冰酒

冰酒有着悠久的歷史，它的釀造是於200年前在歐洲無意間被發現後開始流傳。當時德國的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨後按傳統的方法發酵釀酒，驚訝地發現結果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術由德國移民帶入加拿大，經當地人進一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。其品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口。最佳的飲用温度為冷藏至4~8℃。

有人説，冰酒的誕生是一場美麗的錯誤。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農為了挽救損失，只好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統方式發酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風味獨特的佳釀，造就了冰酒的問世。據説全世界只有奧地利、德國及加拿大等少數幾個國家的少數幾個地方，在温度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀製出高品質的冰酒。由於生產方式獨特、產量稀少，其昂貴也就順理成章了。據有關專家測定，冰酒的營養成分裏幾乎包含了人體所必需的數十種酶和氨基酸，有養顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。

一位葡萄園主的一番話可概括冰酒生產過程的艱辛和在市場上的珍貴：“所有的葡萄園主人每年總像期待愛情一般祈盼着霜凍降臨深秋的果園，能夠品嚐到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛情的人一樣稀少。”

里程酒莊

推薦理由：里程酒莊坐落於世界最佳冰酒產帶之一，安大略省的尼亞加拉半島上。 這裏獨一無二的氣候和無與倫比的土壤條件培育出世界頂級的葡萄品種和葡萄酒。里程酒莊自有的超過兩百英畝的水果及葡萄莊園，素以出產優質的釀酒葡萄著稱。

里程酒莊充滿濃郁的加國風情，其獨特的現代科技與傳統釀酒法則結合而達到的“完美平衡口感”釀酒工藝榮獲多項加拿大和國際金獎。

Legends estates winery stands on the shore of river Niagara which is one of the most famous source of icewine all over the globe.

With a unmatched climatic environment and the best combination of nutrient element,Legends estates winery abounds with not only grapes but also fine wine.

Two-hundred acres of fruit and signature grapes to be farmed carefully and harvested gently. A place where history of the past and vision for the future have struck a fine balance; the perfect symmetry of tradition and technology.

They have captured the limelight with Gold, Silver and Bronze awards at Canadian and International competitions, and found their way on to the most discerning wine lists across Canada and the United States.

—————Organic Pinot Noir Icewine

產品中文名稱: 有機黑皮洛紅冰酒

酒精度: 10.8%

原料: 黑皮洛葡萄

葡萄採摘年份: 2003年

原產國: 加拿大

品鑑提示: 此款特別的紅葡萄冰酒是森瑪山金字塔酒莊的經典佳釀，採用認證有機葡萄釀製，是理想的開胃選擇，酒體散發醇厚的草莓、蜂蜜、大黃和幹杏仁芳香，略帶煙燻芳香，是森瑪山金字塔酒莊的上乘之作。酒體口感醇厚，果香濃郁，散發幹漿果、白胡椒和糖醃蘋果芳香，餘韻綿甜悠遠。此款葡萄酒適合搭配草莓蛋糕、水果拼盤、芝士飲用，亦可單獨品鑑，或與巧克力冰淇淋搭配。與巧克力搭配尤佳！

藍冰王Pfalz

--------藍冰王Pfalz;Kirchneimer;Romerstrabe;2002

推薦理由：德國是世界上最早釀製冰酒的國家，儘管後起之秀加拿大是冰酒最大生產國，但好酒者心中的冰酒桂冠依然傾向德國。這款來自德國最著名產區、擁有純正身份的“藍冰王”，價格和別具一格的藍色酒瓶，跟它的酒一樣令人欣欣然接受。

法國Icewine

-------法國C.E.E 冰酒Icewine；Liquid Hall；wedal；2007；12°

推薦理由：法國是世界上葡萄酒生產歷史最悠久的國家之一，不僅葡萄種植園面積廣葡萄酒產量大，消費量大，而且葡萄酒質量是世界上公認是第一。法國C.E..E霜酒，像法國詩人充滿想象與浪漫，像詩歌的韻律一樣悠揚流淌，法國C.E.E冰酒就像嘴裏含了一口最純淨葡萄汁，同時臉上又捱了一巴掌。被世界公認為“冰酒世界的女王”。 甜點，餐桌上的最後一道浪漫。冰酒，風雪延續的華彩樂章。還能有什麼比它們更有理由融為一體，在情人節的夜晚。甘甜、清新、沁人心脾，回味悠長，給人留下有一種持久穩重的味道與浪漫的回憶。

加拿詩Strewn

-------加拿詩樽冰酒Strewn；NIAGARA PENINSULA；2002；375ml；12°；推薦理由：來自加拿大尼亞加拉半島安大略湖南濱,毗鄰歷史小鎮----尼亞加拉湖鎮。的詩樽酒廠在加拿大當地極負盛名，深受本地同行的尊敬，其甜酒也因其高貴品質而備受亞洲市場青睞。雖然加拿大在葡萄酒工業方面起步較晚，不如歐洲各國有悠久的葡萄酒歷史，在新世界葡萄酒國中，過去甚少被提起。但加拿大政府的極力推廣，使加拿大也漸漸成為極有潛力的葡萄酒生產地。

安大略冰酒

安大略冰酒之所以身價高貴，還跟它屢次在各種國際大賽中贏得最高獎項有絕大關係。從因內斯基林酒廠1989年生產的維達爾冰酒，在1991年波爾多國際葡萄酒博覽會贏得最高大獎起，安大略冰酒就成就了她酒中極品的美名，各國的收藏家也對她競相追逐。

加拿大安大略省的尼亞加拉(Niagara)半島是冰酒的最佳產地之一。尼亞拉加湖邊小鎮的葡萄美酒更是甜美香醇。不過，僅安大略就有超過45家的葡萄酒廠生產冰酒，1999年的冰酒產量就超過30萬升，安大略省的葡萄酒產量佔了全加拿大葡萄酒的80%。

尼加拉地區的緯度低，氣候涼爽，較適合葡萄生長，是加拿大東部重要的酒鄉，來自全世界各不同品種的葡萄在此地已生長了百餘年，由葡萄所釀製出的美酒也都在全世界站有一席之地。

尼加拉湖畔鎮是酒鄉的代表作，小鎮距離尼加拉瀑布約 20 公里，位於尼加拉河與安大略湖交會點，鎮上的觀光購物街保留着19世紀歐式風情，夏季期間裝飾的五彩繽紛，古典小鎮加上蕭伯納節，吸引不少觀光客及戲劇愛好者來到此地。

大部分的酒坊都設計有解説導覽活動，每日定期舉行，活動包括葡萄園巡禮；説明葡萄品種及栽種過程、隨後來到室內；參觀釀酒的流程、技術及機器；還有酒窖環境、釀酒桶的材質和保存的方法、最後則是學習如何品嚐不同種類的葡萄酒．

VQA 葡萄酒製程標準 － Vintners Quality Alliance

VQA是加拿大的葡萄酒製程標準，就好像法國的AOC以及德國的QMP，代表着葡萄酒的質量保證。VQA嚴格的限制了葡萄酒產區，葡萄酒生產季節，葡萄品種等，以確保葡萄酒的質量．例如掛上2004年尼加拉冰酒的VQA必須是；85%的葡萄產自尼加拉地區；85%的葡萄是同一品種的葡萄；85% 年份是2001年度所收穫的葡萄；標準的釀造的過程；以及裝瓶温度、環境控制等每一個環結.

魁北克冰酒

魁北克省佔加拿大國土總面積的五分之一。加拿大的魁北克地區具有氣候寒冷,且持續時間長的特點，具備了生產冰酒的自然條件。魁北克就有一個專門從事冰酒工藝研究的單位，對冰酒的生產和飲用不斷地提出新的實驗依據和探討。生產出了大名鼎鼎的冰酒。

魁北克省內的陸奧肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine）的主要產區。

歐肯那根地區的葡萄酒，有一種最特殊的叫做「冰酒」 (Ice wine)，來到此地的遊客，一定要品嚐這種風味絕佳的葡萄冰酒。全世界最著名的冰酒，是以特級葡萄於零下3度左右結冰時採收，只保留葡萄的香味與近乎純糖的甜份，是全世界最著名的餐酒。

冰酒是由德國品種的葡萄所產製，在德國已有百年以上歷史。而在加拿大試製，不過是二十五年以前的事。其制酒方式非常特殊，首先葡萄被留在葡萄藤上，一直等到十一月初，當年第一次下霜的時侯，才進行採收。這時的氣温通常是零下九度以下，而最理想的採收時温度，則是在零下十至十三度。

這個時侯，由於是低温，葡萄都還在結冰狀態。而整個葡萄園也都是全體總動員，將葡萄在清晨時分迅速的採摘收成。為何要這麼勞師動眾呢！因為在零下的氣温中，葡萄中的水份都結冰了，而糖份則仍留在葡萄汁中，因此葡萄會很甜。冰酒主要也是取其高甜份的特點。原一千公斤的葡萄，約可產出七百公升的葡萄汁，糖份約佔百分之二十。而在結霜之後，只可產出六百公升的葡萄汁，糖份則提高至約佔百分之四十五。這六百公升的汁，最後只可以製成約一百五十公升的冰酒呢！由此可見冰酒製成之不易！若有機會品嚐，絕對不可放過哦！

葡萄園之旅

大部份的葡萄酒園，都提供定期導遊活動，每日約三至五個梯次。行程中可以讓遊客看到整個葡萄酒的生產線，包括由葡萄園、葡萄樹開始，接着採收葡萄、裝桶發酵、葡萄酒醖釀、裝瓶等。在生產在線，大家也會發現，制酒工作大部份都需要經驗判斷以及人工處理，也因此好的葡萄酒其價值會扶搖直上。

傳教山、夏丘酒莊 (Mission Hill、Summer Hill Winery)

加拿大卑斯省的歐克那根谷地是北美最佳的葡萄酒產區之一，許多的酒莊座落在歐克那根湖兩岸。因為歐克那根河谷與法、德等地歷史悠久的酒鄉幾乎位於同一緯度上，再加上這裏有不少的資深釀酒師與酒莊家族皆源自歐洲的產酒世家，使得歐克那根谷地的葡萄酒在1990年代後便在世界酒罈大放異彩，特別是產量豐厚且滋味獨到的冰酒，不僅風靡了全球的名門貴族，也成為國際會議上宴客的指定餐酒。

傳教山與夏丘這兩家酒莊分別位於歐克那根湖的兩岸，在制酒及經營上的成就也分佔兩個山頭。各自都有數不盡的榮耀、金牌與獎狀。所以你也不必費心考慮到那裏參觀酒莊、或是買酒。如果你有充裕的時間，建議你這兩家酒莊都要排入行程，因為兩家的風格截然不同，不論在景觀上、制酒設備或是酒的產品。

傳教山酒莊

特色/傳教山酒莊是一家高貴典雅的酒莊，擁有華麗的裝潢、別緻的花園與考究的制酒設備。這裏也提供十分仔細且專業的導覽行程，令人驚喜的酒莊中有一位來自台灣的導覽員，你可以盡情發問，也不要錯過品嚐「金牌酒」的機會。

夏丘酒莊

特色/夏丘酒莊的景觀自然也不在話下，不過在經營型態上與傳教山有很大的不同。這裏除了酒莊該有的導覽行程外，老闆還保留了湖畔一個原住民的穴所、以及早期移民留下的古屋，老闆稱它為「白人與原住民的第一次接觸」(Historic First Contact)。古怪的老闆還崇尚自然界靈異的力量，所以特別還蓋了一座金字塔來做為酒窖，他很喜歡引領遊客到酒窖中吸收神奇的力量。

紅冰酒

顧名思義紅冰酒當然是用紅色葡萄釀製的，但是因為紅葡萄的顆粒比白葡萄大，重量也比白葡萄重，晚收成時，葡萄枝梗往往撐持不住紅葡萄的重量，一陣風吹便掉落滿地使得釀製自；冰酒變成幾乎不可能的事。後來經過奧地利克羅斯特諾伊堡葡萄酒學校的校長茨威格教授悉心研究，將傳統和二種接枝培育發明出一種最適合奧地利氣候、土壤，最易種植、枝梗較硬而且有力的紅葡萄品種，並以教授的名字命名此新紅葡萄為茨威格。也就由於茨威格葡萄枝梗有力的特性，使得在新墾湖區附近釀製紅冰酒變成可能的事，但困難度和風險性仍然比釀製白冰酒要高出許多。 晚收成的紅葡萄在凌晨結冰時採摘下，立即壓榨處理，並且將榨出的汁液與葡萄皮梗立即分離，僅以汁液進行發酵釀製，因此釀成的紅冰酒顏色淺紅，類似玫瑰紅酒(Rose)的色調。在奧地利釀製紅、白冰酒規定非常嚴格，除了葡萄內含糖量要達到法定水準外，採收釀冰酒用的葡萄的時機，也必需事先取得政府相關單位核准，才能進行採收。至於壓榨釀造以及熟成期橡木桶存放時間都有明確規定口奧地利政府不厭其煩細心地在各個環節為消費.者把關，使奧地利冰酒品質達到世界最高的水準，讓我們在飲用奧地利紅、白冰酒時，能安心、放心的享受這難得的珍釀。

紅冰酒的味道清新馥郁、甜而不膩堪稱冰酒中之上品口紅色在中國人而言，又是古祥喜氣的象徵，此紅冰酒一推出，立即受到廣泛喜愛，尤其女士們更是對其愛不釋手。冰酒原是專供古代奧地利皇室飲用的佳釀，一般人根本嘗不到。我們不但能品飲白冰酒，還能嘗試到古代皇室都沒喝過的紅冰酒，這是多麼幸福啊！

冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。

跟“有機”一詞一樣，冰酒在不同 的國家有不同的定義。一般説來，冰酒指的是用採摘時已經硬冰葡萄釀造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒產地德國、法國、加拿大、奧地利和中國，冰酒的定義強調的是自然冰凍。

《中國葡萄釀酒技術規範》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲採收，當氣温低於-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然後採收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。

1794年秋，德國的弗蘭克尼（Franconia）的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了紀念這個偉大的發現而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利，經當地人進一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。其品種主要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。其中白冰酒顏色呈透明金黃色，紅冰酒呈深寶石紅色，入口有圓潤、甘甜、清新的感覺，酸度飽滿；沁人心脾的果香，回味悠長，有一種持久穩重的味道，是重視健康之人士必備的綠色食品。最佳的飲用温度為冷藏至4 ~8 °C 。

飲用冰酒被認為是一種新的時尚生活方式。在國外，冰酒並非用餐時候飲，而是在用餐過後倒上半杯一品。冰酒的口感特殊，富有蜂蜜香和果香，味道甜美，但並非加糖所致，而是天然的葡萄糖、果糖融合在一起的味道。補充

釀造冰酒對地理及氣候條件的要求非常苛刻：冰葡萄的採收時間比正常釀酒葡萄晚2－3個月時間，在這段時間裏，冰葡萄需要適當的環境濕度，以保障其持續的自然脱水風乾而不至於黴爛或過度乾硬，掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經歷大自然的風霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食，2個多月後，還必須要等待一個特殊的氣候條件出現時才能夠採收：零下8℃且持續12小時以上。這就要求所在區域在春、夏、秋三季氣温要足夠温暖來滿足冰葡萄的生長需求，而在聖誕節前後的氣温要足夠寒冷，且全年氣候不能太過乾燥，要保持適度温潤，這就造成世界上能出產冰酒的地區屈指可數，全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利和中國等少數幾個國家的特定地點，才有條件釀製出高品質的冰酒。而且，受氣候影響，大多數產區往往要隔3到4年才能收穫一次冰葡萄，也就是説並不是每年都有冰酒出產，如此低的產量決定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，被稱為“大自然賜予的禮物”。

由於對氣候的要求極為苛刻，表層土壤構造以板岩為主，這對葡萄的成長很重要，緯度高，温度低，每一縷陽光與熱量對於葡萄成熟都是至關重要的。因此全球只有這樣主要幾個國家生產冰酒，1.德國的Mosel地區（萊茵河支流地區）；2.法國C.E.E（勃艮第北部）3.加拿大尼亞加拉【Niagara】位於安大略省和歐堪納甘【Okanagan】位於不列顛哥倫比亞省；4.本溪桓仁縣北甸子鄉位於中國遼寧的“黃金冰谷”，都位於北緯41度左右。據統計，全球冰酒產量平均每年不超過2000噸，非常珍稀。

在德國，冰酒【Eiswein】屬於葡萄酒質量分級中的Qualitaetswein mit Praedikat簡稱QmP等級，並受相關法律法規的約束。它分為五個等級：

在法國冰酒【Icewine】嚴格按AOC(法國法定命名產區制度)規定標準執行生產。

按葡萄酒等級分類可分為：

第一等是特級葡萄酒(Grande Crus),特級葡萄酒的酒標上有葡萄園的名稱,如Montrachet等。

第二等到是一級葡萄酒(Premiers Crus),在酒標上不但有教區的名稱,而且也有葡萄產地的名稱,如Nuites Saint-Georges-Les-Porets等。

第三等是村莊或教區地名監製酒,這類葡萄酒必須將教區的名稱印在酒標上。

第四等是波艮地地名監製葡萄酒。

在加拿大冰酒的生產和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質量聯盟）的管制。

真正的都必須符合各國相關法令條例的規定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的温度變化；而且，由於釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最後一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁發酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質上乘，酒香裏處處洋溢着歐洲風情。這是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術獨特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結，採摘葡萄的工作就開始了。採摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會結冰，於是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產地，飲用冰酒也是一種難得的享受。

冰酒誕生於216年前的德國。1794年晚秋的德奧地區的弗蘭克尼（Franconia）葡萄園遭受了一場突如其來的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師將小心採摘的冰凍葡萄壓榨，並按當地傳統方式發酵釀酒，卻意外發現釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾…為了慶祝這個偉大的發現，將此酒命名為“冰酒”

“ 延綿65公里的德國萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點綴着羅馬時代的古城堡，生動地描述了一段同多變的自然環境相纏繞的漫長的人類歷史。”在德國最為高貴的品種是Riesling，他本身的種植難度比較大，產量低，生長期又很長，很難達到較高的成熟度。但是Riesling品種優雅而具有很高天然酸度的特性讓它即便做成甜酒，也不會因為糖度高讓人感到甜膩。其它的品種，尤其是雜交品種如：Muller Thurgau，Scheurebe，等成熟更快更加穩定，更容易達到更高的糖度，可是趨於單調呆滯。對於酒廠來説，傳統悠久，具有國際聲望的酒廠，從葡萄種植開始就精心管理。這些好酒廠更加傾向於種植如Riesling這樣的貴族品種，同時也會更加註重控制產量和管理。這就是為什麼某些知名酒廠的Auslese比其他一些酒廠的TBA還要昂貴的原因。選擇優良品種和具有國際聲望的酒廠的產品，雖然會讓你多花點錢，但是絕對是值得的。只有在選擇了名貴的品種和有信譽的廠家前提下，前面所説的等級制度才更有參考價值。

法國是世界上葡萄酒生產歷史最悠久的國家之一。不僅葡萄種植園面積廣大，葡萄酒產量大，消費量大，而且葡萄酒質量是世界上公認的第一。法國冰酒，像法國詩人充滿想象與浪漫，像詩歌的韻律一樣悠揚流淌，被譽為“葡萄酒世界女王” 。上世紀初，法國經濟鼎盛，大量德國冰酒釀造企業移師法國，傳承了純正冰酒釀造工藝，發揚德國冰酒文化經典，促進了法國法國C.E.E【勃艮第北部】傳統冰酒釀造業的飛速發展。

法國的冬天是漫長的，三月份許多地方還在下雪，由於氣候寒冷的關係，會影響到葡萄的生長，這樣酷寒的氣候卻也為法國的釀酒業帶來一項新的契機，這種得天獨厚的氣候是釀造冰酒最出色的地區，從釀酒師的角度看來是如此：“大自然的禮物給予我們寒冬的懲罰，卻造就了釀造冰酒的完美條件…”。在德國、奧地利等地，要生產冰酒必須等到秋末寒冬，因此無法每年都生產冰酒。而在法國得天獨厚的低温下，冰酒反而可以年年生產，品質也較其他地區為佳。在各種酒類當中，法國的C.E.E【勃艮第北部】產區的冰酒已被公認為世界上最主要且品質最佳的產區。

Icewine 產於法國北部的寒冷地帶，維恩和羅笫山麓，是冰酒-【冰霜酒】的最佳產地。法國C.E.E冰酒因其製作工藝的獨特性，其營養價值很高。同時，由於生產及製作工藝條件的苛刻，使它成為珍貴的冰霜酒的一種。法國冰霜酒享譽全球，是冰霜酒中的極品，可與德國最著名的冰酒媲美。冰酒在中國也越來越受到人們的青睞，是重視健康與養生的人士高尚禮物和高雅的酒品。

經過200年的發展，法國C.E.E【勃艮第北部大區】產區冰酒已經成為酒中極品，迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的法國紅冰酒飽含了鮮活的生命原汁，藴藏了深厚的歷史內涵。

法國冰酒獲得過國際眾多葡萄酒大賽的殊榮，而成為西方七國首腦會議指定佐餐用酒更使她光芒四射、卓爾不羣。 酒富有豐富的文化內涵，是宴客、商務、饋贈、朋友相聚、家人團聚的最佳用酒。

法國C.E.E冰酒曾榮獲2004年國際紅果類銀牌獎，2003年榮獲美國社交協會銅牌獎。

一顆冰葡萄，一滴冰霜酒，滴滴甘露，液體黃金，大自然的恩賜，高品位的享受！高貴、浪漫、時尚！

法國C.E.E【勃艮第北部大區】，維恩和羅笫山麓 ，產區的冰酒已經成為酒中極品，迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的飽含了鮮活的生命原汁，藴藏了深厚的歷史內涵。品一口有一種深遠穩重持久的味道，給人留下甜美和浪漫的回憶……

冰酒是加拿大獨特且稀有的特產，舉世聞名，乃葡萄酒中之極品，由於真正的冰酒不僅要有優質的葡萄品種和非常嚴格的釀造工藝，更取決於天氣的因素和時機，且其出汁率極低。（通常約 8 公斤葡萄，才能釀造出 1 瓶 375ml 之冰酒，但通常只須一公斤葡萄，即可釀出 1 瓶 750ml 之葡萄酒）如此冰酒當然彌足珍貴。它最初在歐洲氣候涼爽的產區生產和釀造。由於加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產，加拿大冰酒在國際上一直享有很高的聲譽

加拿大冰酒被譽為國酒，是饋贈親朋好友的最佳禮品。 該酒自1989年起在世界各地屢獲殊榮，享有“加拿大國酒”美譽。1997年，英國女王伊麗沙白，美國總統克林頓專門到Summer Hill酒堡品嚐了冰酒，中國國家主席江澤民訪問加拿大時，加拿大總理拿此佳釀宴請。

生產冰酒的葡萄在十月份已經完全成熟，它們被罩上一層保護網，原封不動地留在葡萄樹上，直到加拿大冬天的第一次冰凍期。在這期間，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的風味、香氣、糖和酸度得到濃縮。

加拿大十二月和一月零下10℃以下的低温把葡萄凍成固體，使手工採摘壓榨的難度大大增加。濃縮葡萄汁的產量也只有正常產量的五分之一，因為大多數的水分在壓榨過程中都以冰晶的形式析出。

隨着葡萄酒的發展，加拿大也開啓了自己的葡萄酒區文化，各式風格的酒莊，精緻的酒鄉餐廳與優美的葡萄園景緻，已經形成了迷人的葡萄酒鄉生活風格，讓人忍不住想前往探訪冰酒的故鄉，尋訪冰酒的美味源頭……

德國的Mosel-Saar-Ruwer產區。Mosel河是萊茵河的一條支流，他發源於法國境內的弗日山脈，與萊茵河匯流於科布倫茨(Koblenz)，Saar與Ruwer則是Mosel河的支脈。Mosel地區的葡萄園位於河流兩邊陡峭的河岸上，共有12809公頃的葡萄園，其中54%種植的是高貴的白葡萄品種Riesling。在Mosel河流域，葡萄園位於陡峭的河岸上，在這裏使用機器生產是不可能的，完全要用手工勞作。這裏的表層土壤以板岩為主，這對葡萄的成長很重要，這裏的緯度高，温度低，每一縷陽光與熱量對於葡萄成熟都是至關重要的。表層的板岩可以很好的吸收白天的太陽熱量並在晚上反射回給葡萄，幫助葡萄成熟。而Selbach Oster的這支冰酒則產自Mosel中部地區最好的葡萄園之一“Zeltinger Schlossberg”（Zeltinger Schlossberg中，Schlossberg 乃是村莊的名字，Zeltinger則是葡萄園的名稱）。這塊朝南的坡地可以享受最美好的陽光，而且土壤內富含礦物質，實在是不可多得的Riesling生長的寶地。

一.法國C.E.E[勃艮第北部]是法國最大的冰酒產區。

法國古老的葡萄酒產區，葡萄種植面積達33,000公頃，地處法國內陸的大陸性氣候區，地理位置位於法國北部，冬季乾燥寒冷，秋季伴有霜害，這個地區的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩坡上，較好地避免了西北風的侵襲，夏季和秋季有着充足的陽光照射，地質以板岩、石灰質黏土和砂質土為主，但土質的微妙最適宜生長vidal【薇黛；威代爾】葡萄品種，為盛產冰酒創造了得天獨厚的條件。此產區包含101個AOC法定產區，562個一級葡萄園，33個特級葡萄園和4000多家酒莊。是法國冰酒的最大產區。

二.法國維恩和羅笫山麓的

在阿爾卑斯山脈的勃朗峯腳下，一旺積雪融化成的水，沿着山澗在流淌着。漸漸的水變得遄急起來，突然間它越過岩石飛流直下......

這就是偉大的羅訥河，它被譽為法蘭西的毋親河。羅訥河流經日內瓦湖，穿越阿爾卑斯山，在里昂與萊茵河匯流，然後再南下注入地中海。而被稱之為河谷的葡萄園產區，主要指從里昂南邊的維恩市到亞維農市之間的這片土地。這裏的葡萄園面積高達8萬公頃，在法國十大葡萄酒產區中名列第三。

羅訥河谷的歷史極其悠久，早在公元前2世紀，便已成為羅馬帝國的殖民地了。羅馬人的遺蹟依舊可以在河谷地區看到。當時，羅馬兵團來到這片土地，在如今的維恩和羅笫山麓兩個區域種植了葡萄。這兒已成為法國境內最古老的葡萄園區之－。

羅訥河谷是繼波爾多後法國第二大高檔酒出產地，它的酒經常現身於世界上最好的宴會。很少有葡萄酒能象羅訥河谷一樣，有着輝煌的榮耀。羅訥河谷的酒曾經是羅馬教皇飲用的，著名的教皇新堡承載着羅訥河谷的光榮與夢想。

憑藉法國得天獨厚的氣候及地理位置，法國冰酒已被公認為世界上最主要且品質最佳的生產國。

西岸的歐肯那根（Okanagan Valley）和東部的尼加拉瀑布（Niagara Falls）是加拿大的兩個主要葡萄酒產地，除了馳名世界的冰酒外各種紅葡萄酒，白葡萄酒也深受世界各地人們的喜愛。

該省位處加國西岸，是加拿大第三大省。卑詩省的歐肯那根（Okanagan Valley）是加拿大葡萄酒的 主要產區之一。當地知名的森瑪山金字塔酒莊（Summerhill Pyramid Winery）舉行一年一度的冰酒節成為政府推廣的特色旅遊項目之一。尤其是神秘的金字塔酒窖更是吸引大量遊客參觀和品嚐冰酒。

加拿大除了生產普通冰酒外，加拿大還生產少量起泡冰酒、紅冰酒等特殊冰酒品種。

加拿大安大略省的尼亞加拉(Niagara)半島是冰酒的最佳產地之一。尼亞拉加湖邊小鎮的葡萄美酒更是甜美香醇。不過，僅安大略就有超過45家的葡萄酒廠生產冰酒，1999年的冰酒產量就超過30萬升。安大略省的葡萄酒產量佔了全加拿大葡萄酒的80%。 其中里程酒莊（Legends Estates Winery）因其獨一無二的氣候和無與倫比的土壤條件培育出世界頂級的葡萄品種和冰酒。成為新世界葡萄酒的冰酒代表之一。

魁北克省內的陸奧肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine）的主要產區。

新斯科舍省是加拿大大西洋四省之一,是加拿大著名的蘋果產區之一。沿海盛產大龍蝦、鱈魚和扇貝類海鮮，是加拿大最大的漁業基地之一。新斯科舍省內拜爾河邊Bear River與比弗河邊Beaver River以及温莎windsor是葡萄種植與生產的地點，Sissiboo河邊也開始種植一些年幼的葡萄樹。

生產歷史

吉林省長白山山麓的蛟河、通化、梅河產區，是我國山葡萄酒的重要產區，該產區主要採用抗寒力極強的山葡萄做為主要原料，同時積極開展國際冰酒品種與本地品種進行雜交實驗。1936年由日本人興建的吉林市長白山葡萄酒廠和1938年成立的吉林通化葡萄酒廠就是最早利用山葡萄釀酒的兩個酒廠。解放前夕，東北地區的葡萄酒生產處於停產狀況。建國以後，東北地區相繼成立了十幾家葡萄酒企業，到1974年的總產量超過1萬噸。最著名企業通天酒業。

氣候

每年進入11月下旬便開始進入冰雪季節，吉林省的蛟河、梅河產區最低氣温可達攝氏零下20－30度，集安產區最低氣温可達攝氏零下18度。

土壤

這裏冬季嚴寒，土壤為黑鈣土，較肥沃。在冬季寒冷條件下野生的山葡萄（V．amurensis）因抗寒力極強，已成為這裏栽培的主要品種。

品種

野生的山葡萄（V．amurensis）以及雜交品種雙紅、雙伏。

冰酒最適合用來佐配甜點。香濃的冰酒最適合單獨品嚐，午茶時刻或飯後來上一杯，可以直接當飲料喝。冰酒通常相當濃，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過多，冰酒理想的飲用温度為14攝氏度，也有人認為7攝氏度左右的酒温最為恰當，可以降低冰酒的甜膩，也不會太冰，足以散發迷人的酒香。新鮮的冰酒開瓶後，並不會像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。

冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣温下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜餚，開瓶後要等十幾分鍾，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然後將酒杯緩慢穩定地旋轉劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細品其味。

具體地講，品嚐冰酒分三個步驟：

一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動酒杯，根據留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然後慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地散發出來。三嘗：回味冰酒豐富而獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭並深呼吸，這樣，冰酒中易發揮的成分在口中散發了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。

冰白酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的温度要視酒質而定，大約在4-10℃比較合適，温度太低會影響酒香的揮發。

冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室温下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長的冰酒温度適宜越高。

12℃是冰酒最高的適飲温度，品飲冰酒須在提前冰鎮到4-10℃，才能盡享冰酒所帶來的細膩享受。冰鎮過後的張裕黃金冰谷冰酒具有杏果、菠蘿、蜂蜜及熱帶水果的複合香氣，如果與清涼透心、軟韌可口的冰皮月餅搭配更佳。

冰酒美食篇一：冰酒之配菜傳統習慣上冰酒一般搭配甜品，但是有一條原則就是這個甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來就會又酸又澀了。如果巧克力是你的最愛，還是改天再吃吧。根據這個原則，布丁和蛋撻都是不錯的冰酒伴侶，它們淡淡的甜味能夠很好地烘托冰酒的味道。這款芒果布丁的芒果清香和冰酒的熱帶水果風味相互呼應，搭配尤其出色。

材料：魚膠粉30克，白砂糖300克，熱水600克，冰300克，淡奶油300克，牛奶300克，芒果醬600克。做法：

1、將鍋洗淨擦乾，倒入芒果醬，加熱煮熟，關火。

2、放入白砂糖、淡奶油和熱水，拌勻。

3、倒入牛奶拌勻，上火一邊放入魚膠粉一邊攪拌，充分化開後關火。

4、趁未變冷凝結時，倒入模具或小碗、玻璃杯中，室温晾涼即成。

好管家提示：布丁成否的關鍵在於魚膠粉的選擇，建議選用大超市購買的進口魚膠粉，雖然價格比國產的翻幾倍（80元左右/盒），但凝結效果好，關鍵是不會有雜味影響口感，而且，一盒足夠用上一年。

冰酒美食篇：國際名廚與冰酒

上屆美國大師賽冠軍邁克-韋爾在他的冠軍晚宴上的最愛菜單中包括愛德華王子島龍蝦，紅鮭魚塔塔，野豬肉，加拿大野草莓，佐餐的則是啤酒和加拿大冰酒。有很好的月光，有令人垂涎的佳餚。此時此刻，一杯上好的longlife加拿大冰酒佳釀會讓月光更美，讓我們的心更沉醉。中國的很多菜式都能與葡萄酒搭配，因此在這裏無法一一你列出所有的可能組合，而你可做更多的新嘗試。以下為佳餚搭配：海鮮和貝類、雞肉和豬肉、廣東點心（蒸蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉、芋頭角、燒鴨等）、燻鴨、烤鴨或醬鴨、四川菜、魚翅、牛肉燴麪等特色麪食、咖哩和其他辛辣食物等。

採收方法

恰當的採收時間對冰酒來説至關重要。最理想到採摘温度應該是-10℃到-13℃，因為葡萄在這個温度可以獲得最理想的糖度和風味。下面的表格反映了糖分隨温度的變化情況：

温度℃ 糖分%

-6 29

-7 33

-8 36

-9 39

-10 43

-11 46

-12 49

-13 52

-14 56

當葡萄達到採收時間時，必須用手工小心仔細地採摘。這時的葡萄產量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒，這也是冰酒為什麼如此昂貴並且通常以用半瓶裝銷售的原因，但它的確物有所值。

並不是所有的葡萄品種都能經歷寒冬的考驗，並有幸釀成冰酒，只有那些長勢強健，不懼嚴寒，到了寒冷季節即使枝蔓乾枯萎縮，葡萄顆粒也不會脱落的葡萄品種才能成為冰酒釀製的“御用葡萄”。

世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有：威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling），以及瓊瑤漿（Gewurztraminer）、霞多麗（Chardonnay）、梅樂（Merlot）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller）、米勒（Muller-Thurgau）、奧特加（Ortega）、白比諾（Pinot Blanc）、灰比諾（Pinot Gris）等，其中最廣泛的是雷司令（Riesling）、威代爾（Vidal）

雷司令（Riesling）-----冰酒之母

她是德國最為高貴的白葡萄品種，具有很高的自然酸度。德國Mosel和Rhine地區的寒冷氣候讓Riesling葡萄的生長期十分長，葡萄成熟得也很緩慢，釀出的酒便具有非常細緻的口味與香氣。雷司令需要漫長而寒涼的氣候來形成它雅緻的風味，並保持葡萄內較高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒體豐滿有層次，除了青檸檬、百花香氣外，也常有礦石和汽油等獨特的香味。由於雷司令相對其它釀製冰酒的葡萄比較脆弱，產量更低更稀有。

vidal【薇黛；威代爾】葡萄品種，威代爾（Vidal）屬於白色葡萄品種類，是白玉霓【Ugni blanc】和Seyval Blanc的雜交後代，在法國稱為Vidal Blanc或Vidal 256,成熟緩慢但穩定,皮厚,較易繁殖和果汁豐富,很適合貴腐酒或冰酒的釀製.因其抗嚴寒能力較強，威代爾很適應嚴寒，她果皮厚、不易腐爛、易保存，在成熟後仍能掛枝三四個月抵抗高緯度地區嚴寒的侵襲。但是她酸度相對較低，釀成的冰酒更加甜膩些，生產出來的冰酒香氣豐富細膩，有複合性果香，留香持久。是釀造典型冰葡萄酒的主要原料品種。相對於雷司令的優雅和耐久，但年輕奔放的香氣正是法國冰酒的特長。

加拿大威代爾【vidal】　----混血美人

在加拿大，用於釀造冰酒的最廣泛品種是Vidal，它是白於尼（Ugni-Blanc）和賽伯拉（Seyval Blanc）的雜交品種，雖然是源自法國，經常有菠蘿、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香氣，相對於雷司令的優雅和耐久，但年輕奔放的香氣正是加拿大冰酒的特長。

火雞當然是當仁不讓的頭牌，薑餅、布丁作為餐後甜點也是歐美等國的傳統習俗，但傳統聖誕食材如火雞等受到購買的限制，更多城市白領則靈活選擇自由搭配。一份黑胡椒西冷牛排，配上單面煎蛋和意大利蝴蝶粉，甜點是香草冰淇淋，最後再配上一瓶渲染節日氣氛的冰酒，豐儉由人的西餐個性化搭配，確實比較創意和新鮮。作為應節最佳情感道具，一支好的聖誕酒是最不可缺少的。而隨着傳統的演變，越來越多的現代白領開始選擇用更為珍稀的冰酒來搭配自己一年一度的聖誕大餐。冰酒幾乎是可以搭配任何的菜餚。不過在西方，人們還是習慣以甜品來搭配冰酒。藍莓奶酪、肥鵝肝都是它的最佳搭配。上桌前在4℃-10℃的氣温下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。如果再加上新鮮水果、巧克力等一起品嚐，口感將會更加美妙香醇。

營養功效

由100%的葡萄汁釀製而成的冰酒，不僅美味可口，而且營養價值非常豐富，這是其它任何飲料酒所無法比擬的。冰酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機酸0.3%-1.5%，各種礦物質成分0.3%-0.5%，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。硒是人體免疫系統的強化劑，也是一種很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。其所含的B族維生素、維生素C等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力，殺死細菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管系統有保護作用，降低心肌梗塞的風險。