蟹膏

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標誌。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則鹹鮮，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分 ^[1]  。

蟹膏的完整與否與其口感、營養價值無關。在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的説法。意思是：農曆九月裏要吃母蟹，農曆十月裏要吃公蟹。

菜系：江浙

特色：海鮮河鮮、味道鮮香

原料：淨蟹膏肉200克，雞蛋2個，豬肥膘肉，荸薺各25克。

製作：將每個橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉氽熟，切丁，荸薺切叮將蟹肉，肉丁，荸薺丁，加雞蛋液，薑末，胡椒粉，精鹽，味精，料酒拌好，分10份裝入橙內，用橙皮蓋住蒸30分鐘即可。

原料：蟹膏1/2飯碗(熟的)蛋白8個(蛋黃可作飾物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.作法步驟：

1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3、炒鍋入油，加至温熱，倒入蟹膏，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

將鮮活的整隻膏蟹蒸熟剃肉，和飯、松仁拌勻，填回蟹蓋，再鋪上精華———蟹膏，原汁原味，賣相又好。

準備

原料： 蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿蔔1根、鱈魚120克、海蔘110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、葱1根

輔料：

1、鹽少許、澱粉少許

2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許

3、蛋白適量

做法

1 、蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿蔔去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿蔔蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。

2 、鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海蔘切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗淨、擦乾，再拌入蛋白與調味料1。

3、 嫩豆腐切成8塊；葱白切段，其餘部分切成葱花。

4、 葱段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海蔘與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最後放入調味料2即可。

注意點

1 製作假蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來。

2 因為胡蘿蔔糖分多，所以製作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。

它含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

一般人都可食用，但因其膽固醇含量與雞蛋相當，因此冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃、蟹膏。

據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱。蟹黃以色澤鮮豔，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，幹度足為上品。