龍井蝦仁

清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。

美食家高陽在《古今食事》裏曾提及：“翁同龢創制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚匹配。”

20世紀20年代，龍井蝦仁流行於杭州百姓家庭中；

30年代，常熟廚師將龍井蝦仁列入菜譜中。

1972年，美國總統尼克松訪華時，周恩來總理在杭州設宴招待，菜單上就有龍井蝦仁 ^[3]  。

相傳，乾隆皇帝微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去，後來在市內餐館用膳，叫店夥計用此泡茶。

店夥計看到乾隆內着的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店夥計手中的茶葉當作葱末撒到鍋內。 想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗， 滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。

此後，這道菜餚便成了杭州名菜而流傳至今 ^[4]  。

據説，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他遊覽了西湖龍井，茶農將新茶進獻給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉，燒出了該道名菜 ^[5]  。

相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啓發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。

龍井蝦仁特徵是整道菜清新軟嫩，蝦仁玉白，鮮嫩，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，食後清口開胃，回味無窮 ^[1]  。

1、蝦仁需用鮮活河蝦 ^[6]  。

2、龍井茶需用80度水浸泡茶葉兩分鐘，不可用滾燙的熱水長時間浸泡，反之茶葉香味淺淡，成菜時茶菜香味統同樣淺淡 ^[7]  。

龍井蝦仁營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒功效，其中：

蝦仁含有豐富牛磺酸和鎂，能保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死，蝦仁肉質鬆軟，易消化；內含豐富的鉀、碘、磷等微量元素和維生素A等對身體虛弱及病後需要調養的人是很好的補益食物 ^[8]  。

龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等，具有生津止渴、降血壓、抑制血小板凝集、抗菌、抗過敏、抗癌抗氧化作用，茶中含的氟還能提高牙齒防酸抗齲能力 ^{[1]  [8-9]}  。

美國CNN有線電視新聞網引述龍井蝦仁的由來，通過拍攝該菜品的製作過程，展現杭州菜系的美味與特色，向世界宣傳中國菜色 ^[10]  。