紫菜包飯

韓國的紫菜包飯 ^[2]  ，猶如很多朝鮮民族的發明的產品一樣，原先只是以鹽醃製的鹹魚，製成後將魚與米飯一起食用。對於紫菜包飯的起源學術界認為是朝鮮王國時期，通過曾是朝鮮王國臣屬的日本對馬島宗氏將壽司傳入朝鮮半島，並獨自發展為紫菜包飯。

中國沿海地區流行一種餈飯棒的食品，是用熟麪皮將糯米飯和蔬菜末、蛋黃、花生、肉鬆等裹起來，形成一道地方小吃，流行於江浙沿海地區。不過蘇杭的這一小吃很少用紫菜包裹，且體積碩大，與紫菜包飯關聯性較低，因此一般不被看作是紫菜包飯的來源。

製作食材 ^[3] 

做紫菜包飯必備的材料

米飯一小鍋，不能過熱會燙手，也不能過涼太硬不好吃（可以大米糯米等摻着煮，吃起來會更加美味）

韓國紫菜若干張（韓國紫菜是薄薄的一大片的，在朝鮮半島有很多，在中國的大型超市也都有得賣）

若干個香腸。正宗的做法是加香腸，也可以根據自己的口味加肉鬆或臘腸（切碎加入）

若干個雞蛋。一定要適量，否則會浪費的

胡蘿蔔一至二條，與之搭配的是醃蘿蔔，不過味道很鹹。若買不到可以忽略不影響口感。

少許的鹽、白芝麻、芝麻油。

製作流程

首先在温熱米飯放進鹽、白芝麻、芝麻油，最好用手攪拌均勻，放在一邊晾着。

可愛紫菜包飯(16張)

蛋打散後，加少許鹽調味，放入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條。趁油鍋還熱把切成條的火腿和胡蘿蔔炒一炒，一定要注意火候不要焦也不要不熟。

一切準備就緒，開始包，拿出兩張紫菜細細鋪好，米飯倒在上面倒上四分之三。用手弄散鋪滿紫菜的四分之三的每個角落，不要太用力把米飯壓得扁。

（然後按順序放上雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜，最後是醃蘿蔔）

把紫菜卷起來，一定要卷緊這是最重要的。因為如果卷的不緊的話，切的時候就會鬆散開來。

最後，再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片。

烤紫菜兩張，米飯一碗，白醋兩大匙，鹽、糖少許，蟹柳兩條，玉米筍兩條，胡蘿蔔、黃瓜一根，肉鬆，火腿，香腸 雞蛋兩隻

1、紫菜是薄的，一片片的。不是平時做湯的那種。當然是韓國運來的味道最正宗。薄紫菜用微波爐烘半分鐘，不要過頭，懶人和無設備者可跳過這一步。

2、雞蛋（2個）攤成蛋皮，切長條。具體方法是：蛋打散後，入平底鍋中煎成蛋皮後，切成長方型，再切作長條。懶人和不愛好雞蛋者也可跳過這一步。

3、胡蘿蔔、黃瓜各一長條。胡蘿蔔不會吃就不用，輔料是肉鬆、蟹肉柳、火腿、香腸任選一樣或幾樣，也可以放自己喜歡的其它好吃的。除了肉鬆，其它能切的要切成條。

4、把大米在清水中浸泡一兩個小時，蒸出的米飯要軟硬適中，有條件的還可以準備些煮熟的糯米和小米，三種米摻在一起做會比較正宗。

5、米飯與水1∶1煮熟後，盛入碗中，攪拌均勻，然後將其放涼。

PS：烘過的紫菜包晾涼的米飯，直接就包的米飯只要晾一會兒，不太燙就行。不過一般都是等米飯温度略低於手温時，把紫菜放在壽司竹簾上攤開，把米飯平鋪在紫菜上，用勺子弄扁鋪平（米飯的厚度大約0.5釐米），最好用專門製作紫菜，日本料理專用的紫菜就可以。鋪米飯的過程要儘量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。包裹的時候，米飯不要外露，鬆緊要適中。（可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。）然後壓實，並空出上端2釐米左右的紫菜。均勻放入適量蟹柳條，玉米筍和黃瓜。用手卷起竹簾，一定要卷緊，包成飯糰。打開時用刀切成1.5cm的小片即可。

上面可以放點魚子醬，還有沾綠芥末和日式醬油吃才好吃，沙拉醬番茄醬什麼的也可以。

另外，雞蛋、香腸、黃瓜、蘿蔔、豆腐、芝麻也可搭配，這些東西看起來都沒什麼關係，可是搭配起來就會特別的好吃。（雞蛋、香腸、黃瓜、蘿蔔、豆腐、芝麻等切成末。芝麻就不用切啦，該煮熟的也要提前煮熟），放在米飯中央，方法同上。

把卷好的包飯切成段裝盤。趁熱吃或者放在冰箱裏冰了以後吃都可以，風味各異。

黃瓜，香腸（火腿也成）切丁，用番茄醬、沙拉醬、一點白糖拌勻，也可炒熟後加入。

紫菜（必須是薄薄的紫菜）、大米、雞蛋一個、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、菠菜半斤、火腿腸一根、芝麻少許。

1、準備工作：整根黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸切成細長條，然後撒些鹽，翻動幾下使鹽均勻分佈，然後放置10分鐘。將菠菜根切掉（我們用的是一根根的莖葉，而不是一整棵的菠菜哦）洗淨後放入開水中燙熟，然後取出來並把水擠出。鍋中放少許油，用小火將雞蛋攤成薄薄的餅（加少許鹽即可），取出後切成細長條。

將上述準備好的黃瓜條、胡蘿蔔條、雞蛋條、火腿腸條、菠菜條依次排成一排，以方便拿取。

2、做一鍋米飯，然後將適量的鹽和芝麻撒入米飯中，並攪拌均勻（秘訣：攪拌後先嚐一嘗鹹度是否合適）。

3、在乾淨墊子上平鋪一張紫菜，將攪拌好的米飯放在紫菜上抹平。（注意：米飯不要鋪的太厚）

4、將準備好的黃瓜條、胡蘿蔔條、雞蛋條、火腿條、菠菜條依次放在飯的上面，然後用力把紫菜捲起來，捲成一個細長的卷。（注意：卷得越緊越好）

5、所有的卷都卷好以後，把做好的紫菜卷切成小段（刀子鋒利，切起來會容易，而且切出來的樣子會更好看哦）然後把它們擺到一個漂亮的盤子裏面。這樣，美味可口的紫菜包飯就做好了。

1、熟米飯若干，蒸米飯的時候注意控制時間，太久了米飯就很硬，不適合作紫菜包飯，有條件的還可以準備些煮熟的糯米和小米，我的經驗是一張紫菜包一碗米飯。這些飯也可以事先加些白醋和白糖攪拌一下。

2、準備要加的輔料。黃瓜，香腸（火腿也成）切丁，用番茄醬、沙拉醬、一點白糖拌勻； 醃蘿蔔條切絲；炒兩個雞蛋攤成蛋皮，再切條； 芝麻少量；蟹肉或蝦肉切末

1、拿一張紫菜鋪好，在上面均勻鋪上一層約5毫米的米飯，可以事先準備一碗水在旁邊，米飯粘手擦擦，鋪米飯要儘快完成，不然紫菜太軟了就不好辦了。

2、在米飯上鋪上輔料

3、注意鋪米飯和輔料時不要太滿，給紫菜邊緣留些空間，也不要太多，不然一會兒卷的時候就擠出來啦。

主料：米飯（蒸）（200克） 紫菜（幹）（50克）

輔料：雞蛋（150克） 胡蘿蔔（100克） 火腿腸（100克） 菠菜（100克）豬肉鬆（50克）

調料：鹽（5克） 白芝麻（20克）香油（10克）

類別：韓國料理

1、首先在温熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在一邊晾着；

2、蛋打散後加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條；

3、火腿、胡蘿蔔切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用；

4、拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落；

5、然後一次放上雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜、肉鬆等；

6、把紫菜捲起來，一定要卷緊；

7、最後再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。

特色紫菜包飯(29張)

米飯（煮） 紫菜 （吃多少拿多少 大的朝鮮商店有賣） 牛肉粉香油 白芝麻（少 量） 雞蛋 胡蘿蔔

黃瓜 火腿 甜蘿蔔（朝鮮商店有 黃色的） 不喜歡甜蘿蔔的可以根據口味放蟹肉 等

將米飯 牛肉粉 香油 白芝麻 少量鹽 放在一個大盆裏 拌

將蘿蔔 黃瓜 甜蘿蔔 火腿切成條

將打幾個雞蛋 攪拌好後 煎 煎熟後 切成條 將火腿條煎熟

拿一張紫菜 抹上少量香油 平鋪一層拌好的飯 放上 雞蛋條 蘿蔔條 黃瓜條 甜蘿蔔條 用工具（在超市或朝鮮商店有）卷好 切成一片一片的 【很正宗哦 因為我家是朝鮮的】

常用製作圖解

步驟圖解(6張)

材料：米飯，雞蛋，黃瓜，胡蘿蔔，火腿，海苔，壽司簾。

雞蛋打散 備用 入鍋煎成蛋皮後.切寬條，胡蘿蔔切絲，火腿切寬條

把蒸好的米飯扒散晾到温熱時，加入壽司醋拌勻

取一張紫菜，鋪在壽司簾上

把調好的米飯擺在米飯上略中間位置

將卷卷緊 切塊。

主料：粳米飯(蒸)

輔料：胡蘿蔔(紅)、蝦仁、黃瓜、紅蘿蔔、紫菜頭

調料：白醋、綿白糖、芥末

做法：

1、白醋和糖以1:1的比例混合，加兩大勺放進米飯裏，攪拌均勻。

2、將蔬菜洗淨擦乾水分，胡蘿蔔和黃瓜切成條，紅蘿蔔切蓑衣刀，切好的蘿蔔用鹽、糖、白醋醃製。

3、一張紫菜裁成兩半，在其中一半紫菜上面鋪上拌好的米飯，放一條黃瓜卷起來。

4、另一張相同做法，然後再取半張紫菜放上米飯和胡蘿蔔條捲起，三個小飯卷就做好了。

5、取一整張的紫菜，上面鋪薄薄一層的米飯，放上三個飯卷，然後捲起來。

6、切成塊就可以了，將一人份吃的蝦仁和貝丁下開水鍋，焯半分鐘左右拿出來。

7、做一個芥末的小蘸料，清爽美食即可享用。

1、煮米粥時加鹼，米爛得快，但這樣做會使粥裏的維生素B1大量損失。人體攝入維生素B1不足，易患腳氣病。

2、大米與蜂蜜同食會產生胃痛；與赤豆同煮，吃多了會生口瘡。

3、精米在加工過程中會損失大量營養，長期食用易導致營養缺乏。應適當食用糙米，粗細結合，才能營養均衡。

4、做米飯時淘洗次數不能太多，更不能用力搓洗，以免營養物質流失，只需要簡單沖洗兩三遍或泡洗數分鐘即可。

5、米飯要“蒸”，不要“撈”。撈飯會損失大量維生素。煮粥時，水不要放太少。

6、最後卷的時候，大張紫菜上不要鋪太多米飯，否則內容太多不好包也容易散。

7、裏面包的東西可以千變萬化，可以是煎雞蛋，可以是泡菜，什麼都可以，看個人喜好。 ^[4] 

米飯、培根、芝麻、橄欖油、食鹽、香菜、小葱。

1、所有食材清洗乾淨，小葱切末，培根解凍後切片。

2、把小葱末和黑芝麻、鹽放入米飯中，用勺子攪拌均勻。

3、把米飯用手捏成適量大小的飯糰，培根裹在最外面，形成卷。

4、做好的培根飯糰卷擺入烤盤，刷一層橄欖油。

5、烤箱預熱200度，上下火，中層，將捏好的飯糰放入15分鐘左右。

6、熱鍋將黑芝麻炒熟，飯糰出爐後灑在上面即可食用。 ^[5] 

米飯、雞蛋、香油、香腸、黃瓜、紫菜

1、温熱米飯中加入少許鹽調味，一點點香油拌勻備用。

2、雞蛋3個磕入碗中打散，點上一點點鹽。煎鍋燒熱，倒入適量蛋液，小火攤成蛋餅。

3、見蛋液凝固後，翻面攤熟取出放涼備用。

4、香腸切成細條，蛋餅切條，黃瓜用鹽醃好備用。

5、取一片紫菜，放到簾子上，馬上適量的米飯，不要太多，以免捲不起來。

6、在米飯上碼上香腸，蛋皮，黃瓜，如果喜歡可以放入2根香腸。

7、把紫菜捲起，卷緊。

8、用簾子卷緊紫菜卷，並且塑形成方的。

9、最好後建議做好後儘快食用。

紫菜包飯所含營養素

熱量（1170.70千卡）

蛋白質（71.48克）

脂肪（48.89克）

碳水化合物（125.36克）

膳食纖維（16.16克）

維生素A（1667.00微克）

胡蘿蔔素（7735.00微克）

硫胺素（0.77毫克）

核黃素（1.66毫克）

尼克酸（13.66毫克）

維生素C（96.00毫克）

維生素E（26.05毫克）

鈣（483.50毫克）

磷（939.00毫克）

鈉（3691.90毫克）

鎂（259.80毫克）

鐵（47.74毫克）

鋅（12.02毫克）

硒（26.97微克）

銅（2.08毫克）

錳（55.38毫克）

鉀（2117.40毫克）

碘（2248.50微克）

維生素B6（0.30毫克）

泛酸（0.20毫克）

葉酸（110.00微克）

膽固醇（112.50毫克）

預防甲狀腺腫大 促進生長髮育 預防腫瘤。 提高免疫功能 降血脂

通腸導便、防治痔瘡 促進生長髮育、增強抗病能力 補充鐵質 清潔皮膚、抗衰老

抗腫瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 減肥強體 健腦安神

增強抵抗力 降糖降脂 明目 利膈寬腸

健腦益智

保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌症 延緩衰老

米飯（蒸）：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

紫菜（幹）：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

豬肉鬆：豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。

腹痛便溏者忌食

糖尿病、高血壓、貧血、壞血者適宜

腎炎、腎結石患者、胃腸虛汗、腹瀉者忌食

高血壓、高血脂、糖尿病患者多食

脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食

癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜

一般人羣均可食用

腎病、膽固醇過高患者忌食 ^[6] 

（蒸）：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

（幹）：紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量； 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳餚。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。

：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

：豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥鬆，易於消化。