菜粥

在北方，大多數人喜歡吃鹹食，而南方則喜甜食，故而南北分為兩種粥。最常見的還是雞蛋粥、紅薯粥、豆腐粥、白菜粥之多，做起來簡單方面，頗受居家主婦的寵愛。福建菜粥屬客家風味。 ^[1] 

下面，我就介紹下各種粥的樣式、特點以及做法。

原料：雞蛋--1/2個，胡蘿蔔--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干

製法：

1、將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。

2、將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。

3、煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。

1、將鵪鶉蛋磕入碗內加適量鹽、打散；

2、將粳米洗淨，加水適量，上火燒沸；

3、待米湯漸濃時，將米粒撈出，繼續熬煮；

4、待米湯濃縮後衝入鵪鶉蛋液中，攪勻；

5、再煮至蛋熟，加鹽等調味。

原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干

製法：

1、將豆腐切成小塊。

2、將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。

3、煮至粘稠時加入適量的鹽調味。

特點：豆腐清熱去火、消渴解酒等，但要注意補碘。

菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----豌豆粥

基本材料 豌豆250克，白糖、紅糖各75克，糖桂花、糖玫瑰各5克。

製法：豌豆淘洗乾淨，放入鍋內，加水1000克，置旺火上煮沸，撇去浮沫後用小火煮熬至豌豆酥爛；糖桂花、糖玫瑰分別用涼開水調成汁；食用時，先在碗內放上白糖、紅糖，盛入豌豆粥，再加上少許桂花汁、玫瑰汁，攪拌均勻即可。

應用：適用於脾胃氣虛，食納欠佳者。

《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（一）補陽益壽----胡桃粥。 胡桃也叫核桃，核桃仁中含有多種維生素、糖分以及各種礦物質。此外，核桃仁中植物脂肪和蛋白質的含量非常高，其中脂肪含量高達70%，蛋白質佔17%—27%。另外在核桃仁中不僅含有鈣、鐵、磷等元素，還含有鋅、錳、鉻等人體不可缺乏的礦物質。多種維生素及蛋白質、礦物質，都是有利於容貌健美的營養物質。而核桃仁所富含的植物脂肪中的亞油酸，更被視為滋味潤肌膚的美容劑，它可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性。

也稱之為芋頭、地瓜等。

原料：紅薯--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干

製法：

1、將紅薯皮剝掉切成小塊，用鹽醃一下再洗淨。

2、將紅薯燉爛後搗碎並過濾。

3、將肉湯及紅薯放在小鍋裏煮，並不時地攪一下。

4、煮至粘稠後加醬油調味。（根據個人口味調節）