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小米粥

(北方粥點)

鎖定
小米粥是以小米作為主要食材熬製的粥點,小米粥對胃黏膜具有保護作用, [5]  口味清淡,清香味,具有簡單易制,健胃消食的特點。煮粥時一定要先燒開水然後放入洗淨後的小米,先煮沸,然後用文火熬,湯粘稠後即可關火。
小米是傳統健康食品,可單獨燜飯和熬粥。在北方,小米是主要食物之一,很多地區有晚餐吃小米粥的習俗。小米營養豐富,但是和其它穀物一樣蛋白質賴氨酸過低,可以在粥中搭配紅薯藜麥豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材,既增加營養又增加口感。 [1] 
中文名
小米粥
外文名
millet congee
分    類
主食,粥類
口    味
清淡,清香味
主要食材
小米
特    點
簡單易制,健胃消食
製作工藝

小米粥菜品製作

小米粥食材原料

水500克
小米50克
紅棗4顆
桂圓8顆
枸杞12粒
/ [4] 

小米粥製作方法

  • 做法一
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
將所需材料備齊
步驟2
小米清洗乾淨
步驟3
鍋中加500克水,再放入清洗乾淨的小米
步驟4
大約煮25分鐘
步驟5
再放入紅棗,桂圓再煮會兒
步驟6
煮至小米粥越來越粘稠後
步驟7
再放入幾顆枸杞
步驟8
成品圖。
  • 做法二:小米玉米糯米粥
材料準備
原料:小米、玉米各50克,糯米20克
調料:白糖少許
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將小米、玉米、糯米清洗乾淨。
步驟2
洗後的原材料放入電飯煲內,加清水後開始煲粥,煲至粥黏稠時倒出盛入碗內。
步驟3
加白糖調味即可。
烹飪常識
小米粥不宜太稀薄,淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米,以免營養流失。 [2] 
  • 做法三:小米紅棗粥
材料準備
原料:小米100克,紅20枚
調料:蜂蜜20克
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
紅棗清洗乾淨,去核,切成碎末。
步驟2
小米入清水中清洗乾淨。
步驟3
將小米加水煮開,加入紅棗末熬煮成粥,關火後涼至温熱,調入蜂蜜即可。
烹飪常識
加入蜂蜜時,粥不宜太熱,否則會降低蜂蜜的營養。小米熬煮的時間可以長一些,味道更佳。 [2] 
  • 做法四:小米雜粥
材料準備
幹百合(50克)、幹銀耳(1朵,20克)、紅棗(6顆)、花生(30粒)、小米(1紙杯)、清水(15碗)、冰糖(適量即可)。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
百合紅棗和花生洗淨用清水泡發,花生去掉外皮;小米沖洗乾淨,放入清水中浸泡30分鐘。
步驟2
銀耳用清水泡發,去蒂摘成小朵,沖洗去雜質,瀝乾水備用。
步驟3
往鍋內放入小米、銀耳和花生,注入10碗清水攪拌均勻。
步驟4
加蓋大火煮沸,改小火慢煮40分鐘,期間不斷翻攪,避免小米粘鍋。
步驟5
煮至小米粥變得濃稠,注入3碗開水攪勻,來稀釋小米粥,期間不斷翻攪,避免小米粘鍋。
步驟6
將紅棗、百合和冰糖放入小米粥中,注入1碗開水稀釋粥底,以小火續煮30分鐘,即可出鍋。
  • 做法五:小米藜麥粥
材料準備
小米50克,藜麥50克。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將小米、藜麥洗淨。
步驟2
水快開時,先放入小米,大火煮8-10分鐘,再中小火煮15分鐘。
步驟3
然後放入藜麥,再一起煮10-15分鐘。
步驟4
兩者皆是滋補佳品,做出的粥口感綿爽,營養極高,適合老人、孕婦、兒童等滋補。
  • 做法六:黃豆小米粥
製作材料
主料:小米100克,大豆50克
調料:白砂糖10克
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將小米、黃豆分別磨碎,小米入盆中沉澱,潷去冷水,用開水調勻;黃豆過篩去渣。
步驟2
鍋中加入約1500毫升冷水,燒沸,下入黃豆漿,再次煮沸以後,下入小米,用小火慢慢熬煮。
步驟3
見米爛豆熟時,加入白糖調味,攪拌均勻,即可盛起食用。
小米:小米忌與杏仁同食。
  • 做法七:小米懷山藥粥
原料
懷山藥40克(鮮品約100克),小米50克,白糖適量。
步驟
山藥洗淨搗碎或切片,與小米同煮為粥,熟後加白糖適量調勻。
用法
空腹食用。
療效
健脾止瀉,消食導滯。適用於小兒脾胃虛弱消化不良乳食積滯,不思乳食,大便稀溏等。
  • 做法八:紅糖小米粥
原料
小米150克、紅棗5-10顆、花生碎少許、瓜子仁少許、紅糖10克。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
備齊材料:小米,紅棗,紅糖和果仁。果仁可以整粒放入,也可切碎後加入
步驟2
小米淘洗乾淨,放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右,紅棗洗淨,去核,紅棗肉切碎備用。
步驟3
取湯鍋,注入適量清水,燒開後放入小米,轉小火慢慢熬煮,待小米粒粒開花時放入紅棗碎,攪拌均勻後繼續熬煮,待紅棗肉軟爛後放入紅糖,花生碎拌勻,再熬煮幾分鐘就可以關火了。
紅糖小米粥組圖
  • 做法九:鮮菇小米粥
製作材料
主料:粳米50克,小米100克
輔料:平菇40克
調料:大葱3克,鹽2克
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
平菇洗淨,在開水中汆一下,撈起切片。
步驟2
粳米、小米分別淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝乾水分。
步驟3
鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米、小米放入,用旺火燒沸,再改用小火熬煮,待再滾起,加入平菇拌勻,下鹽調味,再煮5分鐘,撒上葱末,即可盛起食用。
  • 做法十:綠豆小米粥
原料
綠豆50g、小米50g、大米50g、糯米50g
步驟
步驟
具體操作
步驟1
綠豆洗淨,浸泡2小時以上,小米,大米,糯米放一起洗淨。
步驟2
把所有原料放入鍋內,加入至少1000ml的水,大火燒開,小火頓40分鐘。
步驟3
期間隔10分鐘左右攪拌1次,以免粘鍋底。
步驟4
關火,悶10分鐘左右,用勺子攪拌均勻即可盛出。
1.熬粥的時候,避免粥在熬的過程中溢出來,可以用個大一點的不鏽鋼勺子放裏面,或者滴幾滴香油
2.綠豆比較堅硬,事先放冰箱泡一夜會節省熬粥的時間。
  • 做法十一:小米南瓜粥
材料準備
主料:小米 南瓜
輔料:糖
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
小米淘淨,南瓜切小塊。
步驟2
先煮南瓜10分鐘,再下小米。
步驟3
共煮至勻,需要不時攪動,以免糊鍋。
步驟4
煮熟即食,根據口味適量加糖。
小貼士:
小米熬成粥後黃香柔滑、回味悠長,喝之滿口泛香,可滋陰補虛,民間有“養人”之説,是老、幼、婦女最適宜的補品。
  • 做法十二:香菇西芹小米粥
主料
小米30克、西芹20克、香菇2朵
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
西芹去葉洗淨,切小丁,用開水略焯;香菇去蒂,洗淨,切小丁。
步驟2
湯鍋內加冷水燒開,下入小米熬煮,中火煮至小米粒漲開,放入香菇丁續煮。
步驟3
蓋上鍋蓋,轉小火將小米煮爛,下西芹丁煮開即可。
  • 做法十三:金槍魚雜蔬
步驟
具體操作
步驟1
大米和小米用清水沖洗過後,加入適量的水,高壓鍋上氣後七八分鐘即可關火。
步驟2
高壓鍋開蓋後,依次投入雜蔬粒、金槍魚肉,小火煮5分鐘左右,加少許鹽調味。
  • 做法十四:山藥小米粥
步驟
具體操作
步驟1
準備的材料。小米洗淨,山藥去皮洗淨切塊放入冷水中浸泡。
步驟2
鍋中加入適量水,放入小米。
步驟3
鍋中水開,下入山藥。大火燒開轉小火燒至小米粘稠。
步驟4
放入枸杞子燒5分鐘左右關火。
步驟5
等粥稍微冷卻淋入蜂蜜。
步驟6
上桌即可。
作用
小米對體弱多病的老人很有滋補效果,五穀雜糧對老年人都很有幫助,常吃小米能夠有益五臟健康,充津液,壯筋骨,長肌肉。

小米粥烹飪技巧

熬小米粥的訣竅
其實熬粥也不是那麼簡單的,不是你把水和米放在一起就能出現香噴噴的小米粥滴。下面教你熬小米粥的幾個訣竅:
1.你要選擇新鮮的小米,不能是陳米,味道會差很多。
2.水快開時再下米,先大火熬8-10分鐘,然後中小火熬15-20分鐘。
3.不能偷懶,剛下米要攪一下鍋,防止糊底,文火熬時儘量少揭鍋蓋,防止溢鍋可以蓋鍋蓋時留條縫。
4.鍋中放足量水,不可中途加水,水一般是食材的15-20倍。水質不好的地區可以用瓶裝水代替。
5.有些地區喜歡加食用鹼讓米更軟爛,待熬至半個小時以上,加入一點點食用鹼,不過加食用鹼的小米粥,其口味會受到影響。(孕產婦嬰幼兒不建議放)
6.待米成花狀時,更可口。
注意事項
米粥是健康食品。可單獨煮熬,亦可添加藜麥、大紅豆紅薯蓮子百合龍眼肉黑豆薏米等,熬成風味各異的營養品。小米磨成粉,可制糕點,美味可口。《本草綱目》説,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。”傳統的小米品種紅皮兒小米由於產量低脱皮後顏色淡黃,很多地方已經不種植了改種了經濟收益更高的品種,但是傳統品種熬出的米粥米油更豐厚,味道更綿香。 [3] 

小米粥營養價值

小米即粟米,小米含有多種維生素氨基酸、脂肪碳水化合物,營養價值較高。

小米粥食物營養成分

食物名稱 小米粥
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 46 千卡
蛋白質 1.4 g
脂肪 0.7 g
碳水化合物 8.4 g
4 mg
22 mg
32 mg
19 mg
10 mg
0.16 mg
1 mg
0.07 mg
0.41 mg
0.3 μg
維生素B1(硫胺素) 0.02 mg
維生素B2(核黃素) 0.07 mg
煙酸(煙酰胺) 0.9 mg
維生素E 0.26 mg
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參考資料