-
蠶豆
(豆科野豌豆屬植物)
鎖定
蠶豆(Vicia faba L.),豆科野豌豆屬一二年生草本植物。蠶豆株高為30—180釐米。主根系發達,根系為圓錐形,莖為草質莖,四稜形,直立生長,有綠色和紫紅色兩種;子葉不出土,頂端小葉退化呈刺狀;花為短總狀花序,着生於葉腋間,花色有白、紫、紫紅等色。莢果外覆蓋細茸毛,果壁內層有海綿狀茸毛。種子扁平,種皮為乳白、褐和青色等。
[15]
蠶豆種植歷史
蠶豆(4張)
蠶豆種植歷史很悠久,被馴化於地中海東部地區,其考古學證據可追溯到10世紀。即使蠶豆是廣泛種植的作物,但其起源錯綜複雜。一些人認為蠶豆經地中海沿岸國家以及中國通過美索不達米亞傳播到安納托利亞,然後傳播到歐洲。
[3]
蠶豆(7張)
世界上大約有45個國家種植蠶豆
[1]
。據FAO統計數據可知2014年度在世界上蠶豆種植面積為212.1×104公頃,產量403.5萬噸,主要國家中國、埃塞俄比亞、摩洛哥,分別佔世界蠶豆的33.07%、20.89%、9.00%。中國蠶豆生產居世界之首,種植面積70.2×104公頃,佔世界的33.7%。產量142.9萬噸,主要省區包括雲南、四川、重慶、湖北、甘肅、青海。隨着社會的進步,人們對生活質量和健康水平都不斷提高,市場對於蠶豆的需求也呈多樣化。
[3]
蠶豆形態特徵
蠶豆(3張)
蠶豆生長環境
蠶豆分佈範圍
蠶豆育植技術
一般露地栽培,點播、條播或撒播均可。
[15]
中國蠶豆產區分為秋播區和春播區,西南及長江流域等秋播區蠶豆在秋季播種,來年春夏季收穫;西北等春播區蠶豆春季播種,當年秋季收穫。蠶豆作為水稻、小麥和玉米等作物的良好前茬,在輪作或套作中佔有重要地位,特別在稻田土壤培肥和病蟲防控方面有着重要作用。
[4]
蠶豆秋播
整地施肥:前茬為旱地的蠶豆田,前茬作物收穫後視土壤墒情決定是否進行旋耕或免耕直播。秋蠶豆播種季節多幹旱少雨,如果前茬收穫后土壤水分含量在40%以上則進行直播。反之則需對地塊進行旋耕(避免翻犁),並在翻犁之前施用一定數量的農家肥(不低於1噸/畝)或複合肥(10:10:10)作為底肥,之後進行翻犁,保證旋耕深度不低於10釐米,旋耕後的地塊可以按照廂面3-5米、溝寬0.3米進行理廂。
[4]
前茬為水稻的蠶豆田,水稻收穫後搶墒播種,採取直播或起壟播種。蠶豆稻後免耕直播栽培是在水稻收穫後不進行翻犁(旋耕),按廂寬3-4米進行的廂面種植蠶豆,蠶豆種植所需行距用複合肥(10:10:10)在開廂前劃好,溝的寬度、深度視地塊而定,冬春乾旱少雨區域,以溝寬0.3米、溝深0.3米為宜,地勢較為平坦且秋季降雨稍多區域則適當增加溝的深度,以溝寬0.5米、溝深0.4米為宜,蠶豆播後在廂面上撒施一定量農家肥後再進行挖溝,挖出的土壤破碎後散播於廂面上。稻田起壟播種主要是在江浙等地勢較為平坦地區,水稻收穫後田間積水較多,將田塊按照80-100釐米的寬度起壟,壟高20-25釐米,壟與壟之間留40-50釐米寬溝。
[4]
適期播種:幹籽粒蠶豆的生產應避免早秋播種,一般在10月初至11月初播種完畢為宜,以避免蠶豆花期遭受低温霜凍危害。此外,採用“蠶豆稻後免耕直播栽培技術”種植的蠶豆,最適播期為水稻收穫後15-20天,需要根據田塊的含水情況來選擇具體播期,田塊出現淹積水情況或者田塊已經乾涸出現細小裂縫均不是最適播期,稻田起壟種植蠶豆則在起壟後即可進行播種。
[4]
合理密植:長江流域秋播蠶豆產區幹籽粒生產以中粒種(幹籽粒百粒重70-120克)為主,中等肥力的田塊畝種植1.5萬株計算播量,如果蠶豆整個生育期間土壤水分含量保持50%-60%,則可以採取高密度種植(3萬株/畝),可獲得較高的產量。播種方式上旱地可以採取開塘穴播(2粒/穴)或者條播種,“稻後免耕直播”則以水稻稻茬為走向進行播種,1粒/穴。江蘇、浙江、上海、安徽等區域以大粒種(千籽粒百粒重>120克)類型為主,且主要進行鮮銷生產,畝播量控制在5000株以下。
[4]
田間管理:
合理排灌。採用“蠶豆稻後免耕直播栽培技術”的田塊要搶墒播種,田間水分含量較多的田塊要及時排水,保證出苗是蠶豆獲得高產的關鍵。蠶豆花莢期視土壤墒情安排灌水,以避免花莢期出現大量落花落莢情況,同時保證蠶豆灌漿充分,獲得儘可能高的百粒重。
[4]
肥料施用。對追肥,貧瘠地塊在蠶豆苗期畝施尿素5-8公斤,促進幼苗生長,早生分枝利於開花結莢。初花期和結莢期畝用複合肥(10:10:10)15公斤、尿素10公斤搗碎泡水澆施各1次。對採收鮮莢的蠶豆田,每採收青莢1-2次,根據長勢和苗架情況可用0.3%磷酸二氫鉀+0.3%尿素+0.2%硼肥溶液進行葉面噴施。
[4]
雜草防治。以芽前除草為最佳,在蠶豆播種後3天以內選擇合適除草劑進行“芽前除草”,切忌在播種前使用滅生性除草劑。除草劑要嚴格按説明使用。蠶豆出苗後儘量避免化學除草,一般在蠶豆現蕾期至開花期之間進行人工除草,鬆土培土。
[4]
適期收穫。幹籽粒生產則在蠶豆植株葉片發黃乾枯,植株莖稈顏色黃綠失水時用割曬機將其割倒晾曬于田間,待整個植株乾枯時用脱粒機進行脱粒清選並進行密封燻蒸,以防豆象為害。
[4]
蠶豆春播
整地施肥:春播以起壟覆膜為主推技術。為提高抗旱蓄水保墒效果,最好採用秋季覆膜或頂凌覆膜,旱情較輕年份也可在春季播前搶墒覆膜。對秋覆膜和頂凌覆膜的田塊,應及時打開滲水孔,沿壟溝每隔約50釐米用細竹竿等在地膜上打開直徑小於0.5釐米的小孔,以利雨水及時下滲。起壟規格為40釐米寬小壟和70釐米寬大壟依次相間起壟,壟高10-15釐米,然後用120釐米寬的地膜覆蓋壟面,兩幅地膜相接在大壟之上,相接處壓土合縫,並在覆好地膜的壟上和壟溝沿橫向每隔約3米壓土形成土帶,以壓實地膜,形成壟上壟溝全覆膜。
[4]
合理密植:肥力中等以上的地塊,畝保苗1.5萬株左右為宜。按照寬窄行壟溝穴播種植,平均行距55釐米,人工點播一般穴距20釐米,沿大小壟間的溝內開穴點種,每穴下2-3粒,穴內留苗2-3株,可按照每穴2株、3株、2株、3株……依次相間的方式留苗。
[4]
田間管理:
苗期管理。採用覆膜種植的蠶豆點播後隨即用灰土或細砂土蓋住播種穴,以利壓實地膜、預防板結,如遇板結則要及時破除、及時放苗。此外,苗期要特別注意防治根瘤象等蟲害,保證蠶豆出苗率是關鍵,同時苗期對弱苗結合中耕除草畝追施尿素2.0-2.5公斤,施肥時避免讓尿素直接與蠶豆根部接觸,保持3釐米為宜。
[4]
花期管理。花期加強防控赤斑病、豆象、蚜蟲等病蟲害,並分1-2次葉面噴施磷酸二氫鉀。蠶豆花莢期視土壤墒情安排灌水,以避免花莢期出現大量落花落莢情況,同時以保證蠶豆灌漿充分,獲得儘可能高的百粒重。
[4]
蠶豆培育管理
蠶豆病蟲防治
蠶豆赤斑病、褐斑病、鏽病、枯萎病等是蠶豆種植過程中常見的幾種病蟲害,這些病蟲害會對蠶豆的產量和品質產生嚴重的影響。因此,在蠶豆種植的過程中,種植人員應當要對這些病蟲害的發病特點及其防治措施進行了解和掌握,這樣才能夠有效地減少病蟲害給蠶豆種植所產生的損失,增加種植人員的經濟收入。
[6]
- 赤斑病
發病特徵:
赤斑病是蠶豆種植過程中最常見的一種病蟲害,其屬於真菌性病害,主要會對蠶豆的葉片產生危害,發病嚴重時,蠶豆的莖、幼莢和花等部位也會出現病斑。一旦蠶豆患上該病害,輕則會使得蠶豆的產量減少30%以上,重則會導致蠶豆葉枯杆死,顆粒無收。在發病初期,蠶豆葉片上會出現赤色的小點,隨着病情的嚴重,小點會逐漸地擴大成橢圓形或者圓形的赤色病斑,並且在病斑的邊緣褐色會隆起,葉柄和莖上也會出現赤色的條斑,內部也有裂縫。在發病晚期,蠶豆植株各個部位都會變成黑色,遍生灰色黴,將蠶豆的莖稈剝開會看見內壁附有黑色的菌核,並且這些菌核會在蠶豆病殘體上越冬。
[6]
防治措施:
農業防治:即種植抗病品種,並進行合理輪作。這就要求種植户採取高畦深溝栽培,這樣便於雨後能及時將雨水排出,從而降低田間的濕度。並且在種植的過程中,應當要適當密植,同時注意通風透光。
物理防治:即對種子和土壤進行消毒處理。在播種之前需要使用1%的石灰水加新高脂膜800倍液將種子浸泡24小時。同時還需要使用50%的敵磺鈉濕粉500倍液加新高脂膜800倍液噴施在土壤上。另外,還需要加強肥水管理,使用配方施肥技術,蠶豆比較忌偏施氮肥,同時還需要適當地增施草木灰或者其他磷鉀肥,這樣可以增強蠶豆的抗病能力。在蠶豆生長期應當要噴施花王3號,這樣可以防止主梢生長得過於旺盛,促進花芽分化。在蠶豆開花之前應當要噴施菜果壯蒂靈,這樣可以達到強花強蒂的效果,並且還能夠有效地增強蠶豆的授粉質量,促進果實的發育,提升蠶豆的產量和品質。
藥劑防治:第一次防治一般在蠶豆的盛花期,然後擱5-7天之後進行第二次防治。使用50%撲海因可濕性粉或25%百克乳油或50%速克靈可濕性粉劑來進行防治。在每桶噴霧器當中加入10g左右的藥劑,對全株進行均勻的噴霧。
[6]
- 褐斑病
發病特徵:
是蠶豆種植過程中發病最為普遍的一種病蟲害之一,其也屬於真菌病害。這種病蟲害主要會對蠶豆的莖稈、葉片、種子和豆莢等部位進行危害。一旦蠶豆患上該病害,其葉片上會出現赤色的斑點,而病斑的中央則會呈現出淡灰色,邊緣則會呈現出赤色或者褐色。並且在葉片的表面還會出現同心輪紋,病斑的中央則會脱落,出現穿孔的症狀。但是在乾旱條件下,病斑的中央則會呈現出白色。這種病菌會以菌絲體的形式隨着蠶豆的病殘體一起在土中越冬,或者以分生孢子的形式粘附在種子上越冬。而分生孢子屬於初侵或者再侵接種體,可以通過雨水濺射來傳播侵染治病。20-26℃最適合這種病菌生長,因此,在温暖多雨、潮濕的天氣,或者植地低畦潮濕的土壤當中會非常容易發病。
[6]
防治措施:
農業防治:即選用無病豆莢留種。在播種之前需要對種子進行消毒,然後使用56℃的温水將種子浸泡5分鐘。另外,還需要對栽培技術進行改進,採取高畦深溝栽培,同時還需要注意清溝排漬。此外,還需要適當地增施磷鉀肥,噴施葉面營養劑等。
- 鏽病
發病特徵:
鏽病也是蠶豆種植過程中最為常見的一種病蟲害之一。這種病蟲害主要會對蠶豆的葉莖產生危害。一但蠶豆感染該病害,在發病初期,其葉片上會出現淡黃色的小點,然後會逐漸地變成鏽褐色,隨着斑點的不斷擴大葉片也會隆起,葉片破裂之後則會出現鏽粉狀的夏孢子,並且會重複侵染。在發病後期,蠶豆的葉片上則會出現較大的暗黑色的冬孢子堆,當葉片破裂之後,還會散發出黑色的粉末。蠶豆莖上的症狀則和葉片相似,每當發病嚴重時則會使得蠶豆的植株早枯。鏽病與其他病蟲害不同,其發病的越早,對於蠶豆產量的影響就會越大。
[6]
防治措施:
農業防治:選擇適合的時間進行播種,合理地進行密植,能夠對蠶豆鏽病進行有效的防治。
藥劑防治:在發病的初期,可以使用0.5%的波爾多液,每公頃1100-1500kg的藥液用量均勻地進行噴施,採取這樣的方式連續噴施2-3次,每次噴施隔7-10天,可以達到良好的防治效果。
[6]
- 枯萎病
發病特徵:
枯萎病是蠶豆種植過程中發病最為普遍的一種病蟲害,並且這種病蟲害會貫穿於蠶豆的整個生育期,尤其是在蠶豆現蕾到花期。一旦蠶豆患上這種病蟲害,其主要症狀為葉色淡黃、病株矮小、頂部莖葉委垂、根部發黑、主根短小、葉片脱落、植株容易拔起等。
[6]
防治措施:
蠶豆主要價值
蠶豆食用價值
蠶豆是人類最早栽培的豆類作物之一,世界上種植蠶豆的有40多個國家,集中在黑海和地中海沿岸,中國有40多個栽培品種,本世紀50年代產量居世界第一,年產30億公斤以上。作為糧食磨粉制糕點、小吃。嫩時作為時新蔬菜或飼料,種子含蛋白質22.35%,澱粉43%。
[5]
蠶豆藥用價值
蠶豆中含有鈣、鋅、錳、磷脂、膽石鹼等調節大腦和神經組織的重要成分,可促進人體骨骼的生長髮育、預防心血管疾病、延緩動脈硬化。
[16]
據《隨息居飲食譜》記載:對蠶豆過敏的人慎用,若稍多食,會發生類似黃疸的蠶豆病,導致急性溶血性貧血,有發燒、腹痛、嘔吐等症狀,須及時救治。
[15]
蠶豆觀賞價值
蠶豆科普價值
蠶豆經濟價值
蠶豆用途非常廣泛,可食用,肥用,飼用,主要是食用。新鮮蠶豆可直接烹飪食用,或加工成蠶豆製品。蠶豆製品是指以蠶豆為主要原料,經過一系列特定的加工製作或者精煉提取而得到的產品,它們一般也具有蠶豆相應的豐富的營養價值,某些蠶豆製品的營養成分甚至比蠶豆本身更加全面。傳統的蠶豆製品一般包括非發酵豆製品和發酵豆製品。非發酵豆製品種類多樣,如五香豆、涼粉、粉皮、豆瓣沙等。發酵豆製品一般包括豆瓣醬、豆瓣辣醬、醬油、甜麪醬等調味品,如四川郫縣豆瓣。
[1]
- 食品
蠶豆製作(5張)
- 飼料
蠶豆還可作為養殖業飼料的原料。在淡水養殖當中,通過實驗方法從蠶豆中提取蠶豆甙,然後將蠶豆提取物與魚粉、豆粕、棉粕、菜粕、大豆油、磷酸二氫鈣及氯化膽鹼等多種原料配製成飼料,用於餵養草魚,其對於草魚生長、肌肉成分和血清生化指標均有積極的影響,能夠提高草魚的增重率和成活率。實驗研究表明,使用含有蠶豆或蠶豆提取物的飼料進行餵養,草魚的生長情況明顯比使用普通飼料的草魚更好,充分説明了蠶豆在飼料中的應用價值。
[7]
蠶豆食用注意
蠶豆推薦菜品
蠶豆米雞蛋湯
做法:先將1斤蠶豆剝殼,取出一顆顆蠶豆,再將蠶豆米一分為二,兩個雞蛋打散。鍋中放油,將大蒜放進鍋中炒一下,加清水燒開後放入蠶豆米,煮開後繼續煮1至2分鐘,將火力調到最小後慢慢倒入雞蛋液,煮沸後撒鹽調味即可食用。
[8]
海帶冬瓜豆瓣湯
茴香豆
蠶豆擴展閲讀
蠶豆食物營養成分
食物名稱 | 蠶豆 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 338 千卡 |
蛋白質 | 21.6 g |
脂肪 | 1 g |
碳水化合物 | 61.5 g |
不溶性膳食纖維 | 1.7 g |
鈉 | 86 mg |
鎂 | 57 mg |
磷 | 418 mg |
鉀 | 1117 mg |
鈣 | 31 mg |
錳 | 1.09 mg |
鐵 | 8.2 mg |
銅 | 0.99 mg |
鋅 | 3.42 mg |
硒 | 1.3 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.09 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.13 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.9 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 2 mg |
維生素E | 1.6 mg |
- 參考資料
-
- 1. 蠶豆的釀造性能研究 .中國知網[引用日期2019-08-03]
- 2. 蠶豆綜合加工利用研究進展 .中國知網[引用日期2019-08-03]
- 3. 蠶豆籽粒大小的QTL分析 .中國知網[引用日期2019-08-03]
- 4. 2017年蠶豆生產技術指導意見 .中華人民共和國農業部網站[引用日期2018-10-05]
- 5. 蠶豆 .植物智[引用日期2019-12-19]
- 6. 蠶豆主要病蟲害及其防治技術 .萬方數據庫[引用日期2019-08-03]
- 7. 蠶豆蛋白質的營養價值及利用分析 .中國知網[引用日期2019-08-03]
- 8. 夏吃蠶豆健脾又利濕,養肝還明目 .人民網[引用日期2019-08-03]
- 9. 嫩豆,被忽視的纖維高手 .人民網[引用日期2019-08-03]
- 10. 盛夏時節話食療 三款養生粥助你度夏 .人民網[引用日期2019-08-03]
- 11. 夏季開胃美食,試試茴香 .人民網[引用日期2019-08-03]
- 12. 守住“天府糧倉”優質糧田 2022年中國農民豐收節·都江堰精華灌區金秋糧果樂享季活動啓幕 .其他.2022-09-15
- 13. 大寒期間蠶豆如何培育管理 .中國文明網[引用日期2022-11-26]
- 14. 蠶豆 .植物智[引用日期2023-03-04]
- 15. 蠶豆 .《中國大百科全書》第三版網絡版[引用日期2023-03-09]
- 16. 魏聯發.蠶豆的生長習性及需肥特點施肥技術[J].農民致富之友,2018(24):80.
- 17. [科普中國]-蠶豆 .科普中國網[引用日期2023-03-09]
- 18. 任改弟,張苗,張文越,郭德傑,馬豔.不同來源有機物料對菜用蠶豆生長和品質及根際土壤性狀的影響[J].土壤,2022,54(04):740-749.
- 19. 徐曄春,臧德奎 主編.中國景觀植物應用大全(草本卷).:中國林業出版社,2015年01月:第189頁
- 收起