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天下第一菜
(江蘇省無錫市的一種傳統名菜)
鎖定
天下第一菜又名蝦仁鍋巴,亦叫平地一聲雷,是江蘇省無錫市的一種傳統名菜,屬於蘇菜系。
該菜品的做法通常是把雞湯加蝦仁等輔料,煮成汁湯後盛進碗中;另將油炸至鬆脆的鍋巴放於另一碗中。同時上桌, 將滾熱的鮮湯澆到滾熱的鍋巴上,製作而成。
- 中文名
- 天下第一菜
- 分 類
- 蘇菜系
- 口 味
- 鮮香可口
- 主要食材
- 鍋巴,蝦仁,香菇,番茄醬
- 流行地區
- 江蘇省無錫市
天下第一菜菜品歷史
天下第一菜名聲雖響,但歷史卻並不長。提起它的誕生,就不能不提到陳果夫。
1933年,陳果夫被國民政府任命為江蘇省政府主席,公事之餘,對江蘇的飲食烹飪很感興趣。當時“蘇菜”雖在全國有一定的名氣,但沒有形成體系。1934年,在鎮江舉辦了一個“全省物品展覽會”。會後,陳果夫下令全省各縣先自行選擇、確定本縣最為味美質佳、素負盛名、且有地方特色的菜餚,作為“縣菜”向省裏推薦。陳果夫帶着一些飲食烹飪專家與名人,對呈報的幾百種“縣菜”進行了半個多月的考評、分析、比較、選擇,最終確定了30餘種菜餚作為標準的“江蘇菜”。
在這次評選過程中,陳果夫想起了他早年配合西紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為一菜的嘗試,便將設想提了出來,最後試製成功一道新式菜餚。開初,這道菜沒有正式名稱,俗稱“平地一聲雷”。陳果夫聽了不滿意,他認為此菜盡善盡美,又產生於鎮江。鎮江山水中有“天下第一江山”(北固山)與“天下第一泉”(中冷泉),於是將此菜取名“天下第一菜”。菜名就此定了下來,陳果夫又專門寫了一篇《天下第一菜頌》。
天下第一菜製作方法
做法一
- 食材:
- 做法
2.雞清湯燒開,下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開,用水澱粉勾芡,淋入香油成滷汁。
做法二
- 食材:
- 做法
1.將蝦仁處理好,洗淨,瀝乾水分備用。
天下第一菜菜品特色
天下第一菜是由金黃的鍋巴、白色的筍絲、粉紅的蝦仁、鮮紅的茄汁、棕色的香菇丁,再配上各色的什錦組成。
天下第一菜食用須知
天下第一菜營養價值
天下第一菜食用功效
天下第一菜傳説典故
據傳,乾隆七下江南時,一日微服私訪,因感到腹中飢餓,便來到蘇錫之間的一家小店用餐。因夜色已沉,廚房裏只有些殘羹剩飯,店家急中生智,把米飯鍋焦黃的糊底鏟了下來,掰成塊狀入盤,把白天剩下的燴蝦仁兒、炒雞絲和一碗雞湯煮沸,向上一澆,隨着吱吱的響聲,米香與雞湯的香味彌散開來。乾隆帝吃後,覺得這款湯汁紅亮、鍋巴金黃、味道鮮美的菜遠勝於宮廷御筵,於是大為讚賞
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。
1933年,時任江蘇省主席的陳果夫打算請客,為不事鋪張,便想出了一個主意:事先叮囑各地來賓必須分別攜帶本鄉一個名菜。於是,蘇州的魢肺湯、江陰的河豚、無錫的脆鱔和肉骨頭、常熟的醬雞、松江的四腮鱸等全省各種名菜紛紛到“席”,統統報到。而這一天,陳果夫自己帶來的私房菜,也是他家自己發明的一道菜———番茄鍋巴湯。結果飯後,這道菜被評為“天下第一菜”。
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- 參考資料
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- 1. "國民黨教父"陳果夫歸葬故里始末 .網易[引用日期2015-12-28]
- 2. 陳果夫圈定30種“蘇菜” 天下第一菜成當家菜餚 .網易[引用日期2015-12-28]
- 3. 江蘇菜系特色類:天下第一菜 .騰訊網[引用日期2015-12-28]
- 4. 天下第一菜 酸甜蝦鍋巴 .騰訊網[引用日期2015-12-28]
- 5. 天下第一菜 .新華網[引用日期2015-12-28]
- 6. 美食典故:“天下第一菜” .新浪網[引用日期2015-12-28]
- 7. 江蘇名菜“平地一聲雷”有飯、有菜、有湯、有澱粉、有菇類 “天下第一菜”營養很均衡 .人民網[引用日期2015-12-28]
- 8. 天下第一菜 .人民網[引用日期2015-12-28]
- 9. 享受乾隆欽賜天下第一菜-三鮮鍋巴 .鳳凰網[引用日期2015-12-28]
- 10. 番茄鍋巴湯曾被陳果夫用來待客 獲稱“天下第一菜” .新華網[引用日期2015-12-28]