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番茄蝦仁鍋巴
鎖定
番茄蝦仁鍋巴原料
蝦仁 175克 鍋巴(小米) 100克。
黃酒 15克 醋 10克 番茄醬 125克 鹽 4克 白砂糖 10克 味精 2克 豬油(煉製) 20克 菜籽油 30克 各適量。
番茄蝦仁鍋巴特色
所屬菜系:浙菜
番茄蝦仁鍋巴操作
4.炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至四成熱,倒入蝦仁,用筷子劃散,呈玉白色時,倒入漏勺,瀝去油;
6.然後,將蝦仁入鍋,用手勺稍攪動,即起鍋裝碗;
7.另取一炒鍋,下入熟菜油,用旺火燒至九成熱,倒入鍋巴,用漏勺推動,炸至金黃色時撈出;
8.瀝油後盛在荷葉碗裏,立即和番茄蝦仁汁同時送上餐桌;
番茄蝦仁鍋巴製作要領
1.擠蝦仁:擠蝦仁的操作方法是,一手捏住蝦的頭部,一手捏住蝦尾,將蝦肉向背頸部一擠,蝦仁即脱殼而出。要求一隻只頭尾擠清爽,一般500克統蝦可擠蝦仁150~200克,擠好的蝦仁要漂去血污至潔白色,存入冰箱備用。夏天,蝦仁色紅不新鮮,漂洗時應在水中加少量鹽。翻攪淘洗要用筷子,不能用手,因手熱,翻攪後會影響蝦的質量;
2.鍋巴必須乾透,炸後質酥,不會粘牙;
3.因有過油炸制過程,需準備熟豬油400克,熟菜油1250克。
番茄蝦仁鍋巴注意事項
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
番茄蝦仁鍋巴食譜營養
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。