備茶

Tea preparing

泡茶程序之一。根據飲茶者的喜愛，準備好適當的茶類。名茶、高檔綠茶，通常每人2克；普通綠茶、條紅茶、花茶、碎紅茶每人3克；烏龍茶須佔茶壺的l/2容積。水和茶葉用星因茶類和飲用方法而異。名茶與高檔茶的水茶比為50:1；普通紅茶、綠茶、花茶的水茶比為75:1；紅碎茶飲用時如若加奶或冰塊，則茶汁需濃，其比為50:1；而烏龍茶因習慣用小杯啜飲，水茶比為25:1。

沖泡步驟:

燙壺：將沸水衝入壺中至溢滿為止.

倒水：將壺內的水倒出至茶船中。

置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然後用茶匙撥茶入壺。

注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。

倒茶：

1．先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在於颳去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。

2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲，或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備後用：客人離去後，洗杯，洗壺以備下次用。 ^[1]