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虎跑素火腿
鎖定
虎跑素火腿是浙江省杭州市的一道傳統名菜，屬於浙菜系-杭幫菜，其色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，香鮮微甜。
- 中文名
- 虎跑素火腿
- 分 類
- 浙菜
- 口 味
- 鮮香可口
- 主要食材
- 豆腐皮
虎跑素火腿菜品介紹
菜品分類：浙江菜
虎跑素火腿製作方法
- 將豆腐皮潤潮後切去邊筋，疊齊，用刀按“十”字形切成四方塊，抖散；
- 將豆腐皮放入紅曲液中浸拌後撈出，用刀切成黃豆大的粒子；
- 再將豆腐皮粒子放入面盆內，加入糖、黃酒、醬油35克、味精、芝麻油攪拌均勻；
- 將浸拌後的豆腐皮分別放在10只素火腿模型裏摁實，豆腐皮要高出模型0.3釐米左右，加蓋，用麻線紮緊，放入蒸籠用旺火蒸20分鐘左右出籠；
- 冷卻後解掉麻線，取出，用剪刀修齊邊緣，抹上芝麻油即成。
虎跑素火腿製作提示
用紅曲液浸拌豆腐皮時，紅曲液不能過多，以滲透豆腐皮而擠不出汁液為度；
模型用金屬製成，長約13釐米，寬5釐米的帶蓋模子，形狀近似火腿形狀。
虎跑素火腿菜品口感
色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，香鮮微甜。
虎跑素火腿營養解析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利
[1]
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- 參考資料
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- 1. 虎跑素火腿 ．尋醫問藥食療養生頻道[引用日期2020-07-03]
