茶經

《茶經》包括兩方面的內容：

一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規範和品飲方法；

二是思想內涵，即通過飲茶陶冶情操、修身養性，把思想升級到富有哲理的境界。

《茶經》分成兩分部，分別是茶經和續茶經。

茶經包含十章內容，分別是茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之飲、茶之事、茶之出、茶之略、茶之圖。

續茶包含十章內容，分別是茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之飲、茶之事、茶之出、茶之略、茶之圖。

茶，是我國南方的優良樹木。一般高一尺、二尺。有的甚至高達幾十尺。在巴山、峽川一帶。有樹杆粗到兩人合抱的。要將樹枝砍下來，才能採摘到芽葉。

茶樹的樹形像瓜蘆。葉形像梔子。花像白薔薇，種子像棕櫚。果柄像丁香，根像胡桃。

"茶"字的結構，有的從"草"部（寫作"茶"），有的從"木"部（寫作"[木荼]"），有的"草""木"兼從（寫作"荼"）。荼的名稱有五種：一稱"茶"，二稱"檟"，三稱"蔎"，四稱"茗"，五稱"荈"。

種茶的土壤，以岩石充分風化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。

一般説來，茶苗移栽的技術掌握不當。移栽後的茶樹很少長得茂盛。種植的方法象種瓜一樣。種後三年即可採茶。茶葉的品質，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。在向陽山坡，林蔭覆蓋下生長的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節間長，外形細長如筍的為好，芽葉細弱的較次。葉綠反捲的為好，葉面平展的次之。生長在背陰的山坡或山谷的品質不好，不值得采摘。因為它的性質凝滯，喝了會使人腹脹。茶的功用，因為它的性質冷涼，可以降火，作為飲料最適宜。品行端正有節儉美德的人，如果發燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，關節不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。但是，如果採摘的不適時，製造的不精細，夾雜着野草敗葉，喝了就會生病。

茶，產地不同，質量差異很大，甚至會帶來不利影響。 ^[1] 

籯，又叫籃，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一斗、二斗、三鬥，是茶農揹着採茶用的。

灶，不要用有煙囱的（使火力集中於鍋底）。鍋，用鍋口有唇邊的。

甑，木製或陶製。腰部用泥封好，甑內放竹籃作甑箅，用竹片繫牢。開始蒸的時候，葉子放到箅裏；等到熟了，從箅裏倒出。鍋裏的水煮幹了，從甑中加水進去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸後的嫩芽葉及時攤開，防止茶汁流走。

忤臼，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉），以經常使用的為好。

規，又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶壓緊，併成一定的形狀），用鐵製成，有的圓形，有的方形，有的像花的形狀。

承，又叫台，又叫砧，用石製成。如用槐樹、桑樹做，就要把下半截埋進土中，使它不能搖動。

檐，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成。把"檐"放在"承"上，"檐"上再放模型，用來製造壓緊的餅茶。壓成一塊後，拿起來，另外換一個模型再做。芘莉，又叫籯子或篣筤。用兩根各長三尺的小竹竿，製成身長二尺五寸，手柄長五寸，寬二尺的工具，當中用篾織成方眼，好像種菜人用的土篩，用來放置茶。

棨，又叫錐刀，用堅實的木料做柄，用來給餅茶穿洞眼。

撲，又叫鞭，竹子編成，用來把茶餅穿成串，以便搬運。

焙，地上挖坑深二尺，寬二尺五寸，長一丈，上砌矮牆，高二尺，用泥抹平整。

貫，竹子削製成，長二尺五寸，用來穿茶烘培。

棚，又叫棧。用木做成架子，放在培上，分上下兩層，相距一尺，用來烘焙茶。茶半乾時，由架底升到下層；全乾，升到上層。

穿，江東淮南劈篾做成；巴山峽川用構樹皮做成，用來貫串制好的茶餅。江東把一斤稱"上穿"，半斤稱"中穿"，四兩、五兩（十六兩制）稱"下穿"。峽中則稱一百二十斤為"上穿"，八十斤為"中穿"，五十斤為"小穿"。"穿"字，先前作釵釧的"釧"字，或作貫串。現在不同，"磨、扇、彈、鑽、縫"五字，字形還是按讀平聲（作動詞）的字形，讀音卻讀去聲，意思也按讀去聲的來講（作名詞）。"穿"字讀去聲，表示一個單位。

育，用木製成框架，竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁開一扇門。中間放一器皿，盛有火灰，使有火無焰。江南梅雨季節，加火除濕。 ^[1] 

採茶都在（唐歷）二月、三月、四月間。肥壯如筍的芽葉，生長在有風化石碎塊的土壤上，長達四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶着露水採摘它。次一等的芽葉（短而瘦小），發生在草木夾雜的茶樹枝上。從一老枝上發生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長得挺拔的採摘。當天有雨不採，晴天有云也不採，晴天才能採，採摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型裏用手拍壓成一定的形狀，接着焙乾，最後穿成串，包裝好，茶就可以保持乾燥了。　茶的形狀千姿百態，粗略地説，有的像（唐代）胡人的靴子，皮革皺縮着；有的像封牛的胸部，有細微的褶痕；有的像浮雲出山，團團盤曲；有的像輕風拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細土，再用水沉澱出的泥膏那麼光滑潤澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅硬，很難蒸搗，所以製成的茶葉形狀像籮篩；有的像經霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以製成的茶外貌枯乾。這些都是壞茶、老茶。

從採摘到封裝，經過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經霜荷葉的衰萎狀，共八個等級。（對於成茶）有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標誌，這是下等的鑑別方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特徵，這是次等的鑑別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會鑑別茶的。為什麼呢？因為壓出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皺縮；過了夜製成的色黑，當天製成的色黃；蒸後壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點。茶製得好壞，有一套口頭傳授的鑑別方法。 ^[1] 

風爐，用銅或鐵鑄成，像古鼎的樣子，壁厚三分，爐口上的邊緣九分，爐多出的六分向內，其下虛空，抹以泥土。爐的下方有三隻腳，鑄上籕文，共二十一個字。一隻腳上寫"坎上巽下離於中"，一隻腳上寫"體均五行去百疾"。一隻腳上寫"聖唐滅胡明年鑄"。在三隻腳間開三個窗口。爐底下一個洞用來通風漏灰。三個窗口上書六個字的籕文，一個窗口上寫"伊公"二字，一個窗口上寫"羹陸"二字，一個窗口上寫"氏茶"二字，意思就是"伊公羹，陸氏茶"。爐上設置支撐鍋子用的垛，其間分三格。一格上有隻野雞圖形。野雞是火禽，畫一離卦。一格上有隻彪的圖形。彪是風獸，畫一巽卦。一格上有條魚的圖形。魚是水蟲，畫一坎卦，"巽"表示風，"離"表示火，"坎"表示水。風能使火燒旺，火能把水煮開，所以要有這三卦。爐身用花卉、流水、方形花紋等圖案來裝飾。風爐也有用熟鐵打的，也有用泥巴做的。灰承（接受灰爐的器具），作一個有三隻腳的鐵盤，托住爐子。筥，用竹子編制，高一尺二寸，直徑七寸。也有的先做個像筥形的木箱，再用藤子編在外面，有六出的圓眼。底和蓋像箱子的口，削光滑。

炭撾，用六稜形的鐵棒做，長一尺，頭部尖，中間粗，握處細，握的那頭套一個小環作為裝飾，好象現在河隴地帶的軍人拿的"木吾"。有的把鐵棒做成槌形，有的做成斧形，各隨其便。

火夾，又叫箸，就是平常用的火鉗。用鐵或熟銅製成。圓直形，長一尺三寸，頂端平齊，飾有葱台、勾鏁之類的東西。

鍑（同"釜"，即鍋）。用生鐵做成。"生鐵"是現在搞冶煉的人説的"急鐵"，那鐵是以用壞了的農具煉鑄的。鑄鍋時，內面抹上泥，外面抹沙。內面抹上泥，鍋面光滑，容易磨洗；外面抹上沙，鍋底粗糙，容易吸熱。鍋耳做成方的，讓其端正。鍋邊要寬，好伸展開。鍋臍要長，使在中心。臍長，水就在鍋中心沸騰；在中心沸騰，水沫易於上升；水沫易於上升，水味就淳美。洪州用瓷做鍋，萊州用石做鍋，瓷鍋和石鍋都是雅緻好看的器皿，但不堅固，不耐用。用銀做鍋，非常清潔，但不免過於奢侈了。雅緻固然雅緻，清潔確實清潔，但從耐久實用説，還是鐵好。

交牀，用十字交叉的木架，把中間挖凹些，用來支持鍋。

夾，用小青竹製成，長一尺二寸。讓一頭的一寸處有節，節以上剖開，用來夾着茶餅在火上烤，讓那竹條在火上烤出水來，借它的香氣來增加茶的香味。但不在山林間炙茶，恐怕難以弄到這青竹。有的用好鐵或熟銅製作，取其耐用的長處。

紙袋，用兩層又白又厚的剡藤紙做成。用來貯放烤好的茶，使香氣不散失。

碾槽，最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽內圓外方。內圓以便運轉，外方防止翻倒。槽內剛放得下一個碾磙，再無空隙，木碾磙，形狀像車輪，只是沒有車輻，中心安一根軸。軸長九寸，寬一寸七分。木碾磙，直徑三寸八分，當中厚一寸，邊緣厚半寸。軸中間是方的，手握的地方是圓的。拂末（掃茶末用），用鳥的羽毛做。

羅、盒，用羅篩出的茶末放在盒中蓋緊存放，把"則"（量器）也放在盒中。羅用大竹剖開彎屈成圓形，羅底安上紗或絹。盒用竹節制成，或用杉樹片彎曲成圓形，加上油漆。盒三寸，一寸，底二寸，直徑四寸。

則，用海中的貝殼之類，或用銅、鐵、竹做的匙、策之類。"則"是度量標準的意思。一般説來，燒一升的水，用一"方寸匕"的匙量取茶末。如果喜歡味道淡的，就減少茶末；喜歡喝濃茶的，就增加茶末，因此叫"則"。

水方，用翬、槐、楸、梓等木製作，內面和外面的縫都加油漆，容水量一斗。

漉水囊（濾水工具），同常用的一樣，它的骨架用生銅鑄造，以免打濕後附着銅綠和污垢，使水有腥澀味道。用熟銅，易生銅綠污垢；用鐵，易生鐵鏽，使水腥澀。隱居山林的人，也有用竹或木製作。但竹木製品都不耐用，不便攜帶遠行，所以用生銅做。濾水的袋子，用青篾絲編織，捲曲成袋形，再裁剪碧綠絹縫製，綴上翠鈿作裝飾。又做一個綠色油布口袋把漉水囊整個裝起來。漉水囊的骨架口徑五寸，柄長一寸五分。

瓢，又叫犧、杓。把瓠瓜（葫蘆）剖開製成，或是用樹木挖成。晉朝杜毓的《荈賦》説："用瓠舀取"。瓠，就是瓢。口闊、瓢身薄、柄短。晉代永嘉年間，餘姚人虞洪到瀑布山採茶，遇見一道士對他説："我是丹邱子，希望你改天把甌、犧中多的茶送點我喝。"犧，就是木杓。現在常用的以梨木挖成。

竹夾，有用桃木做的，也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的。長一尺，用銀包裹兩頭。

鹺簋，用瓷做成，圓形，直徑四寸，像盒子，也有的作瓶形，小口壇形，裝鹽用。揭，用竹製成，長四寸一分，寬九分。這種揭，是取鹽用的工具。

熟盂，用來盛開水，瓷器或陶器，容量二升。

碗，越州產的品質最好，鼎州、婺州的差些，又嶽州的好，壽州、洪州的差些。有人認為邢州產的比越州好，（我認為）完全不是這樣。如果説邢州瓷質地像銀，那麼越州瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的第一點。如果説邢瓷像雪，那麼越瓷就像冰，這是邢瓷不如越瓷的第二點。邢瓷白而使茶湯呈紅色，越瓷青而使茶湯呈綠色，這是邢瓷不如越瓷的第三點。晉代杜毓《荈賦》説的"器擇陶揀，出自東甌"（挑揀陶瓷器皿，好的出自東甌）。甌（地名），就是越州，甌（容器名，形似瓦盆），越州產的最好，口不卷邊，底卷邊而淺，容積不超過半升。越州瓷、嶽州瓷都是青色，能增進茶的水色，使茶湯現出白紅色，邢州瓷白，茶湯是紅色；壽州瓷黃，茶湯呈紫色；洪州瓷褐，茶湯呈黑色，都不適合盛茶。

畚，用白蒲草編成，可放十隻碗。也有的用竹筥。紙帕，用兩層剡紙，裁成方形，也是十張。

札，用茱萸木夾上棕櫚皮，捆緊。或用一段竹子，紮上棕櫚纖維，像大毛筆的樣子（作刷子用）。

滌方，盛洗滌的水和茶具。用楸木製成，製法和水方一樣，容積八升。

滓方，用來盛各種茶渣。製作如滌方，容積五升。

巾，用粗綢子製作，長二尺，做兩塊，交替使用，以清潔茶具。

具列，做成牀形或架形，或純用木製，或純用竹製。也可木竹兼用，做成小櫃，漆作黃黑色，有門可關，長三尺，寬二尺，高六寸。其所以叫它具列，是因為可以貯放陳列全部器物。

都籃，因能裝下所有器具而得名。用竹篾編成，內面編成三角形或方形的眼，外面用兩道寬篾作經線，一道窄篾作緯線，交替編壓在作經線的兩道寬篾上，編成方眼，使它玲瓏好看。都籃高一尺五寸，長二尺四寸，闊二尺，底寬一尺，高二寸。 ^[1] 

關於製造和工具，如果正當春季寒食前後，在野外寺院或山林茶園，大家一齊動手採摘，當即蒸熟，搗碎，用火烘烤乾燥（然後飲用），那末，棨（錐刀）、撲（竹鞭）、焙（焙坑）、貫（細竹條）、棚（置焙坑上的棚架）、穿（細繩索）、育（貯藏工具）等七種工具以及製茶的這七道工序都可以不要了。關於煮茶用具，如果在松間，有石可坐，那末具列（陳列牀或陳列架）可以不要。如果用乾柴鼎鍋之類燒水，那末，風爐、炭撾、火夾、交牀等等都可不用。若是在泉上溪邊（用水方便），則水方、滌方、漉水囊也可以不要。如果是五人以下出遊，茶又可碾得精細，就不必用羅篩了。倘若要攀藤附葛，登上險巖，或沿着粗大繩索進入山洞，便先在山口把茶烤好搗細，或用紙包，或用盒裝，那麼，碾、拂末也可以不用。要是瓢、碗、夾、札、孰盂、鹽都用筥裝，都籃也可以省去。但是，在城市之中，貴族之家，如果二十四種器皿中缺少一樣，就失去了飲茶的雅興了。 ^[1] 

烤餅茶，注意不要在通風的餘火上烤，因為飄忽不定的火苗像鑽子，使茶受熱不均勻。烤餅茶時要靠近火，不停地翻動，等到烤出突起的像蝦蟆背上的小疙瘩，然後離火五寸。當捲曲的茶餅又伸展開，再按先前的辦法又烤。如果製茶時是用火烘乾的，以烤到冒熱氣為度；如果是用太陽曬乾的，以烤到柔軟為好。

開始，對於很柔嫩的茶葉，蒸後乘熱搗杵，葉搗爛了，而茶梗還是完整的。如果只用蠻力，拿很重的杵杆也搗不爛它。這就如同圓滑的漆樹子粒，雖然輕而小，但壯士反而捍不住它是一個道理。搗好後，好像一條梗子也沒有了。這時來烤，柔軟得像嬰兒的手臂。烤好了，趁熱用紙袋裝起來，使它的香氣不致散發，等冷了再碾成末。

烤餅茶的火，最好用木炭，其次用火力強的柴（如桑、槐之類）。曾經烤過肉，染上了腥羶油膩氣味的炭，或是有油煙的柴以及朽壞的木器，都不能用。古人説："用朽壞的木製器具燒煮食物，會有怪味"，確實如此。

煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好選取乳泉、石池漫流的水（這種水流動不急），奔湧湍急的水不要飲用，長喝這種水會使人頸部生病。幾處溪流匯合，停蓄于山谷的水，水雖澄清，但不流動。從熱天到霜降前，也許有龍潛伏其中，水質污染有毒，要喝時應先挖開缺口，把污穢有毒的水放走，使新的泉水涓涓流來，然後飲用。江河的水，到離人遠的地方去取，井水要從有很多人汲水的井中汲取。

水煮沸了，有像魚目的小泡，有輕微的響聲，稱作"一沸"。鍋的邊緣有泡連珠般的往上冒，稱作"二沸"。水波翻騰，稱作"三沸"。再繼續煮，水老了，味不好，就不宜飲用了。

開始佛騰時，按照水量放適當的鹽調味，把嘗剩下的那點水潑掉。切莫因無味而過分加鹽，否則，不就成了特別喜歡這種鹽味了嗎！第二沸時，舀出一瓢水，再用竹夾在沸水中轉圈攪動，用"則"量茶末沿旋渦中心倒下。過一會，水大開，波濤翻滾，水沫飛濺，就把剛才舀出的水摻入，使水不再沸騰，以保養水面生成的" 華"。

喝時，舀到碗裏，讓"沫餑"均勻。"沫餑"就是茶湯的"華"。薄的叫"沫"，厚的叫"餑"，細輕的叫"花"。"花"的外貌，很像棗花在圓形的池塘上浮動，又像迴環曲折的潭水、綠洲間新生的浮萍，又像晴朗天空中的鱗狀浮雲。那"沫"，好似青苔浮在水邊，又如菊花落入杯中。那"餑"，煮茶的渣滓時，水一沸騰，面上便堆起很厚一層白色沫子，白白的像積雪一般。《荈賦》中講的"明亮像積雪，光彩如春花"，真是這樣。

第一次煮開的水，把沫上一層像黑雲母樣的膜狀物去掉，它的味道不好。此後，從鍋裏舀出的第一道水，味美味長，謂之"雋永"，通常貯放在"熟盂"裏，以作育華止沸之用。以下第一、第二、第三碗，味道略差些。第四、第五碗之外，要不是渴得太厲害，就值不得喝了。一般燒水一升，分作五碗，趁熱接着喝完。因為重濁不清的物質凝聚在下面，精華浮在上面，如果茶一冷，精華就隨熱氣跑光了。要是喝得太多，也同樣不好。

茶的性質"儉"，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一滿碗茶，喝了一半，味道就覺得差些了，何況水加多了呢！茶湯的顏色淺黃，香氣四溢。味道甜的是"樌"，不甜的而苦的是"荈"；入口時有苦味，嚥下去又有餘甘的是"茶"。 ^[1] 

禽鳥有翅而飛，獸類毛豐而跑，人開口能言，這三者都生在天地間。依靠喝水、吃東西來維持生命活動。可見喝飲的作用重大，意義深遠。為了解渴，則要喝水；為了興奮而消愁解悶，則要喝酒；為了提神而解除瞌睡，則要喝茶。

茶作為飲料，開始於神農氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。春秋時齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，三國時吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛喝茶。後來流傳一天天廣泛，逐漸成為風氣，到了我唐朝，達於極盛。在西安、洛陽兩個都城和江陵、重慶等地，竟是家家户户飲茶。

茶的種類，有粗茶、散茶、末茶、餅茶。（要飲用餅茶時）用刀砍開，炒，烤乾，搗碎，放到瓶缶中，用開水衝灌，這叫做"夾生茶"。或加葱、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮開很長的時間，把茶湯揚起變清，或煮好後把茶上的"沫"去掉，這樣的茶無異於倒在溝渠裏的廢水，可是一般都習慣這麼做啊。天生萬物，都有它最精妙之處，人們擅長的，只是那些淺顯易做的。住的是房屋，房屋構造精緻極了；所穿的是衣服，衣服做的精美極了；飽肚子的是飲食，食物和酒都精美極了。（而飲茶呢？卻不擅長。）概言之，茶有九難：一是製造，二是識別，三是器具，四是火力，五是水質，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。陰天採，夜間焙，則製造不當；憑口嚼辨味，鼻聞辨香，則鑑別不當；用沾染了羶氣的鍋與腥氣的盆，則器具不當；用有油煙的柴和烤過肉的炭，則燃料不當；用流動很急或停滯不流的水，則用水不當；烤得外熟內生，則炙烤不當；搗得大細，成了綠色的粉末，則搗碎不當；操作不熟練，攪動太急，則燒煮不當；夏天才喝，而冬天不喝，則飲用不當。

屬於珍貴鮮美馨香的茶，（一爐）只有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人達到五人，就舀出三碗傳着喝；達到七人，就舀出五碗傳着喝；假若是六人，不必管碗數（意謂照五人那樣舀三碗），只不過缺少一人的罷了，那就用"雋永"來補充。 ^[1] 

（共四十七則，擇有關人名略記於下）神農氏（又稱"炎帝"，"三皇"之一）。周公（名"旦"）。齊相晏嬰。漢仙人丹邱子。黃山君。（漢）孝文園令司馬相如。（漢）給事黃門侍郎（執戟）揚雄。吳歸命侯、太傅韋宏嗣（韋曜）。晉惠帝。（晉）司空劉琨，琨兄之子兗州刺史劉演。（晉）張孟陽（張載）。（晉）司隸校尉傅鹹。（晉）太子洗馬江統。（晉）參軍孫楚。（晉）記室督左太沖（左思）。（晉）吳興人陸納，納兄子會稽內史陸俶。（晉）冠軍謝安石（謝安）。（晉）弘農太守郭璞。（晉）揚州太守桓温。（晉）舍人杜毓。武康小山寺和尚法瑤。沛國人夏侯愷。餘姚人虞洪。北地人傅巽。丹陽人弘君舉。樂安人任瞻。宣城人秦精。敦煌人單道開。剡縣陳務之妻。廣陵一老婦人。河內人山謙之。後魏琅琊人王肅。劉宋新安王子鸞，鸞之弟豫章王子尚。鮑照之妹鮑令暉。八公山和尚譚濟。南齊世祖武皇帝。（南朝梁）廷尉劉孝綽。（南朝梁）陶弘景先生。唐朝英國公徐[責力]。

周公《爾雅》説："檟，就是苦茶。"

《神農食經》説："長期飲茶，使人精力飽滿，興奮。"

《廣雅》説："荊州（湖北西部）、巴州（四川東部）一帶地方，採茶葉做成茶餅，葉子老的，製成茶餅後，用米湯浸泡它。想煮茶喝時，先烤茶餅，使它呈現紅色，搗成碎末放置瓷器中，衝進開水。或放些葱、姜、橘子合着煎煮。喝了它可以醒酒，使人興奮不想睡”

《晏子春秋》説："晏嬰作齊景公的相時，吃的是粗糧（菜）是燒烤的禽鳥和蛋品，除此之外，只飲茶罷了。

漢司馬相如《凡將篇》在藥物類中記載有："鳥頭、桔梗、芫花、款冬花、貝母、木香、黃柏、瓜蔞、黃芩、甘草、芍藥、肉桂、漏蘆、蟑螂、雚蘆、荈茶、白蘞、白芷、菖蒲、芒硝、茵芋、花椒、茱萸。"

漢揚雄《方言》説："蜀西南人把茶葉收做蔎。"

三國《吳志·韋曜傳》説："孫皓每次設宴，規定人人要飲酒七升，即使不全部喝下去，也都要酌取完畢。韋曜飲酒不超過二升。孫皓當初非常尊重他，暗地賜茶以代替酒。"

晉《中興書》説：陸納做吳興太守時，衞將軍謝安常想拜訪陸納。納的侄子俶怪他沒什麼準備，但又不敢問他，便私自準備了十多人的餚饌。謝安來後，陸納僅僅擺出茶和果品招待，陸俶於是擺上豐盛的餚饌，各種鮮味的菜全都有。等到謝安走後，陸納打了陸俶四十板子，説："你既不能使你叔父增加光彩，為什麼破壞我廉潔的名聲呢？"

《晉書》説："桓温做揚州太守，性好節儉，每次宴會，只設七個盤子的茶食、果饌罷了。"

《搜神記》説“夏侯愷因病去世，族人的兒子苟奴，看見了鬼魂。看見愷來取馬匹，把他的妻子也弄成了病。苟奴看見他戴着平上幘，穿的單衣，進屋來坐到活着時常坐的靠西壁的牀位上，向人要茶喝。"

劉琨給他哥哥的兒子南兗州刺史劉演寫信説："前些時收得安州乾薑一斤、桂一斤、黃芩一斤，都是我需要的。我心煩意亂，精神不好，常常仰靠茶來提神解悶，你可多購買一點。"

傅鹹《司隸教》説："聽説劍南蜀郡有一老婆婆，煮茶賣，廉事把她的囂皿打破了，禁止她在市上賣茶餅和茶羹，使老婆婆陷入了困境，這究竟是為什麼？"

《神異記》説："餘姚人虞洪進山採茶，遇見一道士，牽着三條青牛。他引虞洪到瀑布山，説："我是丹邱子，聽説你善於煮茶喝，常想叨你的光。山中有大茶樹，可以供你採摘。希望你日後把那喝不完的茶，送些我喝。"虞洪於是設奠祭祀，後來常叫家人進山，果然尋到大茶樹。"

西晉左思《嬌女詩》雲："我家有嬌女，長得很白皙。小名叫[糹丸]素，口齒很伶俐。姐姐叫蕙芳，眉目美如畫。蹦蹦跳跳園林中，果子未熟就摘下。愛花哪管風和雨，跑出跑進上百次。看見煮茶心高興，對着茶爐幫吹氣。"

張孟陽《登成都樓》詩大意説：請問當年揚雄的住地在哪裏？司馬相如的故居又是哪般模樣？昔日程鄭、卓王孫兩大豪門，驕奢淫逸，可比王侯之家。他們的門前經常是車水馬龍，賓客不斷，腰間飄曳着綠色的緞帶，佩掛名貴的寶刀。家中山珍海味，百味調和，精妙無雙。真可謂顯赫權貴，百萬富翁！遙望樓外，富庶的山川無邊無際。秋天裏，人們在橘林中採摘着豐收的柑橘；春天裏，人們在江邊把竿垂釣。果品勝過佳餚，魚肉分外細嫩。四川的香茶在各種飲料中可稱第一，它那美味在天下享有盛名。如果人生只是苟且地尋求安樂，那成都這個地方還是可以供人們盡情享樂的。

傅巽《七誨》説："蒲地的桃子，宛地的蘋果，齊地的柿子，燕地的板栗，恆陽的黃梨，巫山的紅橘，南中的茶子，西極的石蜜。"

弘君舉《食檄》説："見央寒暄之後，先請喝浮有白沫的三杯好茶。再陳上甘蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖。懸豹、葵羹各一杯。"

孫楚《歌》雲："茱萸出在樹顛上，鯉魚產在洛水中。白鹽出在河東，美豉出於魯淵。姜、桂、茶出巴蜀，椒、橘、木蘭出高山。蓼蘇長在溝渠，稗子長在田中。"

《華陀食論》説："長期飲茶，對思考有益。"

壺居士《食忌》説："長期飲茶，身輕體健，好似飄飄欲仙；茶與韭菜同時吃，使人增加體重。"

郭璞《爾雅注》説："茶樹矮小像梔子。冬季葉不凋零，葉子可煮茶喝。現在把早上採的叫'荼'，晚上採的叫'茗'，又有的叫'荈'，蜀地的人叫它為'苦荼'"。

《世説》雲："任瞻，字育長，青年時期有好的名聲，自從過江之後變節失志。有一次到主人家作客，主人陳上茶，他問人説：'這是茶，還是茗？'，發覺旁人有奇怪不解的表情，便自己申明説：'剛才是問茶是熱的，還是冷的？'"。

《續搜神記》説："晉武帝時，宣城人秦精，常進武昌山採茶。一次遇見一個毛人，一丈多高，引秦精到山下，把一叢叢茶樹指給他看了才離開，過了一會兒又回來，從懷中掏出橘子送給秦精。秦精害怕，忙背了茶葉回家。"

晉四王叛亂時，惠帝逃難到外面，回到洛陽時，黃門用陶缽盛了茶獻給他喝。

《異苑》説："剡縣陳務的妻子，青年時帶着兩個兒子守寡，喜歡飲茶。因為住處有一古墓，所以每次飲茶總先奉祭一碗。兩個兒子感到是個禍害，説：'一個古墓，它知道什麼？白花力氣！'想把它挖去。母親苦苦勸説，堅決不準。當夜，夢見一人説：'我住在這墓裏三百多年了，你的兩個兒子總要毀平它，幸虧你保護，又拿好茶祭奠我，我雖然是地下枯骨，但怎麼能忘恩不報呢？'天亮了，在院子裏見到了十萬串錢，像是埋了很久的，只有穿錢的繩子是新的。母親把這件事告訴兒子們，兩個兒子都很慚愧。從此祭禱更加經常和注重。"

《廣陵耆老傳》説："晉元帝時，有一老太婆，每天一早，獨自提一器皿的茶，到市上去賣。市上的人爭着買來喝。從早到晚，那器皿中的茶不減少。她把賺得的錢施捨給路旁的孤兒、窮人和乞丐。有人把她看作怪人，向官府報告，州的官吏把她捆起來，關進監獄。到了夜晚，老太婆手提賣茶的器皿，從監獄窗口飛出去了。

《藝術傳》説："敦煌人單道開，冬天不怕冷，夏天不怕熱，經常服食小石子，所服的藥有松、桂、蜜的香氣，此外只飲茶葉、紫蘇罷了。"

《釋道該説續名僧傳》雲："南朝宋時的和尚法瑤，本姓楊，河東人，永嘉年間過江，在武康小山寺遇見了沈台真清真君，年紀很老了，用飲茶當飯。永明中，皇上下令吳興官吏隆重地把他送進京城，那時年紀七十九”。

宋《江氏家傳》説："江統，字應元。升任愍懷太子洗馬。曾經上疏諫道：'現在西園賣醋、面、藍子、菜、茶之類，有損國家體面'"。

《宋錄》説："新安人王子鸞、王子尚到八公山拜訪曇濟道人，道人設茶招待他們。子尚嚐了嚐茶説：'這是甘露啊，怎麼説是茶呢？'"

王微《雜詩》雲："靜悄悄，關上高閣的門；冷清清，大廈空蕩蕩。等您啊，您竟遲遲不回來；失望啊，且去飲茶解愁懷。"

鮑照的妹妹令暉寫了篇《香茗賦》。

南齊世祖武皇帝的遺詔稱："我的靈座上切莫用殺牲作祭品，只須擺點餅果、茶飲、乾飯、酒肉罷了。"

梁劉孝綽呈《謝晉安王餉米等啓》中説："李孟孫君帶來了您的告諭，賞賜我米、酒、瓜、筍、菹（酸菜）、脯（肉乾）、酢（醃魚）、茗等八種食品。酒氣馨香，味道淳厚，可比新城、雲松的佳釀。水邊初生的竹筍，勝過菖荇之類的珍羞；田頭肥碩的瓜菜，超越好上加好的美味。白茅束捆的野鹿雖好，哪及您惠賜的肉脯？陶侃瓶裝的河鯉雖好，哪及您饋贈的鮓魚？大米如玉粒晶瑩，茗荈又似大米精良，酸菜一看就令人開胃。（食品如此豐盛）即使我遠行千里，也用不着再籌措乾糧。我記着您給我的恩惠，您的大德我永記不忘”

陶弘景《雜錄》説："苦茶能使人輕身換骨，從前丹邱子、黃山君飲用它。"

《後魏錄》："琅琊王肅在南朝做官，喜歡喝茶，吃蓴羹。等到回到北方，又喜歡吃羊肉，喝羊奶。有人問他：'茶和奶比，怎麼樣？'肅説：'茶給奶做奴僕的資格都夠不上。'"

《桐君錄》："湖北黃岡、武昌、安徽廬江，江蘇武進等地人喜歡飲茶，都是主人家準備的。茶有餑，喝了對人有好處。凡可作飲料的植物，大都是用它的葉，而天門冬、菝葜卻是用其根，也對人有好處。又湖北巴東有真茶，煮的喝了使人興奮沒有瞌睡。當地人習慣把檀葉和大皂李葉煮當茶，兩者的性質都冷。另外，南方有瓜蘆樹，它的葉大一點，也像茶，很苦很澀，製取為末，像喝茶一樣地喝，也可以整夜不眠，煮鹽的人全靠喝這。交州和廣州很重視飲茶，客人來了，先用它來招待，還加一些香菜?

《坤元錄》："辰州漵浦縣西北三百五十里，有無射山，據稱：土人風俗，遇到吉慶的時候，親族聚會，在山上歌舞。山上多茶樹。"

《括地圖》："在臨遂縣以東一百四十里，有茶溪。"

山謙之《吳興記》："吳興縣西二十里有温山，出產進貢皇上的茶。"

《夷陵圖經》："黃牛、荊門、女觀、望州等山，出產茶葉?

《永嘉圖經》："永嘉縣以東三百里，有白茶山。"

《淮陽圖經》："山陽縣以南二十里，有茶坡。"

《茶陵圖經》説："茶陵，就是陵谷中生長着茶的意思。"

《本草·木部》："茗，又叫苦荼。味甘苦，性微寒，沒有毒。主治瘻瘡，利尿，除痰，解渴，散熱，使人少睡。秋天採摘有苦味，能下氣，助消化。原注説：要春天採它"。

《本草·菜部》："苦菜，又叫荼，又叫選，又叫遊冬，生長在四川西部的河谷、山陵和路旁，即使在結冰的寒冬也凍不死。三月三日採下，弄乾。"（陶弘景）注：懷疑這就是現在稱的茶，又叫荼，喝了使人不能入睡。（蘇恭）《本草注》按："《詩經》説"誰説荼苦"，又説"烏頭、苦荼像糖一樣甜"，指的都是苦菜。陶弘景稱的苦荼，是木本植物茶，不是菜類。茗，春季採，叫苦搽。"

《枕中方》："治療多年的瘻疾，把茶和蜈蚣一同放在火上烤熟，等發生香氣，分成相等的兩份，搗碎篩末，一份加甘草煮水洗；一份外敷。"

《孺子方》："治療小孩不明原因的驚厥，用苦茶和葱的髮根煎水服。" ^[1] 

山南地區的茶以峽州產的為最好，襄州、荊州產的次之，衡州產的差些，金州、梁州的又差一些。

淮南地區的茶，以光州產的為最好，義陽郡、舒州產的次之，壽州產的較差，蘄州、黃州產的又差一些。

浙西地區產的茶，以湖州產的為最好，常州產的次之，宣州、杭州、睦州、歙州產的差些，潤州、蘇州產的又差一些。

劍南地區的茶，以彭州產的為最好，綿州蜀州產的次之，邛州、雅州、瀘州的差些，眉州、漢州又差一些。

浙東地區的茶，以越州產的為最好，明州、婺州產的次之，台州產的差些。

黔中產地是恩州、播州、費州、夷州。

江西產地是鄂州、袁州、吉州。

嶺南產地是福州、建州、韶州、象州。

對於思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象這十一州所產的茶，還不大清楚，有時得到一些，品嚐一下，覺得味道非常之好。 ^[1] 

其造具，若方春禁火之時，於野寺山園叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之，則又棨、樸、焙、貫、相、穿、育等七事皆廢。

其煮器，若松間石上可坐，則具列廢。

用槁薪鼎櫪之屬，則風爐、灰承、炭撾、火筴、交牀等廢。

若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。

若五人已下，茶可末而精者，則羅合廢。

若援藟躋嵒，引絙入洞，于山口灸而末之，或紙包合貯，則碾、拂末等廢。

既瓢碗、筴、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，則都籃廢。

但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。

用白絹四幅或六幅，把上述內容分別寫出來，張掛在座位旁邊。這樣，茶的起源、採製工具、製茶方法、煮茶方法、飲茶方法、有關茶事的記載、產地以及茶具的省略方式等，便隨時都可以看到，看在眼裏，於是，《茶經》從頭至尾的內容就記完備了 ^[1]