蛋餅

（1）中筋麪粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽半茶匙、白芝麻1大匙

（2）蛋1個、葱1根、鹽1/4茶匙

蛋餅的一般製作方法：

蛋餅(2張)

1.將材料（1）揉成燙麪團，蓋上濕布餳發20分鐘。2.葱洗淨、切丁、加入打散的蛋液中、並加鹽調味、打勻。

3.餳好的麪糰先搓長條，再分成8等份小塊，先在桌面上抹少許油，再放小麪糰，用擀麪棍擀成薄餅。

4.平底鍋內放1大匙油，先將薄餅兩面略煎，微上色時即先盛出，然後倒入蛋液，攤開，蓋上薄餅煎黃，見蛋液凝固時，翻面使薄餅在下，煎至色澤金黃時，即成蛋餅。將其捲成筒狀盛出，斜切小段即可食用。

1.擀好的薄餅同樣可以墊上塑膠紙隔開，放冷凍室冷藏，做成冷凍蛋餅。 2.餅一定要擀得薄，煎好有半透明感才好吃，為使麪糰在擀時不粘黏並增加其延伸性，桌面要抹油再擀，不宜撒乾麪粉。

【製作方法】：

1、銀魚洗淨瀝乾水分，加鹽、胡椒粉和少許油醃製片刻，紅椒切末、小葱切末待用；

2、將雞蛋磕入銀魚中，加上紅椒末、小葱末、和兩勺澱粉，攪打均勻；

3、鍋內放油，轉動鍋子，讓油鋪滿鍋底，將混合好的銀魚雞蛋液倒進去，晃動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底成餅；

4、轉小火，略煎2-3分鐘，待蛋餅底部凝固焦黃後，小心的用鍋鏟將蛋餅翻過來，再煎3-5分鐘，即可盛出；

5、切塊裝盤，配番茄醬或者泰式甜辣醬食用。

【PS】：1、紅椒末可以省去不要，或者用其它蔬菜代替。

2、加入少許澱粉，可以讓蛋餅翻面時更容易，不那麼易碎。

韭菜蛋餅的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：

【蛋餅工藝】：生煎韭菜蛋餅的製作材料：

【主料】：雞蛋350克，小麥麪粉400克，韭菜400克

【調料】：鹽3克，料酒10克，大葱5克，植物油30克

【韭菜蛋餅的特色】：鮮鹹適口。

【韭菜蛋餅的做法】：

1. 將嫩韭菜擇洗乾淨，瀝水後切成小段；

2. 葱洗淨，切成細末；

3. 把雞蛋打入碗內，用力攪打均勻；

4. 麪粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和葱花，隨即再將韭菜倒入拌勻；

5. 炒鍋置火上，加底油燒熱，用勺舀麪糊入鍋攤薄，待兩面都煎黃後，即可出鍋。

【韭菜蛋餅的製作要訣】：

因有過油煎制過程，需準備植物油約100克。

【食物相剋】雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蛋餅韓國泡菜蛋餅的做法

只要説韓國美食，篤定跑不了泡菜，有了泡菜、肉片的幫忙，小小的雞蛋也散發無窮的韓國特色。

【主料】：雞蛋3只、泡菜120克、韭菜80克、葱2根、豬肉薄片60克。

【配料】：麪粉6大匙，米粉2大匙、鹽和黑胡椒少許、水150cc、雞精1小匙、色拉油適量。

【製作過程】：

1.將泡菜濾除汁液，韭萊、葱分別洗乾淨、切成5釐米長備用。

2.在鍋中倒入拉油加熱，豬肉薄片撒上少許鹽和黑胡椒，放入鍋中以中火煎至全熟，起鍋備用。

3.將蛋打散，放入麪粉與米粉、水、雞精混合均勻調和為蛋液。

4將色拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，將所有原料混合均勻後倒入鍋中，煎至兩面金黃色即可 出鍋。

【蛋餅用料】：雞蛋3粒，

【蝦沙律做法】：沙律醬1罐，辣椒醬2湯匙，茄汁2湯匙，燙熟蝦仁100g，將全部混合放入冰箱備用.

【脆漿做法】：自發麪粉100g，生粉50g，油2湯匙，水適量.先將自發麪粉和生粉混合，加入油和適量的水混合，所謂適量的水，就是説混合後是濃綢的，如果不小心加多了水，就再加些麪粉。

【撒樂蛋餅做法】：

用一湯匙的水開一小匙的生粉，再打入雞蛋攪和.燒熱鑊，下3大匙油燒熱，倒掉油，讓鑊油潤，用小火煎出直徑15cm的蛋皮。

做好蛋皮後，用蛋皮來包蝦沙律，或可以捲成蛋卷式.或荷包式，記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘，燒十分熱的半鑊油，取出包好的沙律，全身沾脆漿，放入油鑊炸，一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃

蛋餅魚味蛋餅的做法

【原料】：雞蛋200克、豬肉50克，植物油少許，葱、姜、蒜末適量及番茄醬適量，鹽、糖、米醋、味精及水澱粉適量。製作：將雞蛋打入碗中放少許鹽、味精，雞蛋打散後，待用；豬肉切成綠豆大小的粒狀，待用；將乾淨炒鍋放置爐火，燒熱後放少 許油，倒入雞蛋液攤成厚薄均勻的餅狀，兩面略金黃，完全成熟，盛入一盆中；炒鍋中放少許油，再放入葱花、蒜末，煸出香味後，放入適量番茄醬，及少許湯汁煸出紅油後，放入肉粒煸炒，加鹽、糖、味精炒至肉粒成熟後淋少許米醋，水澱粉勾芡後，盛入裝蛋餅盆中即可。

【營養小秘密】：

把雞蛋做成蛋餅，既香嫩又色澤紅亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不愛吃雞蛋寶貝的食趣，很適合1歲半以上的寶貝。

【蛋餅原料】：土豆--1/2個，番茄醬--若干，食油--適量

【製法】

（1） 將土豆皮削好並切成細條狀，去除水份。

（2） 當油加熱之後，將薯條放入鍋中。 保健食品維生素（3） 先用低温油炸，再用高温油略炸一下即可。

（4） 備一份番茄醬。

特點： 色彩鮮豔，香而不膩

菠菜蛋餅的做法

【用料】：菠菜(葉多為好)100克，雞蛋2個，熟雞胸脯肉(或熟瘦豬肉)25克，精鹽、味精、植物油、葱花各適量。

【菠菜蛋餅製法】：1.將菠菜洗淨，切成碎末。

2.熟雞胸脯或熟瘦豬肉切成碎末。

3.雞蛋打入碗中，加精鹽、味精、葱花，充分攪打至蛋液起泡，再加入肉末、菠菜末，攪拌均勻。鍋中倒入植物油燒熱，將蛋液倒入，輕輕轉動炒鍋，使雞蛋凝成圓餅，煎到兩面焦黃即可。

【功效】：補血，健腦。

【原料】：土豆150克，洋葱碎30克，橄欖油3～4湯匙，雞蛋6只，鹽和胡椒粉適量。

【製作方法】：

蛋餅(1)土豆以水煮熟，去皮後切薄片，撒上鹽及胡椒粉調味，待用。

(2)雞蛋去殼，攪打均勻，加入鹽及胡椒粉調味。

(3)以橄欖油炒香洋葱碎，以木匙不斷攪動蛋液，徐徐加入蛋液，加入土豆片。

(4)燒至蛋液微結成形，將爐火轉為小火。

(5)將蛋餅烘至金黃色，即可放在碟上享用。

【蛋餅材料】：苦瓜1條 雞蛋3個 麪粉適量 少許鹽和白糖

【做法】：

1、苦瓜一小條。切粒剁碎。雞蛋3個打成蛋液。加入苦瓜碎。少許麪粉。少許鹽和白糖攪拌均勻。

2、平底鍋加熱下適量油。倒入拌好苦瓜蛋液（蛋液和苦瓜都要儘可能攤均勻）。

3、大火稍微煎一會兒。改小火。蓋上鍋蓋慢慢地烘至表面蛋液快凝固。

4、小心地把餅翻個面。蓋上蓋子繼續烘。直到表面金黃色。

苦瓜要剁得碎碎的口感才好。這個餅做起來很簡單。需要的是耐心，慢火慢烘。

【菜品】： 啤酒蛋餅

【工藝】： 其他

【蛋餅口味】： 原汁原味，易於吸收。

【類別】： 防癌抗癌調理 健脾開胃調理 營養不良調理 益智補腦調理 甜品/點心

【主料】： 雞蛋 150克 小麥麪粉 25克 輔料： 洋葱 25克 蘑菇(鮮蘑) 25克 芹菜 20克

【調料】： 啤酒250克 檸檬汁10克 鹽3克 姜3克 胡椒粉1克 植物油30克 各適量

【製作工藝】

1.將雞蛋磕入碗內，放入麪粉、洋葱末、精鹽、薑末、胡椒粉攪打均勻，用煎鍋攤成蛋餅。

2.炒鍋置火上，放入植物油，燒熱後放入蛋餅、鮮蘑菇、啤酒、檸檬汁、煮開後撈出裝盤，盤邊撒上熟芹菜末，即可上桌食用。

【工藝提示】

1. 草菇要先放入沸水鍋中焯水，再用鮮湯煮透至入味.宜用豬油；

2. 煸炒生菜等綠葉蔬菜時，一定要用大火，高油温，煸炒動作快速。

【蛋餅菜品口感】原汁原味，易於吸收。

【食用方法】 早餐|中餐|晚餐|零食

芒果2個

麪粉120克

雞蛋2個

1.準備材料，芒果去皮取肉，芒果肉，牛奶，雞蛋和白砂糖一起放在料理機裏，攪打成芒果牛奶蛋液

2.把芒果牛奶蛋液倒入麪粉中，拌勻成麪糊

3.平底鍋放少許植物油加熱，舀一勺麪粉糊倒入鍋中，把一面煎成形，翻面，把兩面煎熟即可

1、做煎餅用普通的麪粉即可；

2、麪糊的濃稠度，當面糊放在平底鍋裏能自然慢慢攤開即可。太稠可以加點牛奶稀釋，反之太稀少量加入麪粉拌勻；

3、小煎餅薄得更容易煎熟，薄薄的圓圓的小煎餅好看又好吃；

4、芒果的維生素A的含量十分高，這一點在水果中是非常罕見的。其次維生素C含量也不低。芒果果實含有粗纖維、蛋白質、糖，再者，脂肪、蛋白質、礦物質、糖類等，也是其主要營養成分之一。芒果香、色、味俱佳，營養豐富，具有解渴、益胃、利尿的功用，還能清腸胃、防治便秘、動脈硬化、防治高血壓、美化肌膚的功效。 ^[1] 

【雞蛋】：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

相關菜餚(14張)

【小麥麪粉】：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

【蛋餅洋葱】：洋葱是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋葱具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。

蛋餅(43張)

【蘑菇(鮮蘑)】：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據説其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

【芹菜】：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。