採茶

“採茶”本為中國南方一種茶農的生產活動，採者多為手巧的村姑隨着傳統文化的發展，這種富於詩意和藝術形象的勞動在文化上逐步形成了中國一種民間的歌舞體裁，流行於我國南方產茶區，用於表現種茶、採茶的歡樂情緒。最早見於明

王驥德《曲律》（1624年初版），雲:“至北之濫,流而為《粉紅蓮》、《銀紐絲》、《打棗杆》；南之濫，流而為吳之《山歌》，越之《採茶》諸小曲，不啻鄭聲，然各有其致。”至清代採茶的發展更趨完整。清李調元《粵東筆記》中記載：“粵俗，歲之正月，飾兒童為綵女，每隊十二人，人持花籃，籃中燃一寶燈，罩以絳紗，明?為大圈，緣之踏歌，歌十二月採茶。”這説明採茶早在17世紀時已盛行於南方諸省。中華人民共和國成立後，這一為農民喜聞樂見的藝術形式，在農村中更廣為流傳，並經加工整理，搬上了舞台，如福建龍巖的《採茶燈》、雲南的《十大姐》等。

其歷史發展大致可分為3個階段：

①單純的“茶歌”，為茶農勞動時唱的歌。茶歌的體裁，有山歌、勞動號子、民間小調等。音樂結構比較簡單，多由兩個樂句或 4個樂句構成。

②載歌載舞的“茶燈”，即茶農將勞動動作稍做加工，伴之以茶歌,邊歌邊舞。其音樂南方諸省各有特色，但骨架音基本相同，多為mi、re、do、la的四聲羽調式。各地採茶又與當地流行的民歌、歌舞相結合，形成各省的獨特風格。如雲南採茶融匯了花燈曲調，流暢而富於歌唱性；湖南採茶，吸收當地花鼓戲中七度大跳的音樂特點，曲調活潑跳躍；福建採茶燈則取各地所長並加以發展，使抒情性和歡快的歌舞性相結合，並運用調式、調性轉換的手法，使音樂富於對比。茶歌有“正採茶”與“倒採茶”之分，兩者除在唱詞上形成由1——12月順序的倒轉變化外，音樂上常形成對比和發展。一般來説,正採茶較為抒情、平穩、歌唱性較強；倒採茶曲調歡快、跳躍，襯字、襯詞的大量運用，使音樂打破正常均衡的結構,而顯得更富有生活氣息。此外，採茶歌舞中插入的小調很多，常用的有《剪剪花》、《玉美人》、《五更調》、《水仙花》、《紅繡鞋》、《十杯酒》、《賣雜貨》、《石榴花》等數十首。因此，採茶音樂受小調影響很大，有些曲調甚至被小調所代替。

③有簡單情節的小戲。如贛南採茶戲，就是在採茶歌舞的基礎上發展形成的板腔體音樂。它以富有茶歌特點的“茶腔”、“燈腔”為主，保留了大量採茶山歌、茶燈的曲調，並吸收了湖南花鼓戲、廣西彩調的曲牌，形成鄉土氣息濃郁的地方小戲。

通常為1男1女，或1男2女，後發展為數人至十數人的集體歌舞。表演者身着彩服，腰繫綵帶，男的手拿錢尺（鞭）以做扁擔、 鋤頭、 撐船杆等道具，女的手拿花扇，以做竹籃、雨傘或盛茶器具，或紙糊的各種燈具，載歌載舞。表演內容為種茶的全部過程，如《桂南採茶》中有“恭榮、參拜”，預祝茶葉豐收；“十二月採茶”、“摘茶”、“炒茶”、“賣茶”等，表現從種茶到採摘加工等過程。《浙江採茶》還包括“花采茶”、“順採茶”、“倒採茶”、“揉茶”、“盤茶”、“販茶”等。有的地區在表演過程中，穿插演唱與茶無關的小調，所唱的曲調和數量，視採茶表演的時間和內容而定，一般為2——4首；亦有加入民間傳説故事。

採茶的伴奏樂器有二胡、笛子、嗩吶和大鑼、大鈸等，過門或過場音樂以嗩吶為主。

採茶的舞蹈動作一般是模擬採茶勞動中的正採、倒採、蹲採以及盤茶、送茶等動作。有時也模仿生活中的動作，如梳妝、上山以及表示青年男女愛慕之情。常用的道具除茶籃外，還有笠帽、涼傘、花扇等。福建地區的採茶舞步輕盈跳躍，略帶顫動。舞蹈的隊形有：“水圈花”、“籬笆花”、“八字花”、“螺旋花”等。根據福建採茶燈改編的《採茶撲蝶舞》在1953年第4屆世界青年學生和平與友誼聯歡節上獲集體舞2等獎。

浙江茶歌。[周大風作曲] 原是越劇現代戲《雨前曲》的主題歌及舞蹈曲。全曲以越劇的音調為素材,具有舞曲風格。（樂曲採用浙江民間音調的特點，旋律優美流暢，其中逗趣性的樂句，如一問一答，似年輕人在相互嬉戲，像老年人對豐收的讚美。）歌舞曲。周大風詞曲，作於1958年。原為越劇《雨前曲》主題歌及舞蹈配樂，後根據歌曲改編成舞蹈小品《採茶舞》。這首採茶舞曲保持了民間採茶歌舞的基本風格，採用民族的五聲徵調式，又有調式交替的素材，曲調歡快、跳躍，再現了採茶姑娘青春煥發的風貌。《採茶舞曲》在50年代一度極為流行，有較大的社會影響。

1987年，《採茶舞曲》被聯合國科教文組織作為亞太地區優秀民族歌舞保存起來，並被推薦為這一地區的音樂教材。這是中國曆代茶歌茶舞得到的最高榮譽。

採茶：管子獨奏，山西省民間樂曲，描繪了人們緊張而歡快的勞動場面。既可獨立成曲，也可用於山西八大套中。引子以散板奏出帶有前倚音的一串同音和長音，雄偉、寬廣，表現了鬱鬱葱葱的茶山美景。

主題由五個富有歌唱性的樂句組成，樂句間採用頂真的手法（即前樂句的末尾是後樂句的開始），曲調連綿不斷，猶如山歌此伏彼起。然後是主題的六次變奏：前二次變奏主要採用特殊的技巧，模仿簫的音色，圓潤柔美，配以顫音，好比隨風飄蕩的歌聲。後四次變奏速度漸快，旋律簡潔，節奏緊湊，音區陡變，偶爾出現由“涮音”技法模仿的笑聲，生動地表現了緊張而歡快的勞動場面。

從茶樹新梢上摘取芽葉的手段，有手採和機採等。

1.手採採茶

①掐採：又稱折採，凡細嫩的標準採摘包託頂、撩頭都應用這一手法。②提手採：這是適中標準採摘的手法，大部紅綠茶區均用之。③雙手採：這是提高採茶工效的先進手採方法，比單手採效力提高50-100%，一般每人每天少的可採20-25kg，多的可達35-40kg，但茶樹必須具有理想的樹冠，採摘面平整，發芽整齊。

2.割採

邊茶的採收因原料粗大，多用工具進行採割，各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或採摘鋏等，工具要求刀刃鋒利，採割要迅速，避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發。 機採：在機採前數日用手採掉一批達到標準的鮮葉，這樣機採鮮葉質量基本可以滿足加工中、低級條茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶園連續機採三、四年後，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。

3.機採

主要是往復切割式採茶機來採。 由0.6～14瓦的小汽油機或40瓦左右的微電機驅動，動力由軟軸傳至手攜採摘裝置，驅動切割器和集葉裝置作往復運動。採下的茶葉在風機或掃葉輪作用下送入集葉袋。採摘質量好，芽葉完整率可達80%左右，是非選擇性採茶機發展的主要類型。同安科技[1]生產的採茶機,具有良好的耐用性，可作為專業商業採茶使用,與普通採茶機相比，啓動非常輕便， 操作十分簡單方便，適用範圍廣泛，可配各種刀具。採茶機是水泥園林整理的好幫手，具有體積小、重量輕、強而有力，是職業愛用中的第一指定品牌!

採茶鋏採茶

優點

1、工效較高。據調查，一把採茶鋏在高產茶園一天可採100多公斤鮮葉，在一般茶園一天可採50多公斤鮮葉，比一般手工採摘提高工效1－2倍。

2、質量較好。使用採茶鋏採茶，只要掌握住技術要領，則不論在芽葉的完整率方面還是對茶樹的留養方面都比當前手採的好，而且由於工效高，比手工採茶容易抓住農時，有利選擇最佳時間採茶，保證鮮葉質量。

3、成本較低。一般而言，購買一台採茶機要5000元以上，農民難於承受，而一把採茶鋏只要10多元錢。户户都能買得起。

4、適用性廣。採茶鋏使用簡便，婦女及文化水平低的人都能操作使用。此外，使用採茶鋏對茶樹採摘面的平整度要求沒有采茶機那樣高。因此，採茶鋏特別適合山區及家庭式經營的生產者使用。

注意事項

1、要適時剪茶。使用採茶鋏採茶最好與採製名茶結合起來，春茶早期萌發的芽葉應先行手採制名茶，以後按大宗茶的採製標準及時使用採茶鋏剪採。並可實施分批剪採。

2、要適度剪採。春茶掌握在修剪面上3釐米左右的部位下剪，即要達到留1葉剪採。夏秋茶要在上一次剪採面上略提高一點距離下剪，切不可一次比一次剪得重，否則會影響茶葉質量與茶樹生長。

3、要刀口鋒利。剪採必須一刀成功，切不可在同一處連剪兩刀，否則會影響芽葉的完整率，同時也易造成對茶樹剪採過重。

4、要增施肥料。使用採茶鋏剪採的茶園，施肥量應比手採茶園多些。一般可按每採100公斤幹茶，增施2－3公斤純氮來計算。增施肥料不但能提高芽葉的持嫩性，有利於增產提質，而且對提高採茶鋏的剪採工效和芽葉的完整率也都有利。

5、要實施茶樹正常修剪。使用採茶鋏採茶雖比採茶機對茶樹採摘面平整度的要求低些，但不等於不要有一定的採摘面，因此，需要對茶樹作正常的輕修剪。對於茶樹高低不一的茶園，仍要通過重修剪或深修剪措施，將改造成為平整的採摘面，以便於實施採茶鋏採茶，這不但能提高採茶工效，而且剪下的芽葉完整率較高，茶梗少，有利於提高茶葉品質。

小資料

在採摘的過程中，為防止鮮葉變質，應注意：①採摘時要使芽葉完整，在手中不可緊捏，放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉温增高；②採下的鮮葉要放置在陰涼處，並及時收青，運往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次；③運青的容器應乾淨、透氣、無異味；④運送鮮葉過程中，容堆放時不可重壓。