-
食譜
鎖定
- 中文名
- 食譜
- 外文名
- Recipe、cookbook、cookery book
- 語 種
- 中文、英文等 根據客户羣
- 作 用
- 供客人點菜用
食譜製作特點
食譜的製作有四個特點：
1、靈活多樣性：食譜並不是一成不變的食物搭配；
2、科學有效性：食譜的出現可以幫助人們迅速尋找到自己需要的食物；
3、歷史價值性：古老的食譜擁有相當的收藏價值，是珍貴的歷史財富；
4、辨認方便性：不會糊弄的把食物搭配錯誤，已辨清楚。
食譜現代食譜包含的內容
* 菜餚名稱
* 烹調時間
* 預備材料
* 預備廚具
* 製作步驟
* 菜餚卡路里含量
*營養成分
*備註
* 製作及其成品圖片
*簡單介紹此材的製作工程
*預告下一次要準備的食材
食譜瘦身食譜要掌握四大法則
2、注意主菜與配菜的選擇:若是主菜採用油脂較多的烹調法、配菜最好是用燙的或是用煮的。相反的若主菜不含油脂，則有點油脂的配菜則無傷大雅。若是毫不留心主配菜的搭配，則可能不小心攝取過多的脂肪。
3、確實瞭解攝取主食的卡路里：相較於麪包，米飯與喬麥面是比較好的選擇。尤其是米飯，一粒一粒慢慢吃，能夠拉長進食時間，增加飽足感。
食譜菜譜舉例
食譜東坡肉
材料：
豬肉1000克 生薑4片 香葱50克
調料A：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml
調料B：花雕酒30ml 大紅棗6顆
食譜教你如何製作東坡肉更美味
2.平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
3.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）
4.在鍋底墊上香葱及薑片。將煎好的肉塊平鋪在鍋裏。
5.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。
6.放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內。
7.注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。
8.約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。
9.將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。
10.鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
食譜粥譜舉例
食譜月子滋補的佳品—黑米粥
香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“
和“世界米中之王”的美譽。
食譜黑米紅豆粥
做法：把上物混合在一起，用清水洗淨，然後加入適量涼水，把火開到最大。
煮開以後十分鐘，把火降至中小，再煲個一小時。最後，把火降到最小，蓋上鍋蓋
半到一小時就好。 煲粥的過程中，如果發現粥過於粘稠，得添加適量水。煲好以後
，趁熱盛到碗裏，加適量白糖，超級營養爽口。
食譜黑米薏仁八寶稀飯
無芯白蓮適量、白芝麻適量
煮開，再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮開後改用小火煮至近粘稠狀，蓋好蓋
悶一段時間，即成美味黑米粥。喜愛甜食者可放入蜂蜜，也可與菜同吃。此粥營養
價值高，是四季進補的佳品。
食譜八寶黑米粥
八種原料
做法：薏仁、桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去核，蓮米、薏仁、芡實、花仁
寶料放入，移小火上煮約二小時，煮時注意不時用勺攪動，以免煳鍋，待質濃糯軟
時放入壓碎的冰糖，糖溶化後裝碗即成。粥色紫黑，質軟糯，味甜香。具有滋補食
療的作用，為一種營養食品。
食譜牛奶黑米粥
原料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖適量
做法：將黑米淘洗乾淨，加入適量水，放入鍋中浸泡2—3小時，然後中火煮至粥
快熟時，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹温熱服食。此粥具有益氣、養血
、生津、健脾胃的作用，適用於產後、病後以及老年人等一切氣血虧虛、脾胃虛弱
者服用。
食譜黑米食療作用
頻等患者食用。
食譜讓孩子長高的食譜
1 、蝦皮碎菜蛋羹
製作：一是用温水把蝦皮洗淨泡軟，然後切得極碎；二是將小白菜洗淨略燙一下，然後也切得極碎；三是將蝦皮、菜末與打散的雞蛋相混勻，少加水；四是加少許調味品，上鍋蒸，或以微波加熱3-5分鐘。
營養功效：蝦皮含有豐富的鈣和磷，是很好的食品，應該讓孩子從小接受。小白菜經汆燙後可以去除部分草酸和植酸，將更有利於鈣質的吸收，雞蛋的好處就不必説了。這樣一份蛋羹，至少能滿足6個月大的寶寶全天蛋白質需要量的30%，鈣質需要量的10%，為孩子的骨骼發育添磚加瓦。
2、汆肝肉小丸子
讓孩子長高的食譜
營養功效：一個一個富含多種維生素、脂肪和蛋白質的小丸子，會讓寶寶長得更茁壯。儘管是動物性原料，但是非常軟嫩好消化，一般10個月以上的孩子都可以順利地接受它。
3 、魚泥燴爛面
4 、黃芪豬肝湯
製法：一是先將豬肝用清水洗淨，切成片；二是將豬腿骨用清水洗淨、打碎，與黃芪、五味子一起放進沙鍋內，加適量清水，先用旺火煮沸後，改為文火煮1小時，再濾去骨渣和藥渣；三是將豬肝片放進已煮好的豬骨湯內煮熟，加進味料調味，吃豬肝喝湯。
營養功效：每100克豬肝中含有蛋白質21克、鈣11毫克、磷270毫克，以及多種維生素。豬腿骨也含有鈣、磷、鎂、鐵、鉀等多種無機元素，配以黃芪、五味子，有利於蛋白質、鈣、磷等成分的吸收，對小兒長骨的發育甚為有利。
5、雞肝蛋皮粥
原料：新鮮雞肝50克，新鮮雞蛋一個，大米100克。
製法：一是先用清水洗淨大米，放入沙鍋內，加適量清水煮粥，至大米開花時為度；二是將雞肝洗淨、剁泥，用香油適量炒熱，備用；三是雞蛋去殼打勻，放鍋內加少許香油製成蛋皮，切碎。與熱雞肝一起放進粥內，煮至粥稠，待温，加味料調味食用。每天餵食2-3次。
6、豬骨菠菜湯
營養功效：豬脊骨含有鎂、鈣、磷、鐵等多種無機鹽，菠菜中所含的酶，對胃及胰腺的分泌功能有良好的作用。本方是補充鎂、鐵、鈣、磷等無機元素的較好湯水。
食譜育兒食譜
食譜碎菜
【主料】：
油菜（菠菜、白菜也可）300克．
【輔料】：
【製法】：
1、將菜洗淨，切碎待用．
2、鍋內加入油，熱後，下入花椒麪、醬油炸鍋，隨即放入碎末，用旺火急炒，待菜爛時，放入精鹽、味精即成．
【特點】：色豔味美，營養豐富．
【製作關鍵】：此菜以綠葉菜為主，取其一種，也可幾種合烹．操作時要先洗後切，旺火急炒．
食譜蔬菜泥
【材料】
綠色蔬菜（也可用土豆、南瓜、菠菜等代替）10g、牛奶兩湯匙、玉米 粉1/5－1/4小匙。
【做法】
1．將綠色蔬菜嫩葉部分煮熟後，磨碎、過濾，亦可省略。
2．取上述碎菜葉10－20克並加少許水至鍋中，邊攪邊煮。
3．快好時，加入牛奶以及由1/5－1/4小匙玉米粉用一倍水調好的玉米粉水，繼續加熱攪拌，煮成泥狀即可。
食譜蜜紅蘿蔔
【用料】
【做法】
1．紅蘿蔔仔洗淨切短或切片（大隻紅蘿蔔去皮洗淨切片或切條形）。
2．把適量的水煲滾，放下紅蘿蔔煲15分鐘至粘，撈起瀝乾水，加入蜜糖及牛油拌勻即可進食。
【説明】
以蜜紅蘿蔔給小孩子做小食，有益健康。
【營養成分】
食譜冬季養生養顏的食譜
一、潤膚止癢粥
做法：
將炙首烏、黃精放入紗布袋內。
鍋內加12杯水與上述藥材、梗米熬煮成粥，待涼後加入蜂蜜調味後即可食用。
二、清蒸鱸魚
適應症：這道菜味清淡，鮮美，適合脾胃虛弱，食少泄瀉及易水腫的體質者。
做法：
鱸魚去內臟、洗淨，用鹽及米酒抹勻、醃幾分鐘。
姜帶皮洗淨，切片或切成薑絲，鋪於魚上，放入電飯鍋蒸即可。
三、滋陰銀耳羹
功效：滋陰清熱，益氣養血。
做法：
先將山藥洗淨，切塊，白木耳泡軟。
將沙蔘、玉竹和麥冬放入藥袋中，加適量水熬煮約1小時，湯汁備用。
將紅豆放入鍋內，加水浸泡1小時，開大火煮滾，轉為小火，煮10分鐘後，熄火燜約1小時。
藥湯開大火，加入紅豆、山藥及白木耳，煮滾後轉為小火，熄火後燜約30分鐘。
做法：將這三樣材料放入清水燒開，去渣，即可飲用。
- 參考資料
-
- 1. 冬季養生養顏的食譜
- 詞條統計
-
- 瀏覽次數：次
- 編輯次數：28次歷史版本
- 最近更新： 幸福杨梅樱花