反饋

米爛

米爛是海南省儋州市的一種傳統小吃，其製作方法是先將大米浸泡後磨成米漿，用漏斗漏進沸騰的開水裏，霎時變成一條條柔軟雪白的米絲，然後，撈上來放在冷水裏，再撈上來，一層一層疊放在竹藍裏，吃時配上牛肉絲、幹蝦米、豬肉絲、炒花生米、炸蒜頭油等混撈一起，味道特別香美可口。^[1]

米爛是儋州人最喜愛的食物之一，儋州山歌裏這樣唱道：“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌葱；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。長坡米爛排在品種繁多的風味小吃的首位，可見其在儋州人心目中的地位。在儋州，人們早餐時習慣一碗涼米爛，一碗熱骨湯，吃得齒頰留香。

米爛，這種發源於鄉村的鄉土小食，雖然出身寒門，但製作工藝頗為講究，成品色香味俱全，讓你過口難忘。就好像行走在鄉間小路上，猛然瞥見一位衣着樸素的美麗姑娘。^[2]

中文名: 米爛
主要原料: 米條、花生、叉燒肉、酸菜、豆角、甜酸醋、豆角、辣椒

流行地區: 海南省儋州市
菜系: 海南菜

米爛歷史由來

儋州米爛源於海南儋州市長坡鎮的一座小鎮，在儋州，隨處可見米爛館，而這其中以長坡米爛最為有名。米爛，聽名字感覺不太美好的樣子，但實際這種發源於鄉村的小吃，製作工藝頗為講究，成品色香味俱全，絕對能做到讓你過口難忘。米爛不爛，實則是一種醃粉。^[4]

米爛，是海南省儋州市對米線的叫法，實為米纜，米爛屬於誤讀和誤寫。

米線，一般以光潔細白、柔嫩爽口而富有韌性為佳品，所以，普通話中就有了“過橋米線”的叫法，意思是説這種米線能從橋的這邊拉到那一邊也不會斷，説明這種米線是米線中的佳品。

但是，儋州方言中，對柔嫩爽口而富有韌性的米線的叫法比較乾脆，只用了兩個字“米纜”。“線”和“纜”都是線狀物，另外，“纜”相對“線”來説，更具有韌性，更不容易斷。從這兩點來説，“米纜”和“米線”意義上是相通的。但儋州人為什麼把“米纜”讀寫為“米爛”呢？這是有歷史原因的。

儋州州府，古代到民國，一直都設在中和鎮，所以，中和鎮原來一直是儋州政治、文化、經濟的中心樞紐，商業活動，一般都是在中和鎮進行。中和鎮上的人，是南朝梁大同年間冼太夫人率軍南征時帶過來的軍人的後裔，講的是軍話。但商業貿易中，商人們面對的顧客一般都是來自各鄉鎮的講儋州話的鄉親們，這些顧客一般不會講軍話，但商人一般都會講儋州話，所以，在貿易活動中，就得用儋州話進行溝通了。

而軍話沒有閉口音，講軍話的人講儋州話時，往往把閉口音説成開口音，商人們也不例外，把儋州話中閉口音的“纜”（lam）説成開口音的“爛”（lan）。久而久之，在商業貿易和日常生活和交往中，因受講軍話的人的影響，講儋州話的人也錯誤地跟着把“米纜”説成並寫成“米爛”。

網絡中百度的江西貼吧裏也有這種説法：米線，古稱米繗，米纜，是大米磨漿後，加工成的線狀米制品。宋時陳造在詩歌《徐南卿招飯》中也曾寫道：江西米纜絲作窩，吳國香粳玉為粒。據此可知，把米線叫做米纜，並非唯獨儋州人，在別的省份，也有這種叫法。

關於米爛的解釋，有些人認為是因為用大米磨爛成粉做成，所以叫米爛。這種解釋沒有任何根據，只是望文生義罷了。試想，如果這種解釋能行得通的話，生活當中不知道還有多少東西都要叫做“米爛”了！比如很多用大米或糯米磨爛成粉之後做成的糕點或饃，但也不見得這些糕點和饃被叫做“米爛”吧？

所以説，米爛是因為用大米磨爛成粉做成而得名，是沒有根據的。

而米爛是米纜的誤讀誤寫的説法，不管是從語音、語義的角度，還是從歷史因素的角度，都是很有道理的。