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脆皮魚
鎖定
脆皮魚又叫"萬家脆皮魚",是江南地區特色傳統名菜之一,屬於浙菜系。
江南水鄉的湖泊河塘中養殖的魚類有
鯽魚、
鰱魚、
青魚、
鯿魚、
草魚,而
鯉魚卻不多見,所以也很少有拿鯉魚做菜的。其實鯉魚的肉質肥厚結實,經過油鍋氽炸,可以做到外脆裏嫩,再澆上美味的汁兒,一道味道鮮美的鯉魚就可以上桌了。
- 中文名
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脆皮魚
- 外文名
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Sweet and sour crispy fish
- 分 類
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家常菜
- 口 味
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鹹鮮
- 主要食材
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鯉魚 生薑 葱 泡椒 泡蘿蔔 芹
脆皮魚菜品做法
脆皮魚
在炸魚的同時,烹製湯汁,目的是搶出時間,使魚皮酥脆;素魚也可用
土豆泥製作,具體方法是將
土豆去皮,煮熟碾成泥,擺成魚形;因有過油炸制過程,需準備
花生油1000克。
脆皮魚做法一
〖調料〗食用油 鹽
味精 黃酒 澱粉 醬油 白糖 醋
1.
鯉魚宰殺洗淨,改刀,放入鹽水中,加葱、姜,浸泡半個小時。然後取出,拍上澱粉。
2.起油鍋,燒至七成熱時,放入
鯉魚,炸至表皮酥脆出鍋裝盤。
3.鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、
泡椒、
泡蘿蔔、芹菜末,用澱粉勾芡,最後把調好的湯汁澆在魚上。
〖特色〗外脆裏嫩,口味酸辣。
脆皮魚做法二
材料
主料:油
豆皮輔料:山藥、香菇、
枸杞、胡蘿蔔、麪粉、葱、姜、蒜
烹製方法
1、將山藥蒸熟後壓成泥,加入香菇丁、
枸杞、胡蘿蔔丁、麪粉調成糊,放在油
豆皮中包裹製成魚形,上鍋蒸15分鐘備用;
2、葱薑蒜末中加入少許清水、白糖、
白醋、鹽、
番茄醬、胡椒粉調成料汁;
3、將蒸好的素魚取出,撒一層乾麪粉,放入鍋中煎至兩面金黃,取出切塊,鍋中加少許油,將調好的料汁倒入略煮,水澱粉勾芡出鍋淋在素魚上即可。
特點
酸甜爽口,色澤金黃。
脆皮魚營養價值
脆皮魚
豆腐(北):豆腐及豆腐製品的
蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種
氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;豆腐內含植物
雌激素,能保護
血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防
骨質疏鬆、
乳腺癌和
前列腺癌的發生,是
更年期婦女的保護神;豐富的
大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;
大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
油皮:
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟; 並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的
骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
雞蛋:雞蛋含有豐富的
蛋白質、
脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對
肝臟組織損傷有修復作用;富含
DHA和卵磷脂、
卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝
細胞再生;雞蛋中含有較多的
維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。