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鯽魚
(鯉科鯽屬下的動物統稱)
鎖定
鯽魚生活習性
鯽魚(5張)
成魚鯽魚主要以植物性食料為主。由於植物性飼料在水體中藴藏豐富,品種繁多,供採食的面廣。維管束水草的莖,葉,芽和果實是鯽魚愛食之物,在松花江野生、池塘養殖鯽魚養殖也比較廣泛,具有豐富的營養物質。硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物,另外還有小蝦、蚯蚓、幼螺,昆蟲等。
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鯽魚分佈範圍
鯽魚在全國各地(除西部高原)廣泛分佈,棲息在湖泊、江河、河渠、沼澤中,尤以水草茂盛的淺水湖和池塘較多,繁殖能力極強,是一種適應性很強的魚類。也是我國一種優良的養殖魚類和經濟魚類。
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全國各地水域常年均有生產。
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鯽魚外形特徵
鯽魚體側扁而高,體型較小,背部暗淡,腹部發白色淺,不過也因魚產地的不同體色呈現出差異,但多呈黑色並帶有金屬光澤。嘴上無須,魚鱗較小。
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鯽魚主要品種
據中國鯉科魚類志(下卷)記載,我國已知的鯽魚有2個種和一個亞種,它們是鯽(Carassius auratus),黑鯽(Carassius carassius)和銀鯽(Carassius auratusgibelio)。
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鯽魚養殖技術
鯽魚成魚池塘養殖技術:
成魚池中混養
鯽魚(6張)
池塘主養
池塘主養鯽魚要求面積以0.1~0.2公頃為宜,水深1.5米以上,池底有10~15釐米的淤泥。放養魚種前一週用生石灰清塘消毒,消毒後2~3天注水,注水時用網柵在入水口過濾以防止野雜魚入池。草、鰱和鯉過冬魚種。放養時間宜早不宜遲。日常投餵精飼料為主,結合施肥培養水質為輔。採用定點投餵,日投餵量根據魚體生長情況、天氣、水温和魚的攝食強度而定,並根據水質情況適時施肥或加註新水。在一般管理水平下比草、鰱等優質魚的較高,其純利潤也較其他養殖模式要高。
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魚苗池套養鯽魚
可在青、草、鰱等魚苗池內套養成魚,而不適宜套養在鯉魚、羅非魚的魚種池內。套養池塘面積要求0.1~0.2公頃,水深1.0~1.5米。池塘的清理、消毒、施基肥等均與常規的方法相同。鯽魚在其他魚苗池套養,只能放養當年孵出的魚種。放養時間宜早不宜遲,一般在主養當年孵出的魚種分塘轉人過冬魚種培育時,就應立即放人當年孵出的鯽魚種養殖;放養規格宜大不宜小,放養密度為每0.07公頃水面150~220尾。其他當年孵出的魚種的放養數量、規格和搭配品種的比例視生產需要和出塘規格而定。鯽魚苗由於其為底層魚類,一般不影響家魚魚種的生存空間,可充分利用水體空間。因此當年孵出的魚種在魚苗池套養,基本上不影響主養魚種的放養密度和出塘規格;又由於鯽魚在家魚魚種池中主要是攝食殘餌和池底動植物等,因而基本上不需要增加資金和飼料的投入。在通常飼養管理條件下,鯽魚苗在魚苗池套養。
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親魚培育池套養鯽魚
我國北方地區,一般在3月中旬至下旬家魚人工繁殖生產即可結束。產後親魚陛腺處於恢復期,為儘快恢復親魚體力,促進性腺發育,池塘多為精養管理。鯽在親魚培育池套養,放養時間一般與親魚同時進行,培育(養殖)方法按主養家魚親魚的常規方法進行。親魚培育需遵循其性腺發育的規律來進行。親魚培育池套養鯽魚一般年底不能幹塘起捕,需待翌年親魚進行產前強化培育時方能徹底起捕。
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魚病害防治
鯽魚的抗病能力雖強,發現了鯽魚出血勝錨頭鰠病,雖然此病的發生率不高,但一旦染上任其發展,也會導致鯽魚大量死亡。嚴重患病鯽魚主要表現浮水慢遊(乏力)、色澤淡白;魚體表的腹部、背脊兩側(細鱗部位)可見針狀蟲體寄生;蟲體着生處有綠豆或豌豆大小的充血紅斑,病灶部位鱗片鬆動或脱落,粘液增多,少數形成明顯的潰瘍。病原體為鯉錨頭鰠。
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主要病因
鯽魚(6張)
預防方法
治療方法
在養殖中,出現患病徵兆時,及時觀察檢查,確診後一次性全池潑灑0.5ppm90%晶體敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。
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鯽魚食用指南
鯽魚食用價值
鯽魚是一種高蛋白,低脂肪,營養價值很高的魚類,是國民膳食結構中優質、價廉、充足的蛋白質來源。
蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式接近,屬於優質蛋白;肌纖維細短,水分含量較多,因此鯽魚組織柔軟細嫩,比畜、禽肉更易消化;脂肪多由不飽和脂肪酸組成,主要為歐米伽3多不飽和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用;是維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源,維生素E、維生素B1、煙酸的含量也很高。
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鯽魚加工產品
醋沏鯽魚
工藝流程
產品質量及衞生標準
魚體呈黃褐色或深褐色;具有本品種醋沏魚的正常滋味與香味,無異味。魚肉組織不幹硬、酥軟、不破碎,魚刺酥軟,袋內魚體排列整齊,大小均勻一致;不允許有雜質。致病菌不得檢出,產品符合食品商業無菌要求。
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五香烤魚
工藝流程
產品質量標準要求
香酥鯽魚條
加工的工藝流程
成品質量標準
鯽魚挑選技巧
選魚時可從兩方面來判斷。第一是魚的體形大小,一般魚長到八分大時最適合烹飪。因為這個時期的魚剛好處於“青春期”階段,性已發育成熟,其肉質比較飽滿,味道也非常鮮美。而太小的魚因為還沒有長大,肉質則不夠鮮嫩,刺也會顯得較多;魚長太大後,肉質會較粗糙,其體內積聚的有害物質也會增多。購買時,建議大家鯉魚和武昌魚選一斤半左右的,鯽魚選半斤到一斤的,草魚選四五斤的。第二是魚的產卵期,在臨近產卵期時,魚體內的脂肪和其他營養物質儲存更豐富,肉的味道也更鮮美。而等產卵期過後,魚體內的脂肪和蛋白質等營養物質則大量減少,魚會變得乾瘦,肉質也變鬆。
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鯽魚推薦食譜
扁豆陳皮煲鯽魚湯
推薦人羣:一般人羣均適用,高尿酸人羣不宜過多食用。
材料:眉豆50克、白扁豆50克、陳皮1角、鯽魚1條、生薑適量(3~4人量)。
烹調方法:眉豆、白扁豆清水泡發2小時;鯽魚宰淨去腸臟,洗淨;下油鍋用慢火稍煎至微黃;然後將所有藥食材一同放入瓦煲內(擔心魚刺者可用煲湯袋另裝鯽魚),加入2升清水,武火煲沸後,改文火煲1小時,最後調味食用。
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紫蘇烤魚
1、魚刮鱗去腮,剔除內臟,將魚清洗乾淨魚身對剖,內外拭乾水分。
2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面,將魚放置擱架上,醃製入味,烤盤墊張錫紙,錫紙刷油,醃製後的魚逐條鋪入烤盤中。
四君子鯽魚湯
原料:太子參20克、白朮10克、茯苓15克、甘草6克、豬瘦肉250克、鯽魚一條,姜鹽適量(3~4人量)。
鯽魚不宜人羣
痛風病人。一般來説,常把食物按照嘌呤含量分成四等:超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克,屬於第二等食物。在痛風急性發作期,病人每天的嘌呤攝入量應限制在150毫克以內,此時應禁止吃鯽魚;在痛風緩解期,病人可限量吃鯽魚。
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部分肝腎疾病患者。患有泌尿系統結石的患者要對尿酸進行控制,因為尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結石有關聯。因此,這類患者要限制嘌呤攝入,不能過多吃鯽魚。由於鯽魚富含鉀,急性腎衰竭的病人也不能食用,否則會加重腎臟負擔。在肝臟疾病的急性期,病人應減少蛋白質的攝入量,控制在每天20克之內,鯽魚富含蛋白質,因此,這類病人也不宜吃鯽魚。
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出血性疾病患者。鯽魚中富含二十碳五烯酸,這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏症、血友病等,主要原因為止血機制異常,表現為不同部位出血,患有這些疾病的人羣也不宜吃鯽魚。
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- 參考資料
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- 1. 中國不同鯽魚品系系統發育關係研究進展 .中國知網[引用日期2019-07-23]
- 2. 鯽魚池塘養殖技術 .中國知網.2017-02-10[引用日期2017-04-05]
- 3. 鯽魚在冷藏和微凍貯藏下品質變化的研究 .中國知網[引用日期2019-07-23]
- 4. 幾種水產品營養成分分析 .中國知網[引用日期2019-07-23]
- 5. 我國的鯽魚品種 (系 )資源及其生產性能的初步分析 .中國知網[引用日期2019-07-23]
- 6. 鯽魚營養生理研究進展 .中國知網[引用日期2019-07-23]
- 7. 鯽魚,四類人要少吃 .人民網[引用日期2019-07-23]
- 8. 鯽魚方便食品的加工 .中國知網[引用日期2019-07-23]
- 9. 吃魚,也要分個季節 .人民網[引用日期2019-07-23]
- 10. 生活小竅門:買魚個頭決定口感 .人民網[引用日期2019-07-23]
- 11. 健脾祛濕 推薦扁豆陳皮煲鯽魚湯 .人民網[引用日期2019-07-23]
- 12. 魚當然還是烤的好吃 手把手教你做10款美味烤魚 .人民網[引用日期2019-07-23]
- 13. 小兒脾虛喝四君子鯽魚湯 .人民網[引用日期2019-07-23]
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