粥

在中國有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關於粥的文字，最早見於周書：黃帝始烹谷為粥。

中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意（倉公）用“火齊粥”治齊王病；漢代醫聖張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升餘，以助藥力，便是有力例證。

進入中古時期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養生”層次。

宋代蘇東坡有書帖曰：夜飢甚，吳子野勸食白粥，雲能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言。南宋著名詩人陸游也極力推薦食粥養生，認為能延年益壽，曾作《粥食》詩一首：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。

可見，粥與中國人的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。

臘八粥是一種在臘八節用由多種食材熬製的粥，也叫做七寶五味粥。臘八粥傳説來自印度天竺，農曆十二月初八是佛陀成道紀念日，俗稱“臘八節”，在佛教稱“法寶節”。臘八粥的習俗，已非佛門所有，作為一種民間風俗，農曆十二月八日吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳。最早的臘八粥是紅小豆來煮，後經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。

依照羅天益在《寶鑑》一書中民載：粳米、粟米做成的粥，氣味淡薄，陽中帶陰，所以清淡舒暢，能利小便。有一人病危，但從不吃藥。醫生叫他吃粟粥，杜絕其它食物，十天過後病情好轉，一個月過後痊癒。這就是五穀都能治病的原理。吃粥既節省時間，味道又美，喝完粥後睡一覺，妙不可言，人們都稱粥有很大的益處。

曲阜的羊肉粥並不是用羊肉加米煮成。粥是用豆漿和小米麪熬煮成糊狀，多數人喜愛加入薄如紙片的熟羊肉或者鹹黃豆，味道更加鮮美且富有營養，當地人的大都配油條一起食用。

粥是我們主要的佐餐食品，尤其以早飯為主。

止消渴煩熱。

用杏和各種花製成。

主治益氣，治脾胃虛寒，下泄嘔吐，小兒出痘瘡面色蒼白。

粳米、燦米、粟米梁米粥，味甘，性温、平，無毒。

利小便，止煩渴，滋養脾胃。

大米50克洗淨與新鮮豆漿500克同煮粥，加白糖少許，可供早晚餐温熱服食。

大豆有寬中益氣，利大腸，潤澤肌膚的功效，豆漿的營養價值更為豐富，並易消化吸收。

本粥除起潤膚的作用外，對體虛久嗽、便秘等症亦有良效。

取脊肉50克洗淨切小塊，用少許油炒後與粳米50克、適量水同煮成粥，加食鹽少許調味，早晚空腹食用。

《隨息成飲食譜》載，豬肉補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起洭羸。

豬脊肉的特點是色白麪嫩，含有豐富的維生素C、B1、B2等多種具有美容作用的營養成分。

本粥除體虛面色不悦之人食外，平素健康之人常喝此粥，有防皺除皺的作用。

取番薯100克洗淨切小塊，與粳米150克及適量水同煮成粥，作早晚餐食用。

番薯是人們常食之佳蔬。

《綱目拾遺》載，番薯可“補中、和血、肥五臟”。中醫認為，脾為氣血生化之源，能將水谷化生為氣血，滋養榮潤面部肌膚，使人容光煥發。

本粥便據其健脾胃，和氣血之功，來達到潤膚悦色之效果。

取胡蘿蔔100克洗淨切小丁，與粳米100克同煮成粥，早晚空腹食用。

胡蘿蔔素有“小人蔘”之稱。現代醫學研究證實胡蘿蔔營養豐富，除含維生素B1.B2外，還含有胡蘿蔔素，可在人體內很快轉化為維生素A，能潤滑皮膚，防止皮膚老化。常食能減少頭屑，而且可生髮。

該粥對防止面部皮膚乾燥、老化，較為有效，也適宜於老人食慾不振或消化不良等症。

取熟地20克用紗布包好與適量水煮20分鐘後，揀出紗包，下粳米50克煮成粥，下冰糖稍煮即可服用。

本粥常食能補中氣，壯筋骨，通血脈，益精氣，和五臟，有輕身美顏，聰耳明目的作用，對肌肉消瘦者適宜。

將酸棗仁15克、龍眼肉15克切小粒，與粳米50克一同入鍋加適量水煮成粥，加紅糖5克拌勻，作晚餐服用。

二藥相配為粥，長期食用可使人容顏減皺，肌膚光滑。對思慮過度、勞傷心脾、暗耗陰血所致的面容萎黃失澤及心悸怔忡、健忘失眠亦適宜。老年人常食，有利於健康長壽。

蒸麥50克同適量水煮成粥。可供早晚餐食用。

燕麥又叫油麥、裸燕麥，性味甘平，是一種高蛋白食品，其補虛健脾營養價值很高。

常食此粥，對保持皮膚彈性和抑制老年斑形成有顯著效果。

將粳米50克同水煮粥，將熟時，加酥油20克，蜂蜜5克稍煮即可。早晚餐食。

酥油是極好滋補品，以白羊酥為上乘。《本草綱目》記載；“益虛勞、潤肌膚、澤臟腑、和血脈。”臟腑功能失調所致消瘦、皮膚枯槁乃津傷血虛之症，陰虛損必發勞熱，熱則更加耗津，津液去，則毛折皮枯。酥油配蜂蜜，即可潤膚豐肌，還可適宜於消渴、陰虛發熱等症。

取綠豆100克、粳米100克，加水同煮成粥，隨量食用。

綠豆味甘性寒，行十二經脈，具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚之功。粳米性涼，補脾益胃，與綠豆共用有解毒利水、潤澤肌膚的效用。綠豆還有降低血脂的作用，對血脂過高的中老年人，常食頗得裨益。

取胡桃5個取仁略搗，同粳米100克煮成粥，加紅糖少許拌勻，早晚空腹食用。

宋代《海上名方》中錄：本粥通過補骨益肺健脾而使氣血充盛，潤燥生津，肌膚潤澤，形體健美，烏須黑髮。

故常食此粥不僅有潤膚之功，且有排石之能，但大便溏薄者不宜。

取紅豆和大米，比例為2：1。新會陳皮，紅豆和大米都淘洗乾淨；把食材全部放入高壓鍋中，加入適量的水；把食材全部放入高壓鍋中，加入適量的水；煮約20分鐘左右，加入紅糖後再次煮開即可！（喜鹹者亦可加鹽食用）。

顧名思義，紅豆粥即以紅豆為主要材料熬製而成的粥。紅豆又稱赤豆，為一種常見的雜糧，性平，味甘酸，具有健脾止瀉，利水消腫等功效，但紅豆有利尿的作用，因此尿多的人忌食。 ^[1] 

薏米和紅豆對身體都很有好處，不過豆和薏米都不怎麼好煮爛，你就提前將原料用温水浸泡一下，或者用高壓鍋也可以，冰糖煮的時候就放進去，甜味會滲透進去很好吃的！

薏米30克，紅小豆15克（我的理解就是米豆2：1）

1．把薏米洗淨浸泡20分鐘。

2．把所有材料放入鍋中，加水用猛火煮開，改慢火煮至薏米爛熟即可。

材料：綠豆50克，薏米50克，稻米50克，糙米50克

輔料：百合（幹）20克

調料：白砂糖30克

1．糙米、薏仁、大米、綠豆洗淨，泡水2小時備用；

2．所有材料放入鍋中，加入適量水煮開；

3．轉小火邊攪拌邊熬煮半小時至熟爛；

4．粥濃，加入白糖調味即可。 ^[2] 

【原料】：面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及食療藥粥等。

【烹調】：一般將粥他為普通粥和花色粥兩大類。普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎上，再加入各種不同的配料，製成的粥品種繁多，鹹、甜口味均有，豐富多彩。以廣式鹹味粥為例，常見的如魚片粥、乾貝雞絲粥、肉絲粥等。

【特類】：食療藥粥是我國食粥的特色，集傳統營養科學與烹飪科學於一體，對增進國民的健康發揮着更為重要的作用。它從醫食同源、藥食同用的觀念出發，根據傳統營養學的理論，以各種養生食療食物為主，或適當佐以中藥，並經過烹調加工而成的具有相應養生食療效用的一類粥品，又屬於藥膳的一個組成部分。

【原料】：白果10～15克，羊腎1個，羊肉；粳米各50克，葱白3克。

【製作】：將羊腎洗淨，去腮腺脂膜，切成細丁，葱白洗淨切成細節，羊肉洗淨，白果、粳米淘淨，再將它們一同放入鍋內，加水適量熬粥，待肉熟米爛成粥時即成。

【用法】：吃羊腎、羊肉、白果，喝粥，每日2次，温熱食。

【療效】：補腎止遺。適用於小兒遺尿。

【注意事項】：陰虛火旺者忌食。

【原料】：阿膠、桑白皮各15克，糯米100克，紅糖8克。

【製作】：將桑白皮水煎2次，去渣取汁。糯米淘淨入鍋內，加水煮10分鐘，倒入藥汁、阿膠，粥熟入紅糖。

【用法】：每日服2次，早晚空腹服食。

【療效】：補血滋陰，潤燥清肺。適用於血虛、陰虛久咳咯血、月經過少、崩漏、便血等症。

【原料】：山楂30～45克（或鮮山楂60克），粳米100克，砂糖適量。製作：將山檀煎取濃汁，去渣，同洗淨的粳米同煮，粥將熟時放入砂糖，稍煮1～2沸即可。

【用法】：作點心熱服；10日為1療程。

【功效】：健脾胃，助消化，降血脂。適用於高血脂、高血壓、冠心病，以及食積停滯，肉積不消。

【注意事項】：不宜空腹及冷食。

【來源】：傳統方

【原料】：黨蔘、黃芪各15克，白朮12克，升麻、當歸各6克，柴胡、陳皮各3克，小米50克，紅糖適量。

【製作】：將上七味藥煎汁去渣，加入小米、紅糖同煮成粥。

【用法】：每日1～2次，温熱服。

【療效】：補益中氣，昇陽舉陷。適用於子宮脱垂，脱肛，胃下垂。

螃蟹粥具有理胃消食、舒筋益氣、散諸熱、通經絡以及散瘀血的功效，對於動脈硬化、高血壓、高血脂、腦血栓及各種癌症有較好的療效。

螃蟹、大米、鹽、胡椒粉、葱絲

1．將螃蟹刷洗乾淨，對半切開，去掉螃蟹的腮和胃。

2．將大米淘洗乾淨。

3．將螃蟹和大米都放入高壓鍋中，加入適量純淨水。

4．蓋上蓋子大火煮至上氣後轉小火煮10分鐘後關火。

5．自然放氣後打開蓋子，調入鹽、白胡椒粉，撒上葱絲即可。

鴨肉150克，糯米250克，雞精、葱花、鹽少許。

1．將鴨肉洗淨，切成小塊。

2．在鴨肉中加入黃酒和少許鹽，拌勻。

3．蓋上蓋子醃製2個小時以上。

4．將粳米洗淨。

5．鍋中加水，水開後放入醃好的鴨肉。

6．再次煮開後撇去浮沫，繼續煮5分鐘。

7．倒入粳米。

8．大火煮開後轉小火慢煮1個小時。

9．粥煮好後調入適量鹽和雞精，撒入葱花即可。

一般有煮和燜兩種方法。

煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。

燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。

通常粥多采用煮法。此外，花色粥的製作，還有以煮好的滾粥衝入各種配料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。粥在製作時，應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小時，然後下鍋再煮，也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。先浸後煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡易致養分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。

煮好粥的標準是什麼：

1．生米煮粥，比直接用米飯做成粥更好吃。

2．用圓滾滾的米做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。

3．加入些高湯，是粥營養美味的小秘密。

4．粥是高温糊化的美味，這就是化學上有名的糊化反應。

5．最好選用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。

另外，喝什麼粥最好：

民間有諺語：粳米煮粥最養人。粳（jīng）米是什麼米呢？大米分為秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈稻的收穫季節，分為早秈米和晚秈米兩種。糯米由糯性稻穀製成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大。粳米由粳型非糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。

粳米，其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厭，是天下第一補人之物。粳米富含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素A、E、B1及鈣、磷、鐵等多種營養成分。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血脂和五臟、止虛寒瀉痢等功效。

大米和小米，以2：1的比例煮粥，是最容易消化的。這樣的搭配非常合理，大米易於消化，調和養胃，小米營養豐富，滋潤臟器。正常人喝粥可以養生，粥和其他事物搭配，又有不少新的功能，這就要因人因時因地而異了。

1．浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：①粥來節省時間；②攪動時會順着一個方向轉；③熬出的粥酥、口感好。

2．開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3．火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

4．攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5．點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6．底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

1．三餐不能總喝粥

這個錯誤老人常犯。適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬於流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”，吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。

2．冰粥並不可取

冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。

3．糖尿病人喝粥要適量

糖尿病患者一般更容易餓，而且粥具有消化快的特點，所以很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內還容易被身體所吸收，導致血糖迅速升高，或者波動過大。糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可。

4．胃不好的人少喝

不少人認為粥養胃。但事實上，這種觀點並不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量偏高的粥在進入胃裏後，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，這同樣不利於消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應選擇其他容易消化吸收的飲食，細嚼慢嚥，促進消化。

減肥，要以健康為主，飲食減肥也不例外，自己製作的東西總是放心的，這裏美麗廣場就為您推薦醫生在線介紹的6減美味減肥粥，減肥粥是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工製成的一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。下面推薦六款有效而且味美減肥粥。

1．冬瓜粥

原料：新鮮連皮冬瓜80～100克，粳米100克。

製法與用法：將冬瓜颳去瓤後洗淨，切成小塊同粳米一起放入砂鍋內煮粥。每日早晚兩次，常服有效。

功效：利尿消腫、清熱止渴、瘦身。

2．什錦烏龍粥

原料：生薏苡仁30克，冬瓜仁100克，紅小豆20克，幹荷葉、烏龍茶適量。

製法與用法：將前3種原料淘洗乾淨，一同放入鍋內，加水煮至豆熟。然後放入用粗紗布包好的幹荷葉、烏龍茶，再煮7～8分鐘，取出紗布包，即可食用。

功效：利水、減肥。

3．荷葉粥

原料：鮮荷葉一張，大米100克，冰糖少許。

製法與用法：將荷葉洗淨切成3釐米的方塊，入鍋加適量水，用武火燒沸，再用文火煎煮10～15分鐘，去渣留汁。然後，將大米洗淨入鍋，倒入荷葉汁，加入冰糖和適量水，熬煮成粥即成。本品可作主食，每日1次，宜常食。

功效：清暑利濕。用於體質肥胖者。

4．參苓粥

原料：人蔘3～5克，白茯苓15～20克，生薑3～5克，大米100克。

製法與用法：先將人蔘切薄片；茯苓、生薑搗碎，浸泡半小時。將上料煎取藥汁兩

次，再將藥汁合併，與大米同煮成粥。早晚各服1次。

功效：益氣健脾、利水滲濕。適於神疲喜卧，食納差，大便不實的虛腫者。

5．赤小豆粥

原料：赤小豆250克，大米100克，食鹽、味精少許。

製法與用法：赤小豆、大米淘淨入鍋，加水適量，用武火燒沸，再用文火熬成粥。每日1次。

功效：利水、滲濕。用於體型肥胖，面色虛浮不實者。

以上列舉的這些減肥藥粥，原料易得，製作簡便。但需提醒的是，在進行食療的同時，還要注意飲食結構的調整，少食肉類、油類和糖類食物，多吃蔬菜和水果，並控制飲食量，同時加強運動，這樣才能達到減肥的目的。

1．資色，吃粥有益於身體，能夠讓人的臉容豐滿有光澤。

2．增力，吃粥能夠滋補羸弱的身體，增長氣力。

3．益壽，吃粥能夠補養人體的所需，增加壽命。

4．安樂，吃粥能夠促朝進身體清淨柔軟，這是讓人能夠體會安樂的飲食。

5．辯説，吃粥有利於滋潤喉吻，對人論法議經有幫助。

6．除風，吃粥能夠調和身體，上下通利，並且消除風寒。

7．消宿食，吃粥能夠温暖人的脾胃，幫助人消化掉胃中的積食。

8．辭清，吃粥的人，氣息沒有凝滯的現象，説話的聲音清晰，昂揚。

9．除飢，吃粥能夠充實人的口腹，讓飢餓感馬上消除。

10．消渴，吃粥能夠讓人喉吻沾潤，乾渴的感覺得以消除。

11．容易消化，白米熬煮温度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。

12．增強食慾，補充體力。生病時食慾不振，清粥搭配一些色澤鮮豔又開胃的事物，既能促進食慾，又為虛弱的病人補充體力。

13．防止便秘。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止飢之外，還能為身體補充水分，有效防止便秘。

14．預防感冒。天冷時，清早起牀喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體禦寒能力，能預防受寒感冒。

15．調養腸胃。胃功能較弱或潰瘍患者，平日應少食多餐、細嚼慢嚥，很適合喝稀飯調養腸胃。

粥熬好後，上面浮着一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫裏叫作“米油”，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實，它具有很強的滋補作用，可以和蔘湯媲美。通常所説的粥油是由小米或大米熬粥後所得的。中醫認為，小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥後，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞於人蔘、熟地等名貴的藥材。清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代蔘湯”，因為它和人蔘一樣具有大補元氣的作用。

中醫有“年過半百而陰氣自半”的説法，意思是説老年人不同程度地存在着腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，喝粥油能補益元氣、增長體力，促進身體早日康復。

喝粥油的時候最好空腹，再加入少量食鹽，可起到引“藥”入腎經的作用，以增強粥油補腎益精的功效。據《紫林單方》記載，這種吃法還對患有性功能障礙的男性有一定的治療作用。此外，嬰幼兒在開始添加輔食時，粥油也是不錯的選擇。

《紅樓夢》裏寶釵曾經介紹過她的養身補品：“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最滋陰補氣的。”可見，用粥養顏是很有些道理的。

首先，適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝粥。總是喝粥，老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。故喝粥也要注意均衡營養，一天一餐即可。不少人認為粥養胃。但事實上這觀點並不全面。喝粥不慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的唾液腺的分泌；而且水高的粥在進入胃裏後，會起稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，胃運動緩慢，不利於消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應選擇容易消化吸收的飲食，細嚼慢嚥，促進消化。另外，粥的功能各不相同，小米粥養胃而苞米麪粥則可助消化。如果想要以粥調理身體，務必要先仔細瞭解粥的不同功能，做到“對症喝粥”方能達到調理之用。最後要説，粥，固然有益，但無需頓頓皆食，保證一週兩到四次為最佳。