這時注意小刀不要用力過猛，防止把橙弄破；

2. 豬肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食時不至過膩；

3. 需準備鮮橙10粒，做瓤器用。

口味：鹹鮮味

新穎、鮮美、氣味特殊。

《山家清供》食譜中載，原文如下：

蟹釀橙

橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危巽齋稹贊蟹雲：“黃中通理，美在其中；暢於四肢，美之至也。”此本諸《易》，而於蟹得之矣，今於橙蟹又得之矣。 ^[1] 

此菜立意新巧，今存原意，用料較原作稍改。