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小米粥
(北方粥點)
鎖定
小米粥是以小米作為主要食材熬製的粥點,小米粥對胃黏膜具有保護作用,
[5]
口味清淡,清香味,具有簡單易制,健胃消食的特點。煮粥時一定要先燒開水然後放入洗淨後的小米,先煮沸,然後用文火熬,湯粘稠後即可關火。
- 中文名
- 小米粥
- 外文名
- millet congee
- 分 類
- 主食,粥類
- 口 味
- 清淡,清香味
- 主要食材
- 小米
- 特 點
- 簡單易制,健胃消食
- 製作工藝
- 熬
小米粥菜品製作
小米粥食材原料
水500克 | 小米50克 |
紅棗4顆 | 桂圓8顆 |
枸杞12粒 |
小米粥製作方法
- 做法一
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
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步驟1 | 將所需材料備齊 | |
步驟2 | 小米清洗乾淨 | |
步驟3 | 鍋中加500克水,再放入清洗乾淨的小米 | |
步驟4 | 大約煮25分鐘 | |
步驟5 | 再放入紅棗,桂圓再煮會兒 | |
步驟6 | 煮至小米粥越來越粘稠後 | |
步驟7 | 再放入幾顆枸杞 | |
步驟8 | 成品圖。 |
- 做法二:小米玉米糯米粥
材料準備
原料:小米、玉米各50克,糯米20克
調料:白糖少許
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將小米、玉米、糯米清洗乾淨。 |
步驟2 | 洗後的原材料放入電飯煲內,加清水後開始煲粥,煲至粥黏稠時倒出盛入碗內。 |
步驟3 | 加白糖調味即可。 |
烹飪常識
- 做法三:小米紅棗粥
材料準備
原料:小米100克,紅棗20枚
調料:蜂蜜20克
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 紅棗清洗乾淨,去核,切成碎末。 |
步驟2 | 小米入清水中清洗乾淨。 |
步驟3 | 將小米加水煮開,加入紅棗末熬煮成粥,關火後涼至温熱,調入蜂蜜即可。 |
烹飪常識
- 做法四:小米雜粥
材料準備
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | |
步驟2 | 銀耳用清水泡發,去蒂摘成小朵,沖洗去雜質,瀝乾水備用。 |
步驟3 | 往鍋內放入小米、銀耳和花生,注入10碗清水攪拌均勻。 |
步驟4 | 加蓋大火煮沸,改小火慢煮40分鐘,期間不斷翻攪,避免小米粘鍋。 |
步驟5 | 煮至小米粥變得濃稠,注入3碗開水攪勻,來稀釋小米粥,期間不斷翻攪,避免小米粘鍋。 |
步驟6 | 將紅棗、百合和冰糖放入小米粥中,注入1碗開水稀釋粥底,以小火續煮30分鐘,即可出鍋。 |
- 做法五:小米藜麥粥
材料準備
小米50克,藜麥50克。
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將小米、藜麥洗淨。 |
步驟2 | 水快開時,先放入小米,大火煮8-10分鐘,再中小火煮15分鐘。 |
步驟3 | 然後放入藜麥,再一起煮10-15分鐘。 |
步驟4 | 兩者皆是滋補佳品,做出的粥口感綿爽,營養極高,適合老人、孕婦、兒童等滋補。 |
- 做法六:黃豆小米粥
製作材料
主料:小米100克,大豆50克
調料:白砂糖10克
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將小米、黃豆分別磨碎,小米入盆中沉澱,潷去冷水,用開水調勻;黃豆過篩去渣。 |
步驟2 | 鍋中加入約1500毫升冷水,燒沸,下入黃豆漿,再次煮沸以後,下入小米,用小火慢慢熬煮。 |
步驟3 | 見米爛豆熟時,加入白糖調味,攪拌均勻,即可盛起食用。 |
小米:小米忌與杏仁同食。
- 做法七:小米懷山藥粥
原料
懷山藥40克(鮮品約100克),小米50克,白糖適量。
步驟
將山藥洗淨搗碎或切片,與小米同煮為粥,熟後加白糖適量調勻。
用法
空腹食用。
療效
- 做法八:紅糖小米粥
原料
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 備齊材料:小米,紅棗,紅糖和果仁。果仁可以整粒放入,也可切碎後加入 |
步驟2 | 小米淘洗乾淨,放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右,紅棗洗淨,去核,紅棗肉切碎備用。 |
步驟3 | 取湯鍋,注入適量清水,燒開後放入小米,轉小火慢慢熬煮,待小米粒粒開花時放入紅棗碎,攪拌均勻後繼續熬煮,待紅棗肉軟爛後放入紅糖,花生碎拌勻,再熬煮幾分鐘就可以關火了。 |
- 做法九:鮮菇小米粥
製作材料
主料:粳米50克,小米100克
輔料:平菇40克
調料:大葱3克,鹽2克
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 平菇洗淨,在開水中汆一下,撈起切片。 |
步驟2 | 粳米、小米分別淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝乾水分。 |
步驟3 | 鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米、小米放入,用旺火燒沸,再改用小火熬煮,待再滾起,加入平菇拌勻,下鹽調味,再煮5分鐘,撒上葱末,即可盛起食用。 |
- 做法十:綠豆小米粥
原料
綠豆50g、小米50g、大米50g、糯米50g
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 綠豆洗淨,浸泡2小時以上,小米,大米,糯米放一起洗淨。 |
步驟2 | 把所有原料放入鍋內,加入至少1000ml的水,大火燒開,小火頓40分鐘。 |
步驟3 | 期間隔10分鐘左右攪拌1次,以免粘鍋底。 |
步驟4 | 關火,悶10分鐘左右,用勺子攪拌均勻即可盛出。 |
小貼士:
- 做法十一:小米南瓜粥
材料準備
主料:小米 南瓜
輔料:糖
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 小米淘淨,南瓜切小塊。 |
步驟2 | 先煮南瓜10分鐘,再下小米。 |
步驟3 | 共煮至勻,需要不時攪動,以免糊鍋。 |
步驟4 | 煮熟即食,根據口味適量加糖。 |
小貼士:
小米熬成粥後黃香柔滑、回味悠長,喝之滿口泛香,可滋陰補虛,民間有“養人”之説,是老、幼、婦女最適宜的補品。
- 做法十二:香菇西芹小米粥
主料
小米30克、西芹20克、香菇2朵
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 西芹去葉洗淨,切小丁,用開水略焯;香菇去蒂,洗淨,切小丁。 |
步驟2 | 湯鍋內加冷水燒開,下入小米熬煮,中火煮至小米粒漲開,放入香菇丁續煮。 |
步驟3 | 蓋上鍋蓋,轉小火將小米煮爛,下西芹丁煮開即可。 |
- 做法十三:金槍魚雜蔬
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 大米和小米用清水沖洗過後,加入適量的水,高壓鍋上氣後七八分鐘即可關火。 |
步驟2 | 高壓鍋開蓋後,依次投入雜蔬粒、金槍魚肉,小火煮5分鐘左右,加少許鹽調味。 |
- 做法十四:山藥小米粥
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 準備的材料。小米洗淨,山藥去皮洗淨切塊放入冷水中浸泡。 |
步驟2 | 鍋中加入適量水,放入小米。 |
步驟3 | 鍋中水開,下入山藥。大火燒開轉小火燒至小米粘稠。 |
步驟4 | 放入枸杞子燒5分鐘左右關火。 |
步驟5 | 等粥稍微冷卻淋入蜂蜜。 |
步驟6 | 上桌即可。 |
作用
小米對體弱多病的老人很有滋補效果,五穀雜糧對老年人都很有幫助,常吃小米能夠有益五臟健康,充津液,壯筋骨,長肌肉。
小米粥烹飪技巧
熬小米粥的訣竅
其實熬粥也不是那麼簡單的,不是你把水和米放在一起就能出現香噴噴的小米粥滴。下面教你熬小米粥的幾個訣竅:
1.你要選擇新鮮的小米,不能是陳米,味道會差很多。
2.水快開時再下米,先大火熬8-10分鐘,然後中小火熬15-20分鐘。
3.不能偷懶,剛下米要攪一下鍋,防止糊底,文火熬時儘量少揭鍋蓋,防止溢鍋可以蓋鍋蓋時留條縫。
4.鍋中放足量水,不可中途加水,水一般是食材的15-20倍。水質不好的地區可以用瓶裝水代替。
5.有些地區喜歡加食用鹼讓米更軟爛,待熬至半個小時以上,加入一點點食用鹼,不過加食用鹼的小米粥,其口味會受到影響。(孕產婦嬰幼兒不建議放)
6.待米成花狀時,更可口。
注意事項
小米粥是健康食品。可單獨煮熬,亦可添加藜麥、大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、龍眼肉、黑豆、薏米等,熬成風味各異的營養品。小米磨成粉,可制糕點,美味可口。《本草綱目》説,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。”傳統的小米品種紅皮兒小米由於產量低脱皮後顏色淡黃,很多地方已經不種植了改種了經濟收益更高的品種,但是傳統品種熬出的米粥米油更豐厚,味道更綿香。
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小米粥營養價值
小米粥食物營養成分
食物名稱 | 小米粥 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 46 千卡 |
蛋白質 | 1.4 g |
脂肪 | 0.7 g |
碳水化合物 | 8.4 g |
鈉 | 4 mg |
鎂 | 22 mg |
磷 | 32 mg |
鉀 | 19 mg |
鈣 | 10 mg |
錳 | 0.16 mg |
鐵 | 1 mg |
銅 | 0.07 mg |
鋅 | 0.41 mg |
硒 | 0.3 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.02 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.07 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.9 mg |
維生素E | 0.26 mg |
- 參考資料
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- 1. 小米粥養胃嗎 腸胃不好的人快收藏養生小米粥的做法 .主婦網[引用日期2016-10-13]
- 2. 《健康大講堂》編委會主編,.孕產婦吃什麼?禁什麼?.黑龍江:黑龍江科學技術出版社,2015.02:第149頁
- 3. 王者悦,中國藥膳大辭典,中醫古籍出版社,2017.10,第277頁
- 4. 養胃小米粥怎麼做 .豆果美食[引用日期2021-04-13]
- 5. 一碗小米粥 養生功效多 .人民網[引用日期2022-03-02]