蛋黃青蟹

在過去，許多地方風味菜餚往往採用本地特產加以烹飪，如今交通發達，地方特產不再成為其獨有的烹飪原料，像杭州這樣並不毗鄰海洋的城市也能吃到鮮活的海鮮。這道"蛋黃青蟹"就是在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法，讓青蟹吃起來別有風味。

〖主料〗青蟹

〖輔料〗鹹蛋黃 生薑 葱

〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉

1．把青蟹洗淨，對切成塊，拍上澱粉。

2．起油鍋，燒至六成熱時，放入蟹塊，炸至金黃色撈出。

3．鍋中留少許油，倒入鹹蛋黃、青蟹，加入鹽、味精、黃酒、生薑、葱一起翻炒，直至鹹蛋黃裹在蟹塊上。